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2019年12月6日 · STEP1.使用刨絲板將芋頭刨成絲. STEP2.將香菇、油蔥酥爆香且調味. STEP3.炒芋頭籤+倒入剛剛的爆香食材拌炒. STEP4.拿大同電鍋內鍋調粉漿. STEP5.炒料與熱水倒入攪拌. STEP6.預熱的內鍋抹油,把所有料倒入. STEP7.放入大同電鍋蒸兩次. STEP8.放到涼後才倒出. 自製芋粿/芋頭糕/芋頭粿所需要的材料. (家裡沒有電子秤啊,都是憑感覺放的otz) 1.芋頭. 2.在來米粉、太白粉、水. 3.香菇、油蔥酥. 4.油、胡椒、鹽、醬油.
2013年12月17日 · 比港式餐廳還好吃的「芋頭糕」怎麼做?. 只要 5 個步驟,比你想得更簡單!. 新手基礎必勝, 蒸的料理, 煎的料理, 蒸的點心料理, 中式點心, 年菜節慶料理. Tweet. 港式芋頭糕——教學影片. 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。. —— 夢幻廚房在我家. 更多料理影片 ☛ ...
芋頭糕料理怎麼做?愛料理精選109篇簡易食譜做法與步驟,有最新的豆芽菜炒芋頭糕、芋頭糕、蛋包芝士芋頭糕(素)、煎芋頭糕散蛋。以及紫米芋頭、芋頭、紫米芋頭糕等相關料理做法。一起來做好吃的芋頭糕料理吧!
【芋頭糕】手工無添加,傳統點心綿密Q軟! 輕鬆上手沒難度! 「從削皮至完成,一步一步教會你! 」「蒸完、煎著吃都非常美味阿! 」-⛱簡單哥小前置:蝦米用清水浸泡半小時🌈簡單哥小知識🌈為什麼在削芋頭的時候手會癢呢? 因為芋頭皮內層含有「草酸鹼粘液」,導致削皮時與肌膚接觸後常常會產生搔癢的問題,建議保持芋頭表面的乾燥,也可...
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- 簡單哥
- 芋粿巧為什麼是彎曲的造型?
- 如何挑選口感鬆的芋頭?
- 米漿的搭配製作,黏性、彈性的調和
- 芋粿巧的製作簡單步驟
- 芋頭第 2 種變化,來做微甜的芋頭粿籤!
吃過芋粿巧,你是否對於它有著類似「筊杯」的造型感到好奇?芋粿巧平易近人,伴隨著市場、街邊小販上冒著炊煙的蒸爐中熱騰騰的印象深刻入心,芋粿巧主要為中國、台灣等閩南一帶小吃,造型中間厚足、帶有月彎造型的筊杯狀,芋粿巧的「巧」,在閩南語中有彎曲之意,芋粿巧傳統用途常見節慶時祭拜祖先之用,製作時相當重視芋餅中間壓出內彎形狀。芋粿巧做出筊杯造型,為了祭拜,同時也與芋頭多子的意涵有關,拜拜時有保佑子孫、祈求之意,更添敬意。 但在特定時節之外,芋粿巧還是相當接地氣的小吃,芋頭含有優質澱粉,提供足夠飽足感,搭配家中容易取得的糯米粉、地瓜粉等粉類食材,製作起來份量十足。
芋頭的挑選可是美味的秘訣之一,挑選芋頭時,可觀察外表是否飽滿完整,大小相似的芋頭,水分含量少、重量較輕的澱粉比例較多,若有切面,則可輕壓芋頭感受粉質,如有滲出汁液,則代表水分多,因此可選擇觸感帶鬆、少出汁的芋頭。
芋粿巧要藉由米漿包裹住芋頭塊或絲,經蒸煮後定型,米漿必須要幫助外皮略帶 Q 度而有嚼勁,關於米漿依各家的製作比例不同,但主要大多使用糯米粉、在來米粉以及水來調和。糯米粉的黏性足夠,利於幫助芋頭絲與粿團凝聚不鬆散,建立出黏性、彈性口感,而在來米粉的黏性相對較低,能調和蒸製後的粿團、減少黏度避免過於沾黏,有些會採用糯米粉與在來米粉約 2.5~3:1 的粉類比例搭配。
芋粿巧其實和蘿蔔糕的製作有異曲同工之妙,如油蔥酥、蝦米以及香菇的爆香與調味不可偷懶,才能幫助芋頭加乘出風味,試試看芋粿巧的做法: 1.將芋頭切小丁或刨絲:喜歡口感更軟者,可以先以電鍋快速蒸過。 2.拌炒爆香:以油爆香蝦米、香菇絲,加入芋頭丁後拌炒。添加適量的醬油、油蔥酥以及白胡椒粉炒出香味。 3.拌入粉、水均勻成團:加入糯米粉、在來米入鍋後攪拌,並加入適量水分,充分拌勻後成為黏稠狀芋粿糰半成品。 4.塑形:等芋粿糰稍涼後,在手上抹上適量油脂可避免嚴重沾黏,抓起糯米團揉成小顆圓團狀,稍微輕壓扁後中間捏出內彎狀,如筊杯造型。 5.入鍋蒸煮:在電鍋裡鋪上可蒸煮紙,約蒸 20 ~ 30 分鐘。可透過使用筷子測試是否殘留粉漿。 ▼參考站上好手的比例拿捏,挑戰噴香的芋粿巧
除了芋粿巧,也能使用芋頭再變出一道「芋頭粿籤」。將 300 公克的芋頭切成絲後蒸熟,裝入容器中,並加入以地瓜粉 200 公克、水 300 公克以及糖分 40 公克調製的粉漿,裝入蒸盤後蒸約 15 ~ 20 分鐘,將芋頭轉變為甜味小吃。地瓜粉蒸熟後晶瑩剔透,而芋頭絲穿插其中,Q 彈又能吃到芋頭的鬆綿口感,一種芋頭兩種吃法,滿足甜鹹不同喜好的芋頭控。 ▼好上手的芋頭粿籤,參考愛料理的食譜吧! 喜愛芋頭的你,別錯過挑戰芋粿巧、芋頭粿籤的機會!製作時如果發現粿糰蒸煮後的口感不如你偏好的口感,可以自行調整糯米粉、在來米粉的用量比例,打造屬於你的口感和口味。不論是平凡中芋香味,或在特定節慶中傳遞心念之意,帶有芋香的常民小吃,仍會樸實美味的存在著。 >>更多芋粿巧料理在這裡
2 天前 · 濃郁的芋頭香,創新的港式作法,讓你對芋頭糕有種換血的新感覺 【關鍵字】:紅蔥頭、芋頭、櫻花蝦、芋頭糕 、蝦米、地瓜粉、蒜頭 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 愛料理 TV iGood 試用推薦 升級 VIP 登入 註冊 English 日本語 萬聖節 ...
2024年2月17日 · 芋頭糕食譜|用料:. 芋頭建議用最享負盛名的荔浦芋,由於廣西荔浦市特殊的自然條件,令該處出產的芋頭口感粉糯、酥軟、味道特別芬芳撲鼻,能補氣養腎、健脾胃,被譽為芋中極品。. 坊間也指,只有用正宗的荔浦芋才能做出最正宗的味道。. 芋頭糕食譜用 ...
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