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2016年12月18日 · 今天我們給大家介紹2種最常見的臘肉製作方法，一種是四川臘肉，這也是最常見的，不加糖，在家就能操作；第二種是廣式臘肉，這種的顏色沒那麼深，加了糖的，也是廣受很多家庭的喜愛。
2020年12月16日 · 冬天特別喜歡吃臘肉，用來炒菜、做糯米飯，超惹味！. 自己在家也可輕鬆做臘肉，自己調味，一星期後便有自家製的臘肉，大家又試試！. 可到我的Facebook 專頁，看更多食譜和英倫生活分享＞ http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1 【關鍵字】：臘肉、糯米飯 ...
2021年1月11日 · 傳統做臘肉，需要先用醬汁或香料醃漬至少3天，再經過自然風陰乾或是太陽曝曬曬乾。 用陰乾的方式肉質較柔軟，容易食用，但也不耐放容易腐壞。 日曬法肉的香氣比較香，雖然比較耐放，但肉質口感容易曬的乾硬。 但風乾或日曬法礙於氣候的關係，在台北很難在冬天用日曬法做臘肉，用陰乾方式ㄧ定要放冰箱保存收納，如果在風大點的地區，至少風乾5-7天跑不掉，然後也有可能有風不夠乾、太潮濕，造成肉腐敗的問題！ 因為風乾時間較長，肉又容易腐敗，我還是偏好用食物乾燥機來烘乾臘肉的方式，快速又乾淨。 因為我的食物乾燥機還有紫外線殺菌的功能，所以最後30-60分鐘，可以開啟紫外線殺菌的功能，就能模擬出太陽光殺菌的效果囉！
自然風乾：掛在曬得到太陽的地方，僅限冬天製作，室外最高溫15至20攝氏度，多風乾燥有...
2021年12月22日 · [本篇講的是如何把新鮮豬肉製成臘肉，要找臘肉料理的可以跳過] 過年過節，臘肉是每年必須的年菜，臘肉又分台式、廣式、川式和湖南臘肉，湖南臘肉的精隨是只用白酒花椒醃製，用炭火、米糠和橘皮燻製，不用糖或是醬油調味調色，因此能真正表現 ...
2016年1月18日 · 臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗 ，醃漬臘肉要訣，需要先用醬汁香料醃漬3-7天，再經過冷風陰乾或是太陽曝曬，陰乾法較柔軟容易食用但是也不耐放，日曬法較香但也較為乾硬，但是耐放。. 不過現在有冰箱可做保存，所以比較建議採用陰乾法 ...
[臘肉製作方法] - YouTube. 北美家廚手記_Anna’s Kitchen Diary. 6.92K subscribers. 133. 16K views 3 years ago. 入冬後，天氣開始轉冷，冷風吹吹，是做臘肉的好季節。 我先把五花肉用花椒鹽醃製兩天，再稍微把鹽洗掉，晾乾水份一天后用高濃度白酒，糖，醬油醃一個晚上，再次在太陽底下曬四天完成。...
2016年12月15日 · 見的臘肉有湖南臘肉、川味臘肉、廣東臘肉。前兩種需要燻製，廣東臘肉則只要曝曬風乾即可。居家製作，還是廣東臘肉較為方便。 我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog 【關鍵字】：臘肉、花椒、醬汁、肉豆蔻、豬皮、五花肉、乾鍋
如何做到最好味的自製臘肉?！ ''爸爸自製的臘肉” 顧名思義，這個食譜是我從爸爸那裡學會的。 他曾每年都嘗試並改良，直到這個食譜成為一個可以說是精製以及另人難忘的食譜。 每到冬天我們都一定會自製臘肉，這個在冷藏櫃可以保存幾個月作為儲備...食材和調味料：- 4-5公斤五花肉（帶皮）- 200克紅糖- 75克鹽- 125...
湖南臘肉製作過程分備料、醃漬、熏制三步： 1、備料。 取皮薄肉嫩、肥瘦適度的鮮肉或凍肉，刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條（如製作無骨臘肉，還要切除骨頭）。 加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。 加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。 輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。 2、醃漬。 醃漬有三種方法： (l)干醃。 切好的肉條與干醃料擦抹擦透，按肉麵向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。 剩餘干醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸； (2)濕醃。 將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次； (3)混合醃。
