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2021年12月31日 · 芹菜營養價值高，對身體功效也大，尤其芹菜葉更是比芹菜的莖更營養，今天就讓《Hello醫師》來為大家講解芹菜的好處與功效， 抗癌、護眼叫它第一名！
- 降血壓。芹菜特殊的香氣，來自於其中一種活性物質苯酚類（phthalides），能放鬆血管周圍的平滑肌，讓血壓降低。芹菜葉中的苯酚類比芹菜莖更多，所以在烹飪芹菜料理時，最好不只放芹菜莖，也放一些芹菜葉。
- 降火氣。芹菜含有維生素 C、β-胡蘿蔔素和類黃酮素等抗氧化素，研究顯示，這些抗氧化素可以減少消化道、細胞、血管和器官的發炎現象。【推薦閱讀：柑橘防癌抗發炎、護心血管，還能降膽固醇！
- 預防血管阻塞。芹菜含有豐富的膳食纖維，可以減少身體對膽固醇的吸收。另外，有研究指出，芹菜汁能增加膽固醇排到膽汁的量，進而增加從糞便中排出的膽固醇，達到降低血液中膽固醇的效果。
- 預防癌症。芹菜含有高量木犀草素，研究發現，木犀草素可以抑制不正常細胞的生長及擴散，因此有助於預防腫瘤細胞生長。除了木犀草素之外，芹菜素也能抑制腫瘤細胞的細胞週期，讓腫瘤細胞停頓生長、中斷腫瘤細胞複製的過程。
- 抗發炎。芹菜含有抗氧化劑和多醣，這些物質都可以起到消炎作用，尤其是類黃酮和多酚類抗氧化劑。有研究表示，這些物質可以抵抗自由基的損傷，從而支持身體的整體健康，尤其是隨著年齡增長的人。
- 解腹脹。芹菜因為含有多酚，而且水分、纖維含量高，有助於改善消化系統，並減輕腹脹及水腫現象。
- 預防潰瘍。芹菜由於含有一種特殊類型的乙醇萃取物可用於保護消化道內壁，預防潰瘍在胃或小腸中形成。但要注意的是，如果已有潰瘍狀況者，要盡量避免食用，因為纖維含量較高，會造成腸胃的負擔。
- 可能有保護肝臟功效。在一項研究中，當給大鼠餵芹菜（以及菊苣和大麥）時，大鼠的肝臟內危險脂肪堆積量減少，肝酶功能和血脂水平也得到改善。研究人員發現，在這項特殊研究中，給予大鼠的芹菜，菊苣和大麥越多，它們的肝臟健康就越好。
- 好處1／降血壓。芹菜最廣為人知的就是降血壓的功效。蔡秀雯表示，芹菜中含量高的鉀離子可以幫助鈉鹽排出，一篇刊登於《高血壓》期刊的瑞士研究指出，高血壓患者補充高鉀食物，確實有助於降低收縮壓及舒張壓。
- 好處2／抗氧化。一般人印象總會認為，屬於類黃酮家族的β-胡蘿蔔素，要顏色偏紅的食物才有，其實每100公克的芹菜就含398微克β-胡蘿蔔素，遠高於一般蔬菜。
- 好處3／控血糖。每100克含1.3克膳食纖維的芹菜屬於高纖蔬菜，升糖指數（GI值）低，能延緩餐後血糖上升、增加飽足感，相當適合第二型糖尿病患食用。
- 好處4／降血脂。膳食纖維的功能強大，還能在腸道中包覆吃進去的油脂，並將其排出體外，避免腸道吸收膽固醇，讓血管油膩膩。
- 芹菜的營養價值
- 如何將它添加到我們的飲食中？
- 吃芹菜的禁忌
芹菜周圍流傳著幾個都市傳說，有一個傳說說，比起這種食物本身提供的能量，芹菜更多的能量用於咀嚼和消化。 那是由於 負卡路里並不是這個數字是負數，它真的是每 16 克芹菜含有 100 大卡，只是它的熱量指數太低，最終我們花的比它給我們的還多。 我們還含有 3 克碳水化合物、1,34 克糖、不含蛋白質或脂肪、1,6 克纖維以及幾乎 96% 的芹菜成分是水。 除了這些營養價值外，我們還有其他必需營養素，例如維生素和礦物質。 具體來說，每 100 克芹菜含有 449 IU 維生素 A、3,1 mg 維生素 C、29,3 mg 維生素 K 和 36 mg 維生素 B9（葉酸）。 關於礦物質，我們每40克芹菜含有260毫克鈣、11毫克鉀、24毫克鎂、80毫克磷和0毫克鈉。
可能是，先驗地，我們很難在日常飲食中添加芹菜，但事實並非如此。 芹菜不僅是鍋裡的一種奇怪蔬菜，也不僅僅是我們用來做蔬菜的蔬菜之一。 芹菜非常便宜，當我們喜歡上它時，我們會想每天吃它，尤其是當我們知道它除了含有負卡路里外，對身體還有其他好處時。 例如，我們可以製作湯、芹菜奶油、沙拉、健康冰沙、炒蔬菜、肉或魚醬汁、在烤箱中焗烤、素食烤寬麵條底料、炒菜、芹菜威士忌、餃子餡、裹麵包屑的芹菜配奶酪等 一切都很美味，我們已經流口水了……但有些事情我們很少考慮，尤其是當它是我們非常喜歡的食物並且“吃得停不下來”的時候。 我們知道所有的食物都有一系列的營養成分，但是，過量的維生素和/或礦物質會造成一定的不良影響，所以濫用量是不好的，同樣的事情發生在芹菜上。 因為 不建議每天吃超過3個芹菜。
就像生活中的一切一樣，我們吃喝的幾乎所有東西都有禁忌症或不良反應，所以這種蔬菜不會少。 我們可以放心，它顯然不是有毒的東西，只是有一系列的情況，在任何情況下都不建議食用這種蔬菜。 這種蔬菜具有通經作用，可刺激子宮區域的血液流動，這就是為什麼它對月經如此有益，但不適用於月經 孕. 可能會有流產的風險。 利尿特性非常好，到目前為止一切都很完美，但如果我們有腎臟疾病，則不推薦使用。 此外，利尿作用會降低體內鉀的儲備，因此應予以補償。
- Sofía Pacheco
2020年6月5日 · 從傳統醫學的角度看，芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏瀉的人，不宜多吃； 通常建議芹菜的每次食用量為30克，這樣更有利於吸收。 芹菜的種類 常見的有3種，水芹、旱芹、西芹。 水芹
2023年4月19日 · 芹菜是十分健康的蔬菜，不但富含纖維還能降發炎、控血壓。醫師提醒民眾，雖然芹菜是好蔬菜，但也不宜過量，過多的纖維容易有消化不良的副作用，有胃病的患者要注意，另外，芹菜屬高鉀又促凝血的食物，腎臟病、心血管疾病患者也需注意食用量。
