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2024年3月8日 · 艾粄是什麼？不妨讓我們一起來探索這道客家傳統美食，在端午節期間扮演著重要的角色。艾粄又稱為草仔粿或長鬚粄，內餡以曬乾的蘿蔔絲製成，其細長的外形宛如長鬚，因此得名。
- 材料
- 做法
- 保存加熱方式
《鹹內餡》 菜脯米100克 五花肉或豬絞肉150克 油蔥酥2-3大匙 乾香菇5朵（視大小） 蝦米25克 胡椒鹽1/3小匙 糖2小匙 白胡椒粉適量 蠔油或甘甜醬油2大匙 冷壓芝麻油適量 《甜內餡》 自製紅豆沙或蜜紅豆 《外皮》此份量約可做約8個 水磨糯米粉300克 水磨在來米粉或蓬萊米粉75克 白砂糖30克 熱水263克（超過85度C) 冷水1-2大匙（調整麵團用） 食用油18克 艾草粉10克 ｛Salty filling｝ Dried radish shreds (100g) pork belly or minced pork (150g) fried garlic (2-3 tbsps) dried mushrooms (5 pcs, depending on the size) drie...
1.菜脯米泡水30分鐘倒掉水清洗一下，五花肉切絲或丁或直接用豬絞肉，泡水蝦米切碎，香菇泡軟切絲。 2.把擠乾水份的菜脯米備用，熱鍋加入油脂後把肉煸香出油後，加入蝦米碎、香菇絲煸炒香到微微金黃上色，再加入所有調味料，最後加入菜脯米，一起翻炒均勻即是餡料，放涼備用。 3.粽葉洗淨，一張剪成4段，表面塗點油。沒有粽葉就用烘焙紙防止沾黏。 4.外皮的粉類材料混合後，沖入滾水（至少攝氏85度C）拌成碎麵片狀後，加入食用油揉成光滑有彈性的麵團，若比較乾燥可以加入些許冷水調整麵糰柔軟度，麵團密封好防止表面乾燥備用。 5.分割塑形成小碗狀，每個麵髻子約80克，包入餡料，能包裹起來為原則，收口後塑型成為一個圓型，收口朝下，放在粽葉或烘焙紙上。 6.依序做好所有草仔粿，表面刷或噴上油脂，用任何可以產生蒸氣的工具...
1.請盡快食用完畢常溫約3-8小時（容易硬化不軟糯這是粉的屬性） 密封好冷藏約3天，冷凍約可3週。 最好吃方法，絕對是現作現吃。 2.沒吃完逼不得已要冷藏或冷凍，要吃之前，建議放入微波爐，上面放上一張沾濕的廚房紙巾，保持加熱後粿皮彈性，即可食用。 3.若只有電鍋，加入約70克的清水，開關跳起後盡快取出，避 免過多的水分導致粿皮變的太軟，影響口感。 4.若已冷凍，加熱前須解凍！!解凍!解凍！（很重要所以說 三次），解凍後加熱方式同上面的步驟。
青團 ， 閩南 、 潮汕 稱為 草仔粿 ， 客家人 稱為 青粄 ， 香港 稱為 清明仔 或 雞屎藤 茶粿 ，是 中國南方 部分地區與台灣 清明節 、 寒食節 、 中元節 的米食之一，因為其外皮中使用了青草汁液，故色澤為青綠色，所以叫做青糰。. 傳統為甜鹹兩種口味，一種 ...
2024年3月8日 · 客家人清明節必吃艾粄：一年四季身強體健的秘訣. 清明時節，各家各戶祭祖掃墓，懷念先人。. 客家人清明節吃什麼？. 答案就是艾草製成的「艾粄」。. 這種獨特的清明節祭品不只美味，還蘊含著客家人的養生智慧。. 這篇文章的實用建議如下 (更多 ...
2021年12月6日 · 草仔粿（客家菜包）包了什麼「草」？. 微甜Q皮、鹹香內餡這樣做. 台語常說的「草仔粿」，也就是客家人稱的青粄、艾粄等客家式菜包，因為其外皮中使用的青草汁液，就是來自艾草，喜歡這個軟Q口感的話，不妨跟著一起從翠綠粉糰的小秘訣，到鹹香 ...
2020年3月10日 · 讓草仔粿外皮帶有清香的艾草或鼠麴草，恰好的加入讓草仔粿和一般糯米糰更不同，艾草屬於菊科植物，多作草藥使用，揉捏、切碎葉片後帶有清香。 艾草有驅邪保佑的隱藏意，讓草仔粿多了庇佑的祈求與祝福，農委會資料說明，以草仔粿祭拜有「拜粿生財」之意。 鼠麴草同樣為菊科植物，大多生長於野外，因為清明節前後正是茂盛期，傳統也常使用鼠麴草製作草仔粿增色與味。 而兩種也能相互混合使用。 草仔粿尤其在九份、客家聚落最受歡迎，在閩南作法、客家聚落中稍有作法與稱呼差異，閩南人稱為草仔粿，傳統作法大多使用鼠麴草，而客家作法則稱為艾草粄，多以添加艾草為主。 草仔粿，美味關鍵兩作法報你知. 製作草仔粿時，熬煮榨取草汁、揉合糯米糰、製作內餡炒料、包餡以及蒸煮等過程，較為繁複考驗耐心。
2024年3月8日 · 清明前後食用艾粄，能補血益氣，增強免疫力，預防夏季常見的膿瘡和皮膚病。因此，客家人有「吃艾粄，一年四季無病痛」的說法。艾粄不僅美味養生，更承載著客家人對健康和平安的祈願，成為清明時節一道不可或缺的傳統美食。 客家清明節必嚐 ...
