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膳食纖維、維生素Ｃ及鉀離子
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- 由綠豆蛻變而來的「綠豆芽」屬蔬菜類，不僅與黃豆芽一樣熱量低（平均100克熱量約24大卡），更幾乎不含脂肪，還可以提供豐富的膳食纖維、維生素Ｃ及鉀離子，其膳食纖維又較白米飯來得高，可以增加飽足感，也比白米飯營養。
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2022年10月25日 · 《Hello醫師》帶你瞭解豆芽菜的營養成分、好處、黃豆芽與綠豆芽的差異、如何挑選未經漂白、化學加工的健康豆芽。 膳食纖維比高麗菜更多！ 黃豆芽、綠豆芽的差異？
嫚嫚營養師 表示，豆芽菜主要的營養可包括蛋白質、膳食纖維、鉀、維生素A、葉酸、鈣質等，對於養生、減重都相當有幫助。 6大營養和好處： 蛋白質有助維持肌肉量、修復組織、促進代謝等。 膳食纖維則促進排便、腸道健康、控制體重、控制血糖。 鉀離子可助鈉鉀平衡、有利維持血管健康、防範高血壓。 維生素A有利維持肌膚、黏膜健康，保養眼睛、維持暗視力，也可幫助維持免疫力。 葉酸有利防範貧血、助胎兒神經發育穩定。 鈣質則助增加骨密度、養骨。 3種豆芽菜各別特色： 豆芽菜常見綠豆芽菜、黃豆芽菜、黑豆芽菜三種，分別為綠豆、黃豆、黑豆發芽而成，也有各別特色。 綠豆原為五榖雜糧類，相較另外兩者水分較高、熱量更低。 原為蛋白質類的黃豆和黑豆，前者有大豆異黃酮，有助抗氧化、抗衰老、降膽固醇、有利女性及更年期女性保養。
2022年7月8日 · 綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，可有效預防消化道疾病，且性凉味甘，能夠清熱解毒、利尿除濕，其中的核黃素還能有效減緩口腔潰瘍，火氣大人可以多多攝取。 看更多： 花生、洋蔥、地瓜、胡蘿蔔…發芽還能吃嗎？ 9種常見發芽食物 這1種有毒. 黑豆芽是蔬菜中極佳的蛋白質攝取來源，且含有大豆黃酮、大豆皂甘及豆類植物固醇等各種礦物質和維生素，能增加膽固醇的排泄，有效降低血脂；另外，黑豆芽有活血利尿、清熱降火的作用，在炎熱的夏天想消暑，可以來一盤涼拌黑豆芽。 看更多： 夏天喝四神湯健脾、除濕、不昏沉，加豬腸、豬肚功效不同！ 喝湯禁忌有哪些？ 圖片來源／余朱青營養師‧達志影像/shutterstock提供. 資料來源／ 余朱青營養師.
2017年10月23日 · 由綠豆蛻變而來的「綠豆芽」屬蔬菜類，不僅與黃豆芽一樣熱量低（平均100克熱量約24大卡），更幾乎不含脂肪，還可以提供豐富的膳食纖維、維生素C及鉀離子，其膳食纖維又較白米飯來得高，可以增加飽足感，也比白米飯營養。
2021年12月20日 · 相同重量之下，三種豆芽所含的膳食纖維含量，都比高麗菜或結球白菜來得高；若和我們熟知的高纖代表──青花菜（綠花椰）和芭樂──相比，其中黑豆芽的纖維質還更為豐富！ 只要一小碟100公克的份量，就能獲得衛福部建議每人每日膳食纖維攝取量低標（25克）的1/5。 鈣質： 豆芽的鈣含量也不錯，當中又以黑豆芽更勝一籌。 原本存在於豆類裡的植酸會影響人體對鈣質的吸收，但因為在發芽時被分解了，因此在促進鈣質利用方面相對也變得比較好。 維生素： 比起酸酸甜甜的李子或蘋果等水果，這些豆芽菜所含的維生素C較多。 有趣的是，原本的屬於蛋白質食物的黃豆和黑豆並不含有維生素C，卻在發芽之後生成了。 而黃豆芽的維生素A也有同工異曲之妙，發芽後變成蔬菜和乾豆時相較，含量多了數十倍。 抗氧化活性：
綠豆營養營養相當豐富，具備了 降血糖 、降血脂、預防 大腸癌 、 消水腫 等功效。 助排便、防大腸癌： 綠豆有豐富的膳食纖維，可以刺激腸道蠕動，有助排便與降低大腸癌發生。 降血脂： 綠豆含有一種稱為果膠的可溶性纖維，除了幫助排便，也可與膽酸、膽鹽結合，增加排泄，促使肝臟將 膽固醇 轉變為膽酸，達到降低血中膽固醇的效果。 助 減重： 綠豆有豐富蛋白質與膳食纖維，吃了具有飽足感，適當食用有助於降低熱量的攝取。 預防失智： 綠豆富含10種酚類、9種黃酮類成分，能預防失智。
2024年4月1日 · 不同種類的豆芽菜營養成分不盡相同，黃豆芽含有豐富的 β-胡蘿蔔素 、 葉酸 及 鉀，黑豆芽富含鉀、 磷 、 鈣 等礦物質。 下表分別列出每 100 公克豆芽菜之營養成分（ref 1）： 豆芽菜的好處有哪些？ 豆芽菜好處一：維持消化道機能. 豆芽菜含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，使排便更順暢，有助於維持消化道機能。 延伸閱讀： 【膳食纖維的3大功效】食物排行有哪些？ 一天攝取量、如何吃一次看懂. 豆芽菜好處二：提供營養補給. 黃豆芽含有 β-胡蘿蔔素及葉酸等維生素，黑豆芽則富含鉀、磷和鈣等礦物質，可提供人體所需之營養素。 延伸閱讀： 1. 「類胡蘿蔔素」怎麼吃才夠？ 功效吃法專家完整解析！ 2. 葉酸是什麼？
