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2023年7月4日 · 以下療日子請高敏敏營養師提供常見芋頭食品的熱量排行榜,並告訴大家芋頭的營養好處! 營養師揭「芋頭熱量排行榜」,芋頭條一包破千卡!
2023年8月25日 · 芋頭的升糖指數(GI 值)屬中等,相較其他主食類,如:白飯、山藥、南瓜、馬鈴薯等更低,為良好的熱量來源。 挑選芋頭時應選擇重而硬,頭部及尾端無軟塌、皺紋或發霉等跡象等可確保品質較佳。
- 芋頭功效與禁忌有哪些?
- 芋頭熱量高嗎?芋頭是澱粉嗎?吃芋頭有哪些禁忌?
- 芋頭生長季節、芋頭挑選密技
- 芋頭料理精選食譜
(一)芋頭的功效與介紹
芋頭好處多,它不僅是糧食作物,也能夠入藥。 明代李時珍的《本草綱目》中記載,「芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。」認為芋頭性甘辛、性平、有小毒,歸腸、胃經。芋頭的好處是可幫助腸胃蠕動、開胃生津、補氣益腎、消炎鎮痛等等,所以芋頭功能包含治療胃痛、痢疾、慢性腎炎。芋頭的營養成分則有蛋白質、纖維素和豐富的微量元素和維生素,如每日所需量30%的錳、22%的維生素B6、19%的維生素E、18%的鉀等等。
(二)芋頭特性介紹
芋頭(Taro)屬天南星科的根莖類植物,主要食用地下球莖,俗稱芋仔,原產於印度、錫蘭、中國、蘇門答臘及馬來半島,是熱帶亞太地區重要糧食作物之一,部分品種也在溫帶國家生產,例如日本、韓國也有芋頭種植。 芋頭喜高溫濕潤,不耐旱,對於土壤適應性很廣,無論水田、旱田、山坡地或新墾殖地都可種植,一般生長適溫在25~35℃之間,球莖最適發育溫度是27~30℃,在高溫潮濕環境下芋頭發育會更好。 所以在臺灣栽培地區也集中在中南部居多,主要分布於屏東、台中、苗栗、高雄,佔全台灣生產面積70%以上,主要品種有檳榔心芋、麵芋、紅芋等,最有名的便是高雄甲仙「芋仔冰(芋頭冰)」和台中大甲「芋頭酥」。 我們常常吃的香芋甜點和香芋雪糕通常會呈現「紫色」,有不少人也會以為這是不同品種的紫色芋頭,而這種認知其實是錯誤的,香芋和芋頭完全不一樣。 香芋正確學名是參薯,又可稱紫薯,屬於薯蕷科(Yam)的植物,跟甘藷、淮山是近親,肉心顏色是紫色,英文名稱有Ube或Purple Yam,味道清甜,而和味道偏淡的芋頭關係從何而來?可能除了外型長得相似之外,與天南星科的灰白色芋頭根本八竿子打不著邊吧。 不過華人製作芋頭類食品時...
(三)芋頭有什麼營養?4大功效好處在這裡!
芋頭營養價值非常高,芋頭營養成分包含有豐富蛋白質、醣類、膳食纖維、維他命C、維他命B群、鉀、鈣、鋅等,芋頭的營養所帶來的功效可大致分為下列4種: ★4大芋頭的功效報你知 1.補充營養、提升抗氧化力 芋頭含有豐富維生素A、C,具有抗氧化作用,可延緩老化,並且含有豐富的醣類、蛋白質、維生素及礦物質,因此若有傷口也透過補充人體營養、加速傷口癒合。 2.鉀含量高,有助於排除鈉、降血壓 芋頭成分含有大量鉀,能夠調節人體內的電解質平衡,有助排除人體多餘的鈉來降低血壓,不僅減少罹患心血管疾病的風險,對高血壓患者來說也是很好的食物選擇。 3.促進腸胃蠕動,維持腸道機能 芋頭膳食纖維含量高,因此芋頭纖維可促進腸胃蠕動,此外芋頭屬於鹼性食物,也能夠調節胃酸分泌,以及幫助腸道維持酸鹼平衡,讓腸道好菌增加預防便祕。 4.潔齒防齲(防蛀牙)、保護牙齒 芋頭富含蛋白質以及多種電解質、維生素,其中氟含量很高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用,尤其是換牙期的幼童適量補充,可讓長出的牙齒更牢固,也比較不容易蛀牙。
(一)芋頭升糖指數與熱量分析
芋頭屬於全穀雜糧類,營養成分為醣類,因此許多人會覺得芋頭熱量似乎很高、容易發胖,但其實這是誤會! 芋頭澱粉含量確實比蔬菜要高,但與白飯不同的是芋頭抗性澱粉非常多(抗性澱粉簡單而言就是腸道中難以被消化的澱粉),而且芋頭100克熱量僅有58大卡,同等重量下白飯則有130大卡,因此芋頭不僅膳食纖維多、熱量低,吃起來又同樣有飽足感,可稱為是澱粉中的蔬菜,非常適合取代精緻澱粉作為主食。 那相信你馬上就想問減肥可以吃芋頭嗎?當然可以囉!不過吃芋頭減肥還是要注意,芋頭是主食類而非蔬果,所以要特別留意攝取量,以免想減肥芋頭卻吃得太多,恐怕不僅會熱量過多,還會不好消化,導致脹氣或腹痛。 既然芋頭的碳水化合物含量高,那糖尿病患者能吃芋頭嗎?以主食類來比較,芋頭GI值比白米飯要低不少,因此糖尿病患者可使用芋頭取代白飯來作為主食喔! 芋頭GI值約64,而白米飯GI值則是84,吃芋頭血糖上升速度會比白米飯慢,對需要控制血糖的人芋頭是比白飯更佳的主食選擇,不過由於芋頭主要成分還是澱粉,所以吃芋頭依然不可一次吃太多、太飽,請務必視芋頭為主食而非蔬菜來攝取,才不會攝入過多卡路里。 註:GI值又稱升糖指數,指的是...
(二) 芋頭禁忌要注意!芋頭不能和什麼一起吃?哪些人不能吃芋頭?
芋頭益處是膳食纖維多,若平常腸胃比較敏感、容易脹氣消化不良,建議芋頭要煮熟、分量適當,並且減少和容易產氣的食物一同進食,例如大豆、黃豆、豆腐、豆干等豆類食品,或纖維多的根莖類:地瓜、馬鈴薯、南瓜、玉米、山藥、蓮藕,若與芋頭一起吃容易腹脹。 1. 易過敏體質(比如蕁麻疹、濕疹、哮喘等疾病患者) 2. 腸胃功能差,容易脹氣的人 3. 芋頭糖尿病患者可作為主食,但不宜吃太多。 那懷孕可以吃芋頭嗎?孕婦適量吃芋頭的好處是可以幫助增進食慾、增強免疫力、減緩胃酸分泌、預防排便,但食用芋頭記得要煮熟,並且食用不宜過多,以免身體不舒服,尤其在中醫的看法中,懷孕後期胎兒逐漸長大。會影響母體氣機升降,可能產生氣滯,所以容易脹氣和澀腸的食物都應該少吃,例如芋頭、蕎麥、高粱、番薯。 馬鈴薯、地瓜、大蒜、芋頭等等容易發芽的食物,經常讓民眾搞不清楚哪些可吃、哪些不行,其實芋頭若發芽,是不會產生毒素的,所以發芽的芋頭可以放心吃喔!
(二)處理芋頭手很癢怎麼辦?教你3個處理芋頭的輕鬆方法!
在市場中購買芋頭,可能有尚未切塊跟已經切塊的芋頭兩種,有一些注意事項需要特別留意: 1.生芋頭會「咬手」 由於芋頭含有草酸鈣、水溶液蛋白質、鹼溶性酚類成分,因此若碰到水或直接接觸皮膚,都會使雙手又癢又麻。 2.芋頭於1週內食用完畢最新鮮 若是尚未處理的生芋頭,可置於陰涼乾燥處保存,2週內食用完畢為佳,而已切塊的芋頭,則建議1週內食用完畢較新鮮,萬一希望保存更久,放入冷凍則保鮮期可長達2~3個月。 3.千萬不要生吃芋頭!! 芋頭除了表皮有草酸鈣會讓皮膚發癢,內裡所含的黏液成分在未煮熟的情況下是有毒的!所以食用芋頭一定要煮熟透再食用,千萬別貪圖方便就生啃芋頭喔!
參考行政院農委會的芋主題館資料,以下節錄2種美味芋頭料理讓你能夠一起嘗試料理樂趣! 1. 材料: 芋頭1斤、蛋黃1顆、排骨半斤、太白粉1/2杯、蒜頭6顆 調味料:鹽、醬油(可視個人口味加米酒、烏醋、味素) 2. 做法: 1.芋頭去皮切塊後備用;排骨以1/4茶匙鹽巴醃製30分鐘後,拌入蛋黃滾上太白粉備用。 2.熱油鍋將芋頭炸到表皮略黃撈起,在下排骨炸透撈起。 3.把排骨、芋頭跟去皮蒜頭放入鍋中加水6杯、醬油1/2茶匙,以大火蒸40分鐘即可,上桌前可灑上少量香菜或胡椒粉。 1. 材料: 芋頭1顆、白飯2碗、絞肉半斤、香菇適量、蝦米1匙 調味料:鹽巴、油蔥、白胡椒(可視個人口味加入少許香菜莫、芹菜末) 2. 做法: 1.芋頭去皮切長條,入油鍋炸到金黃,瘦肉切絲,香菇泡軟並切絲。 2.起油鍋,放入油...
- 芋頭含有豐富纖維及營養素。身為澱粉類的芋頭,每100克含有123卡的熱量,不僅較白飯(182卡/100克)低,也比多數麵食熱量低上100~200卡。
- 芋頭含抗性澱粉 有助控制血糖。芋頭是一種澱粉類的蔬菜,含有2種有利於 血糖 控制的 碳水化合物:纖維及抗性澱粉。由於人體腸道無法消化及吸收纖維,因此芋頭的纖維有助於腸道蠕動,加速排便,並且減緩腸道吸收其他碳水化合物的養分,幫助控制血糖。
- 芋頭高纖降膽固醇 預防降低心臟病。
- 芋頭含槲皮素 可能降低罹癌風險。芋頭含有一種稱為槲皮素(Quercetin)的植化素,同樣的植化素也可見於 蘋果、洋蔥 及茶類當中。植化素能幫助植物對抗紫外線、輻射、環境汙染及病毒感染,而人體攝取植化素則可提升抗氧化能力,降低體內自由基的濃度,優化酵素解毒機能,有助預防細胞受損並降低罹癌風險。
2023年4月25日 · .芋頭:一顆芋頭約600克,1/4顆芋頭熱量約161大卡,蛋白質1.6克,醣類37克,膳食纖維2.5克,為這幾種澱粉中鎂、鋅、維生素K1最高者. .南瓜:一片150克的南瓜,熱量約111大卡,也算是澱粉中熱量偏低的,蛋白質有2.9克,醣類26克,膳食纖維3.8克,鉀含量則是第二高,有639毫克,富含有葉黃素、玉米黃質,想護眼可多搭配油脂一起吃. 【本文獲好食課授權刊登,原文標題:...
2021年8月30日 · 芋頭給人熱量高的原因. 為什麼芋頭好處多,卻常給人高熱量的印象? 高敏敏指出,主要就是芋頭常搭配澱粉類食物一起製作甜點,例如是芋頭西米露,除了熱量高之外裡面的精緻糖也是造成肥胖的元兇之一。 另外像是芋圓甜湯,也已經把芋頭加工成芋圓(有些芋圓裡面還不一定有加芋頭)。 看更多: 11月芋頭最鬆最好吃! 芋頭控快清冰箱 ,專家教這樣保存久且不走味. 「芋頭乾」感覺很健康,但要注意的是它的鈉含量。 高敏敏說,芋頭烘乾後脫去大部分的水分,吃完容易口乾舌燥,建議一次吃一小把,配點水或健康的飲品一起吃,更少負擔! 至於芋頭牛奶,主要是裡面的芋頭大多都蜜過糖;但相對其他加工食品,芋頭牛奶還是比較相對健康的,只要喝的時候注意下一餐的澱粉量、少吃一點做代換。 看更多: 當主食也很棒!
2023年4月24日 · 芋頭是澱粉類食品,也常出現在高熱量的食品裡,比如芋頭捲、芋頭西米露,很多人以為芋頭熱量高、容易讓人變胖,事實上剛好相反,有種種理由指出芋頭是減肥小幫手。
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