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2021年12月31日 · 以本土芹菜而言，芹菜富含蛋白質、維生素C、β-胡蘿蔔素、 葉酸 、膳食纖維、鉀、 鎂 、 鐵 等營養素與礦物質，膳食纖維則有1.5公克、鉀有400毫克，鐵含量更是番茄的20倍左右，屬於高纖、高鉀的蔬菜，甚至從根、莖、葉到籽都能入藥食用，而有「藥芹」之稱。 而吃芹菜更有不少好處與功效，而吃芹菜的5大功效也將讓你從此對芹菜刮目相看！ （你也想知道： 吃這6種維生素幫你鞏固眼睛健康） 保護眼睛： 芹菜有豐富的β-胡蘿蔔素，而β-胡蘿蔔素藉由腸道吸收後能轉換成 維生素A，可有效預防 夜盲症 、 乾眼症。 不過β-胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，吃芹菜時建議應和油烹調，對人體吸收效果更佳。 （推薦閱讀： 吃出水亮眼睛！ 4大類護眼食物告別白內障青光眼） 降血壓：
- 芹菜的營養價值
- 如何將它添加到我們的飲食中？
- 吃芹菜的禁忌
芹菜周圍流傳著幾個都市傳說，有一個傳說說，比起這種食物本身提供的能量，芹菜更多的能量用於咀嚼和消化。 那是由於 負卡路里並不是這個數字是負數，它真的是每 16 克芹菜含有 100 大卡，只是它的熱量指數太低，最終我們花的比它給我們的還多。 我們還含有 3 克碳水化合物、1,34 克糖、不含蛋白質或脂肪、1,6 克纖維以及幾乎 96% 的芹菜成分是水。 除了這些營養價值外，我們還有其他必需營養素，例如維生素和礦物質。 具體來說，每 100 克芹菜含有 449 IU 維生素 A、3,1 mg 維生素 C、29,3 mg 維生素 K 和 36 mg 維生素 B9（葉酸）。 關於礦物質，我們每40克芹菜含有260毫克鈣、11毫克鉀、24毫克鎂、80毫克磷和0毫克鈉。
可能是，先驗地，我們很難在日常飲食中添加芹菜，但事實並非如此。 芹菜不僅是鍋裡的一種奇怪蔬菜，也不僅僅是我們用來做蔬菜的蔬菜之一。 芹菜非常便宜，當我們喜歡上它時，我們會想每天吃它，尤其是當我們知道它除了含有負卡路里外，對身體還有其他好處時。 例如，我們可以製作湯、芹菜奶油、沙拉、健康冰沙、炒蔬菜、肉或魚醬汁、在烤箱中焗烤、素食烤寬麵條底料、炒菜、芹菜威士忌、餃子餡、裹麵包屑的芹菜配奶酪等 一切都很美味，我們已經流口水了……但有些事情我們很少考慮，尤其是當它是我們非常喜歡的食物並且“吃得停不下來”的時候。 我們知道所有的食物都有一系列的營養成分，但是，過量的維生素和/或礦物質會造成一定的不良影響，所以濫用量是不好的，同樣的事情發生在芹菜上。 因為 不建議每天吃超過3個芹菜。
就像生活中的一切一樣，我們吃喝的幾乎所有東西都有禁忌症或不良反應，所以這種蔬菜不會少。 我們可以放心，它顯然不是有毒的東西，只是有一系列的情況，在任何情況下都不建議食用這種蔬菜。 這種蔬菜具有通經作用，可刺激子宮區域的血液流動，這就是為什麼它對月經如此有益，但不適用於月經 孕. 可能會有流產的風險。 利尿特性非常好，到目前為止一切都很完美，但如果我們有腎臟疾病，則不推薦使用。 此外，利尿作用會降低體內鉀的儲備，因此應予以補償。
- Sofía Pacheco
- 降血壓。芹菜特殊的香氣，來自於其中一種活性物質苯酚類（phthalides），能放鬆血管周圍的平滑肌，讓血壓降低。芹菜葉中的苯酚類比芹菜莖更多，所以在烹飪芹菜料理時，最好不只放芹菜莖，也放一些芹菜葉。
- 降火氣。芹菜含有維生素 C、β-胡蘿蔔素和類黃酮素等抗氧化素，研究顯示，這些抗氧化素可以減少消化道、細胞、血管和器官的發炎現象。【推薦閱讀：柑橘防癌抗發炎、護心血管，還能降膽固醇！
- 預防血管阻塞。芹菜含有豐富的膳食纖維，可以減少身體對膽固醇的吸收。另外，有研究指出，芹菜汁能增加膽固醇排到膽汁的量，進而增加從糞便中排出的膽固醇，達到降低血液中膽固醇的效果。
- 預防癌症。芹菜含有高量木犀草素，研究發現，木犀草素可以抑制不正常細胞的生長及擴散，因此有助於預防腫瘤細胞生長。除了木犀草素之外，芹菜素也能抑制腫瘤細胞的細胞週期，讓腫瘤細胞停頓生長、中斷腫瘤細胞複製的過程。
- 好處1／降血壓。芹菜最廣為人知的就是降血壓的功效。蔡秀雯表示，芹菜中含量高的鉀離子可以幫助鈉鹽排出，一篇刊登於《高血壓》期刊的瑞士研究指出，高血壓患者補充高鉀食物，確實有助於降低收縮壓及舒張壓。
- 好處2／抗氧化。一般人印象總會認為，屬於類黃酮家族的β-胡蘿蔔素，要顏色偏紅的食物才有，其實每100公克的芹菜就含398微克β-胡蘿蔔素，遠高於一般蔬菜。
- 好處3／控血糖。每100克含1.3克膳食纖維的芹菜屬於高纖蔬菜，升糖指數（GI值）低，能延緩餐後血糖上升、增加飽足感，相當適合第二型糖尿病患食用。
- 好處4／降血脂。膳食纖維的功能強大，還能在腸道中包覆吃進去的油脂，並將其排出體外，避免腸道吸收膽固醇，讓血管油膩膩。
2020年6月5日 · 營養成分 芹菜中含有： 酚類、黃酮醇、抗氧化物質，特別是維生素A原、錳等含量豐富， 這些物質有助於減少機體的氧化損傷。 從芹菜的成分看，其中富含蛋白質和膳食纖維，微量元素的含量也較豐富。
了解芹菜(青梗)所含熱量、水分、蛋白質、脂肪...等營養成分以及適合料理方式
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