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2021年6月14日 · 古早味小吃「芋粿巧」口感Q軟彈牙，油煎過後轉為焦香，擄獲不少人的味蕾，你也想念這道銅板美食嗎？. 自己在家DIY吧！. 好吃的「芋粿巧」關鍵就在粉漿比例，調製對了才能Q彈又夠味！. 看更多> 削芋頭不咬手、不發癢，這幾招最有用！. 紅蔥頭切片，乾香菇 ...
2021年10月2日 · 芋粿巧做法/芋粿巧食譜. 沒想到做芋粿巧這麼簡單，備料也不難耶. 最近偶然會想起小時候的那些古早味，一時買不到就會想動手做做看. 突然想到芋粿巧這一味，香Q的鹹粿裡包著鬆軟芋頭塊，煎過後表皮香脆好吃極了！. 查了食譜發現做粿不難，立刻買好材料來 ...
- 芋粿巧為什麼是彎曲的造型？
- 如何挑選口感鬆的芋頭？
- 米漿的搭配製作，黏性、彈性的調和
- 芋粿巧的製作簡單步驟
- 芋頭第 2 種變化，來做微甜的芋頭粿籤！
吃過芋粿巧，你是否對於它有著類似「筊杯」的造型感到好奇？芋粿巧平易近人，伴隨著市場、街邊小販上冒著炊煙的蒸爐中熱騰騰的印象深刻入心，芋粿巧主要為中國、台灣等閩南一帶小吃，造型中間厚足、帶有月彎造型的筊杯狀，芋粿巧的「巧」，在閩南語中有彎曲之意，芋粿巧傳統用途常見節慶時祭拜祖先之用，製作時相當重視芋餅中間壓出內彎形狀。芋粿巧做出筊杯造型，為了祭拜，同時也與芋頭多子的意涵有關，拜拜時有保佑子孫、祈求之意，更添敬意。 但在特定時節之外，芋粿巧還是相當接地氣的小吃，芋頭含有優質澱粉，提供足夠飽足感，搭配家中容易取得的糯米粉、地瓜粉等粉類食材，製作起來份量十足。
芋頭的挑選可是美味的秘訣之一，挑選芋頭時，可觀察外表是否飽滿完整，大小相似的芋頭，水分含量少、重量較輕的澱粉比例較多，若有切面，則可輕壓芋頭感受粉質，如有滲出汁液，則代表水分多，因此可選擇觸感帶鬆、少出汁的芋頭。
芋粿巧要藉由米漿包裹住芋頭塊或絲，經蒸煮後定型，米漿必須要幫助外皮略帶 Q 度而有嚼勁，關於米漿依各家的製作比例不同，但主要大多使用糯米粉、在來米粉以及水來調和。糯米粉的黏性足夠，利於幫助芋頭絲與粿團凝聚不鬆散，建立出黏性、彈性口感，而在來米粉的黏性相對較低，能調和蒸製後的粿團、減少黏度避免過於沾黏，有些會採用糯米粉與在來米粉約 2.5～3：1 的粉類比例搭配。
芋粿巧其實和蘿蔔糕的製作有異曲同工之妙，如油蔥酥、蝦米以及香菇的爆香與調味不可偷懶，才能幫助芋頭加乘出風味，試試看芋粿巧的做法： 1.將芋頭切小丁或刨絲：喜歡口感更軟者，可以先以電鍋快速蒸過。 2.拌炒爆香：以油爆香蝦米、香菇絲，加入芋頭丁後拌炒。添加適量的醬油、油蔥酥以及白胡椒粉炒出香味。 3.拌入粉、水均勻成團：加入糯米粉、在來米入鍋後攪拌，並加入適量水分，充分拌勻後成為黏稠狀芋粿糰半成品。 4.塑形：等芋粿糰稍涼後，在手上抹上適量油脂可避免嚴重沾黏，抓起糯米團揉成小顆圓團狀，稍微輕壓扁後中間捏出內彎狀，如筊杯造型。 5.入鍋蒸煮：在電鍋裡鋪上可蒸煮紙，約蒸 20 ～ 30 分鐘。可透過使用筷子測試是否殘留粉漿。 ▼參考站上好手的比例拿捏，挑戰噴香的芋粿巧
除了芋粿巧，也能使用芋頭再變出一道「芋頭粿籤」。將 300 公克的芋頭切成絲後蒸熟，裝入容器中，並加入以地瓜粉 200 公克、水 300 公克以及糖分 40 公克調製的粉漿，裝入蒸盤後蒸約 15 ～ 20 分鐘，將芋頭轉變為甜味小吃。地瓜粉蒸熟後晶瑩剔透，而芋頭絲穿插其中，Q 彈又能吃到芋頭的鬆綿口感，一種芋頭兩種吃法，滿足甜鹹不同喜好的芋頭控。 ▼好上手的芋頭粿籤，參考愛料理的食譜吧！ 喜愛芋頭的你，別錯過挑戰芋粿巧、芋頭粿籤的機會！製作時如果發現粿糰蒸煮後的口感不如你偏好的口感，可以自行調整糯米粉、在來米粉的用量比例，打造屬於你的口感和口味。不論是平凡中芋香味，或在特定節慶中傳遞心念之意，帶有芋香的常民小吃，仍會樸實美味的存在著。 >>更多芋粿巧料理在這裡
2019年11月23日 · 自製芋粿巧/芋頭巧的料理步驟. STEP1.使用刨絲板將芋頭刨成絲. STEP2.將香菇、油蔥、蝦米、碎肉等爆香且調味. STEP3.炒芋頭籤＋倒入剛剛的爆香食材拌炒. STEP4.起鍋，加入在來米粉、糯米粉、水. STEP5.攪拌揉合後，沾油捏成芋粿巧模樣. STEP6.盤子上先放好烘焙紙或調理紙. STEP7.放入鍋內蒸20分鐘. STEP8.芋粿巧完成. BONUS：阿母用在來米粉做的芋頭粿. 自製芋粿巧/芋頭巧所需要的材料. （家裡沒有電子秤啊，我都是憑感覺放的otz） 1.芋頭. 2.在來米粉、糯米粉、水（我的比例為2:1:2） 3.香菇、油蔥、蝦米、碎肉. 4.油、胡椒、鹽、醬油. 5.刨絲板. 6.烘焙紙（調理紙）
2018年10月7日 · 真心不騙的好吃！. 身為芋頭控，哪裡抵擋的了芋粿巧的魅力。. 懶得衝九份排阿蘭，或總是胡椒撒太多，還是想滿滿的芋頭一口大滿足。. 那就來試做，擄獲婆媽心. #老街 #食譜 #芋頭巧 #芋粿巧. #家常食材. #芋頭. #中式點心. 收錄在： 烘焙紙有哪些用法？.
製作芋粿巧小訣竅. 島主煮食心得. 芋頭小祕密. 在開始之前，想必處理食材大家就會先看著芋頭醜陋的外皮，思考人生吧XDD而最近島主在走訪多次超愛逛的傳統菜市場時，挖掘到了一攤厲害的自產自銷芋頭商，從8月開始每次只要經過，就一定會有人在等她削芋頭，這次我就是買他們家的芋頭，做出來果然就是也非常好吃，芋頭味道濃郁又口感綿鬆，順便跟大家分享我得到的超有用日常小知識。 芋頭怎麼削？ 很多人都會很費工地去帶手套，其實我自己也會，主要是有層隔絕感覺比較心安，但攤車小姐跟我說其實只要確保完全沒碰到水，就可以直接削了不會癢哦！ 芋頭保存期限. 完全沒碰水的芋頭，若直接放入冰箱冷凍庫，保存期限約有1年這麼久，任何時候拿出來洗乾淨丟下去煮，味道跟質地都不會變化，換言之，以後大家買到喜歡的芋頭攤，可以囤貨的意思！
芋粿巧的做法不難，這次的食譜是古早味料理芋粿巧，超簡單的做法快來一起DIY芋粿巧吧！ ...more. 傳統小吃芋粿巧，Q彈口感搭配濃濃芋頭香氣，是大家心中的難忘的古早味美食。 芋粿巧的做法不難，這次的食譜是古早味料理芋粿巧，超簡單的做法快來一起DIY芋粿巧吧！...
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