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2017年2月18日 · 去除羊腥味的方法是... 1 事前處理：去除脂肪. 羊肉羶味的成分主要存在於脂肪中，而肌肉部分膻味成分少些；因此建議將羊肉的肥瘦部位分開，並除去肌肉間帶著脂肪的筋膜，再將肥肉、瘦肉分開洗淨，就能去除一部分的羶味。 若是到傳統市場購買，也可以先請肉販處理過。 羊特殊的羶味主要來自脂肪，所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉，或是購買瘦肉部位。 2 事前處理：浸泡花椒水. 花椒獨特的味道能有效的去除羶味，用沸水浸泡適量的花椒，待水冷卻後取出花椒，將切好的羊肉放入花椒水中浸泡約15～30分鐘，瀝乾水分後與少許的玉米粉或太白粉抓勻，即可下鍋熱炒，再加入蔥、蒜味道味道會更好！ 這種做法也很適合用來製作肉餡，若是要燉煮羊肉也可以直接放入花椒粒，不過料理上桌前記得要先撈出，才不會誤食喔！
羊肉腥味怎麼去除： 1、山楂. 把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。 2、蒜頭. 炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉膻味即可去除。 3、鮮筍. 在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除膻味。 4、藥料. 把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨特風味。 5、魚. 在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。 羊肉腥味怎麼去除： 6、米醋. 羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。 7、白酒. 用清水漂洗，瀝乾後用白酒攪拌捏擠，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開水燙一燙，這樣烹調的羊肉不會再有腥味和膻味了。 蘿蔔 (或胡蘿蔔)紮上些小洞與羊肉同燒，腥味會被蘿蔔吸去。
2023年12月13日 · 冷颼颼的天氣就是要來碗暖身暖心又暖胃的養生湯，今天來碗「清燉羊肉湯」。這是跟一位來自蒙古的朋友學習的，當他說他姥姥用的燉羊肉清湯是不需汆燙的也不加什麼中藥材，我眼睛為之一亮，這樣備料會簡單很多捏，太符合懶婦我的需求了😆。
2019年12月22日 · 想讓食材快速去腥，一個妙招就能搞定，舉凡肉類、魚類、海鮮（蝦仁、貝類...）都能用，就連難搞的羊肉也能輕鬆去除羊羶味！ 即時 熱門
2011年12月9日 · 羊肉料理, 是見人見智的菜餚. 其實, 羊肉真的沒有這麼可怕, 經過一些料理技巧上的處理, 你可以很輕鬆的去除掉肉腥味, 換來一頓美味的料理喔! 完整美食分享 http://blog.yam.com/timi3210/article/18356832 【關鍵字】：羊肉、蔥爆羊肉、雞高湯、沙茶羊肉、羊肉片、辦桌 ...
羊肉料理-油封羊肩和慢燉羊腿. 走水1晚、 去 骨、順著肌 肉 束取下、、鹽、紅酒、木瓜泥醃製一天 小火過水 去腥 • 以烤 羊 大骨一支、烤 羊 脊骨半斤、烤雞大骨1付、 羊 蹄筋200g 羅馬番茄醬一罐、 新鮮聖馬扎諾番茄一盒（去 皮）、紅蘿蔔一條、洋蔥一個、蒜頭十數瓣、青蔥1支、紅酒1杯為材料 • 拆線切 去 多餘的油、蝴蝶刀片成大片塗醃製料 （波本威士忌、薩塔香料、鹽、木瓜泥、燻油、油） 用棉繩的以日式叉燒的綁法綁起、包保鮮膜醃一晚 • 請見下方圖 謝謝🙏 • 希臘優格加菲達起司加千島醬 • 隨意 水洗. 3小時30分變. 3人份. 放假在家下廚. 清燉番茄羊肉湯.
愛吃羊肉的收藏啦，學會以下10種羊腩煲的做法，不腥不膻，軟爛入味，而且香味濃郁，暖身暖心，快學起來吧，把羊肉的美味發揮到極致。. 10款羊腩煲食譜：. 【枝竹羊腩煲】【羊腩煲】【五香羊腩煲】. 【咖喱羊腩煲】【蘿蔔馬蹄羊腩煲】【枝竹馬蹄羊腩煲 ...
2014年9月23日 · 1.利用辛香料： 孜然、大蒜、迷迭香、百里香等辛香料，都常用來去除羊腥味。 2.用紅酒去腥： 紅酒用來抑制、去除羊腥味的效果也很不錯。 3.橄欖油去腥： 利用橄欖油去除腥味，它還有軟化肉質的妙用。 4.果皮去腥： 利用檸檬皮或是柳橙皮來去除腥味，這方法很適合燉煮的羊肉料理，與其他食材一同燉煮，果香也同時融入羊肉料理。 ※延伸閱讀》 ‧吃羊肉去燥熱 白菜、豆腐是絕配. ‧如何挑選好吃羊肉....
2014年12月23日 · 羊肉除了拿來煮羊肉爐，也可以做成教重口味的紅燒羊肉，非常下飯喔~ 【關鍵字】：羊肉、紅燒羊肉、砂鍋、羊肉爐、花椒、八角、紅蘿蔔 開啓美好生活 愛料理
2014年1月2日 · 羊小排要去腥，除運用醃製料中的酒水與辛香料去腥外，料理前的洗淨與吸乾血水的動作也很重要。 用食品級廚紙直接接觸羊肉，乾淨又衛生。 醃製處理好的羊肉入鍋煎香，外焦香、內鮮嫩的口感超迷人!
