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芝麻油（或稱麻油、香油，英語： Sesame oil ）是以芝麻為原料提煉製作的食用油。高溫製程之純芝麻油氣味濃香，常呈淡紅色或紅中帶黃。根據加工製作工藝的不同，分為小磨香油、機製香油和大槽香油三類 。
小磨香油，或稱小磨麻油、香麻油，以優質芝麻為原料，採用水代法（即經篩選、漂洗、炒子、研磨、加水、撇油等程序）生產的作為調味品的小磨香油，氣味濃郁，市售品多混有大豆油等其他植物油 [3]。
黑麻油是以黑芝麻作為原料下去榨油；而香油則是以白芝麻作為原料榨取，再加入大豆油或其他油品調和而成的，兩者製程也不相同，前者以南方榨油壓榨為主；後者則以水飛煉油術為主。
2020年8月13日 · 芝麻油富含多種天然抗氧化物質，包括芝麻素、芝麻木酚、維生素E、植物固醇等，因此油脂的穩定性也較好。而黑芝麻經過適當加熱的前處理，能夠使芝麻油的香味更濃郁，同時所含有的芝麻木酚抗氧化能力也會增強，進而提升油品的安定性。
2023年10月2日 · 芝麻的主要營養成分除了有優質的脂質之外，也含有蛋白質、膳食纖維、 維生素B 、E，以及鉀、鎂、鋅、鐵等其他微量礦物質，與珍貴的營養素，在醫學上也被做為保健食品多年， 更可以對抗心血管疾病、糖尿病以及關節炎等。 從中醫的觀點來看，芝麻中含鐵能補腎氣，對改善 失眠...
小磨香油，或稱小磨麻油、香麻油，以优质芝麻为原料，采用水代法（即经筛选、漂洗、炒子、研磨、加水、撇油等程序）生产的作为调味品的小磨香油，氣味濃郁，市售品多混有大豆油等其他植物油 [3]。
2022年7月15日 · 芝麻油內有含多酚的木質素、維生素E。多酚是微量營養元素，可以預防心血管疾病等，維生素E和其他抗氧化成分可助於防止動脈堵塞，同時有助於穩定血壓。 芝麻油還富含鋅和銅，鋅和銅有助於產生新的紅血球，讓身體可以維持最好的機能狀態。
芝麻油 [香油]属于油脂类，芝麻油 [香油]的营养成分表中含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）、钠、维生素、膳食纤维等营养素含量（即100克可食部食品中的含量）。.
芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不仅不含对人体有害的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育
分類. 小磨香油. 簡稱小磨油，又稱小磨香麻油。 它以 芝麻 為原料，用水代法加工製取，具有濃郁的獨特香味，是良好的調味油。 用水代法加工製取小磨香油在我國已有四百多年歷史。 小磨香油主要用作佐餐調味，也是一些傳統特色食品糕點的主要輔料。 按國家標準，分為一級小磨香油和二級小磨香油。 產品除國內銷售外，每年還有一定數量銷往港澳地區和東南亞各國。 機制香油. 又稱香麻油、麻油。 它以芝麻為原料，通過特定的工藝，用機榨製取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。 按國家標準，分為一級機制香油和二級機制香油。 普通芝麻油. 俗稱大槽麻油。 它以芝麻為原料，是用一般壓榨法、浸出法或其它方法製取的芝麻油的統稱。 由於加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機制香油濃郁或顯著。
