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2022年5月17日 · 料理步驟. 乾鍋，下豬絞肉，拌炒至煸出豬油，讓香氣釋出。 如果選用一般偏瘦的絞肉，就要放少許油炒香；喜歡菇類香氣也可以同時放香菇丁。 倒入米酒、冰糖，稍微將酒氣炒去後，下油蔥酥大火快炒。 倒入醬油炒勻，釋出醬油後加水400c.c.，用大火煮沸。 如果不想要色澤太深，可以用適量鹽調味，減少醬油用量，不過記得要待冰糖完全炒熔再下鍋，顏色才會金黃好看。 將蒜瓣拍碎切末，下鍋拌勻，上蓋，轉小火燜煮15分鐘，其間適度翻動避免黏鍋燒焦，呈現油亮、噴香、濃郁狀態即完成。 如果想做成更濕潤的「淋醬」口感，可以參考 這篇。 香噴噴的滷肉燥，簡單拌麵、拌飯就無比好吃。 ─ 延伸閱讀： 【古早味滷肉飯】免炒糖、免顧火一樣好吃！ (影音) 煮出不敗國民美食：控肉飯，關鍵在火侯！
｜ #滷肉蠔油西生菜｜ 食材：西生菜 5片、#香滷肉燥、蠔油 1匙 做法： 1. 西生菜剝片下鍋，5至10秒後起鍋盛盤 2. 碗內加入蠔油、香滷肉燥攪拌均勻後淋在西生菜上，即完成！ _____ 點擊 #姆士流簡單做 看更多獨家料理食譜！
2022年2月21日 · 目錄. 滷肉燥做法步驟教學. 製作滷肉燥的美味小訣竅. 龐家家傳滷肉燥—懷念的「家」香味. 滷肉燥做法步驟教學. 步驟 1： 挑選 肥瘦比例 3:7 的整塊 台灣在地現宰五花肉，以手工刀切成條狀 (約一公分寬)， 經過多次嘗試，這個大小在燉煮成為肉燥後，最能保留肉塊口感與層次。 市售便宜絞肉無法吃到豬肉的肉塊口感，因此龐家堅持採用新鮮食材，國產五花肉製作滷肉燥。 步驟 2： 挑選良好無傷痕的優質紅蔥頭，清洗乾淨並擦乾後，去頭去尾，切掉頭部及尾部， 再將紅蔥頭仔細切碎成薄片狀。 紅蔥頭含有硫化物， 將紅蔥頭冷藏或是泡冷水10分鐘，就能減緩切片時讓眼睛流眼淚的刺激感。 延伸閱讀： 紅蔥頭挑選、切紅蔥頭不流淚及常溫冷凍保存方式？ 步驟 3：
2014年9月16日 · 家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。
2023年4月28日 · 作法. 1. 乾香菇泡開後切片，蒜頭切末備用. 2. 紅蔥油：熱鍋加入大量油後下紅蔥頭，煸至1/3變色後加入蒜頭，起鍋備用. 3. 肉燥高湯：熱鍋下豬絞肉，加入少許蔥油、鹽、香菇、蒜末. 4. 倒入水煨煮，撈起浮沫，濾出肉燥高湯備用. 5. 肉燥：熱鍋下油，肉燥回鍋. 6. 加入糖、酒、醬油、少許油蔥和蔥油、香油、水、白胡椒、蠔油後起鍋備用. 7. 肉燥高湯回鍋，加入魚露、香菇水、鹽. 8. 轉小火後下米粉、豆芽，燙熟後倒入碗中，加上肉燥、紅蔥頭，即完成！ 文章分類 肉燥 古早味 米粉湯.
2021年5月27日 · 肉燥. 在家防疫，為了減少出門的頻率，許多人會選擇在家自煮，但三餐要煮什麼總是會讓人苦惱許久，想菜單想到讓人頭都暈了！ 不如考慮滷一鍋古早味肉燥吧～色香味俱全的肉燥不僅超下飯，煮麵、炒菜都超搭，絕對可以輕鬆擄獲全家人的胃！ 滷一鍋古早味肉燥！ 肉質軟嫩有膠質的秘訣、如何上色一次掌握. 滷肉燥是台灣古早味美食，好吃的滷肉燥光是觀其色、聞其香，便讓人口水直流。 滷肉燥也是許多人都會在家裡自己嘗試的料理，不過有許多人總是無法做出古早味肉燥特有的黏稠感，有些甚至也入不了色，要如何可以避免這些問題，滷出一鍋好吃又百搭的完美肉燥呢？ 滷肉燥帶有黏性的秘密就在於選擇五花肉、勿捨「豬皮」！
