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2023年3月29日 · 脆梅. 材料工具. 青梅（約5-6分熟）10斤（6000公克） 粗鹽1斤（600公克） 砂糖6斤（3600公克） 玻璃容器. 步驟： 1、青梅加粗鹽搓揉10分鐘，以刀背輕拍梅子，使其產生小裂口，再注水完全浸漬8～10小時。 2、以清水清洗梅子，再以少量流水漂水約4～5小時。 3、瀝乾水份。 4、2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼，加入梅子浸泡1日，將青梅撈起盡可能瀝乾水份。 5、重複步驟4動作一次。 6、取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼，倒入梅子中浸泡2日即可食用。 TIPS：梅子置入冰箱密封冷藏，口感更好還可延長保鮮時間，建議醃5天以上風味最佳。 Q梅. 材料工具. 青梅（約5-6分熟）10斤（6000公克） 粗鹽2斤（600公克） 砂糖8斤（4800公克） 玻璃容器. 步驟：
2024年4月11日 · 脆梅作法非常繁雜，大概有八階段製程： 拔蒂頭>清洗>粗鹽去澀>敲裂>泡鹽水>漂水>瀝乾>泡三次糖水. 波米做了約7.5公斤的梅子，光是拔蒂頭就拔一下午，分批用粗鹽搓梅子就搓了快兩小時。 如果想要修行，屏除心中雜念的話，非常適合在清明節前後來使用這個食譜~ 好處是做好後可以把醃脆梅當三餐吃，享受自製無添加的脆梅自助吧。 如果覺得太麻煩，波米手上也有簡單好吃的食譜可以參考喔^^ 【美味食譜】蒜香奶油牛肉馬鈴薯焗烤｜鬆軟入味還牽絲｜一道溫暖濃郁的家常料理. 簡易作法速讀版. 拔去梅子的蒂頭，並同步挑出蟲蛀破損梅子，挑後剩餘梅子約7.5公斤。 清洗乾淨瀝乾。 用800克粗鹽搓梅子表面10~15分鐘，至呈現水潤晶瑩狀態。 用槌子or刀背敲裂梅子。 將梅子浸泡在鹽水中8~12小時。
清明前的「青梅」主要拿來做「脆梅」，而脆梅的製作方法雖然簡單，但是製作工期較繁複，好處是大約一個星期就能完成成品。 清明後的「 黃梅 」適合拿來做「Q梅及釀酒」，而釀酒的製作方法較簡單，製作工期也短，唯一的缺點就是成品要等很久，至少需要 ...
2018年4月12日 · 不同成熟度的梅子進行醃漬會有不同的口感與適合度，半熟的青梅適合製作脆梅，由於果肉脆，製成的醃梅也較脆口；更熟一點的青梅適合製作Q梅、加入紫蘇醃漬的紫蘇梅等，醃漬後的梅子果肉也較軟而帶Q；至於已經成熟的黃梅，果肉更軟，一般則不製作醃等。
脆梅 15斤 1、梅子洗淨去蒂頭 2、加粗鹽3斤搓揉10分鐘，將梅子敲裂，加水蓋過梅子浸泡8小時（含鹽巴） 3、倒掉鹽水漂洗20分鐘，換水、重複4次 ...
2015年4月24日 · 輕鬆在家醃脆梅. 林安安. 89 食譜 1,117 粉絲. 900 說讚 5 一起做 12 留言. 青梅味道雖然酸酸的，卻是屬於鹼性食物，能平衡體內的酸鹼值，促進新陳代謝。. 梅子好處雖然多多，但要麻煩大家自己搜索，因為食安問題層出不窮，少說幾句比較不會有事。. 哥哥喜歡吃 ...
2018年4月30日 · 此成品保留一點梅子酸味、獨有的苦味及脆感，如不希望有苦味，可在殺青完泡水時多泡1～2小時，甚至半天，再用流動的水洗淨，而醃漬時用分次加糖的方式，透過滲透壓逼出苦味苦水，倒掉汁液，再加入糖水醃脆梅，但也會犧牲脆感及梅子原味。
2023年4月10日 · 清明節這個季節限定的美食就是青梅製作的脆梅，唯有青梅才能制作出脆口的脆梅，脆梅的製作方式不難，但工序的步驟相當多，嚐過脆梅的人，不會忘記它的美味，每一年絕對不會錯過製作的機會，透過技巧的運用，能讓青梅的苦澀去除，保留了青梅的脆口度 ...
2016年4月5日 · 【脆梅】 材料： 青梅 (5-6分熟)1公斤、糖600克、粗鹽100克、水600ml. 作法： 將青梅洗淨，並用竹籤將蒂頭挑除。 青梅瀝乾水份備用。 倒入粗鹽，雙手用力揉搓青梅，搓到青梅顏色變深，濕濕的。 用木槌把青梅敲出一個裂縫，沒有木槌，也可以用刀背拍裂~ (秘訣：力道要控制好，不要太用力敲，青梅會裂成兩半，影響成品外觀；但敲不出裂縫，苦水無法流出。 把敲好的青梅連同粗鹽一起放入容器中冷藏，醃漬一個晚上。 醃了一整晚生出的鹽水要倒掉，用清水沖洗青梅後，再用水浸泡。 兩個小時換一次水，共換三次。 青梅撈起，用蔬果脫水器將水份瀝乾。 (若沒有蔬果脫水器，將青梅放進網袋裡掛起，自然瀝乾水份亦可) 砂糖150公克和瀝乾的青梅混合，放入冰箱一天，中間要翻動數次。 (秘訣：讓梅子均勻受糖醃漬)
2015年4月21日 · 脆梅甜中微酸，完全沒有青梅的酸澀味，香脆爽口，一想起就會不自主的分泌唾液，天氣一熱，吃一顆從冰箱取出的脆梅，透心涼 ~ 飯前吃開胃，飯後吃解膩。
