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喝茶時總是會提到茶葉的發酵程度。 茶葉發酵到底怎麼產生，又會如何影響到茶葉的風味呢？ 茶葉發酵指茶葉顏色變化與茶湯的滋味變化，其實說起來並非有所謂的發酵作用。
2014年9月23日 · 茶葉 依茶湯的顏色可分為綠、白、黃、青、黑和紅六大類，而茶湯的顏色則由發酵程度決定，可分「不發酵、部分發酵、全發酵」三大類。 通常發酵度在5%以下的便是 綠茶，發酵度在85%以上的便是紅茶。 不同發酵度的茶，特性不同： 綠茶： 喝其鮮爽滋味，以碧螺春、龍井為代表。 包種茶： 發酵度為18%，特色是有清雅的蘭花香。 高山茶：...
2024年3月15日 · 茶葉發酵是什麼？. 茶葉的發酵，是指茶菁在「萎凋」過程中因逐漸失水，鮮葉的細胞組織受損。. 這讓茶葉中的多元酚類化合物與原生質、葉綠體、粒腺體中的多元酚氧化酵素充分接觸。. 再加上浪菁攪拌茶葉，多元酚類化合物發生激烈的氧化反應，進一步轉化 ...
茶葉的發酵可以分為三個主要步驟：揉捻、發酵、烘焙。 揉捻是將新鮮的茶葉經過揉捻機處理後，使茶葉表面破裂，促進茶葉的發酵。 發酵是將揉捻後的茶葉置放在特定的環境中進行自然發酵，期間需要不斷地翻動和通風，以保持茶葉的均勻發酵。 最後，茶葉進行烘焙，以去除多餘的水分，並使茶葉更加香氣四溢。 接下來，讓我們來看看不同品種的茶葉發酵特點。 茶葉品種主要有綠茶、紅茶、烏龍茶和白茶等。 綠茶是未經發酵處理的茶葉，口感清爽，含有豐富的抗氧化物質。 紅茶是經過充分發酵處理的茶葉，口感濃郁香甜，茶湯呈紅色。 烏龍茶介於綠茶和紅茶之間，口感鮮爽且具有花香果香。 白茶是經過輕微發酵處理的茶葉，口感清新爽口，茶湯呈淡黃色。 在選擇茶葉時，由於不同品種的茶葉發酵程度不同，因此需要根據個人口味選擇。
茶葉發酵是一連串茶多酚類的聚合反應，兒茶素類在多元酚氧化酵素的幫忙下被氧化，在氧化聚合反應中生成的茶黃質、茶紅質或烏龍茶質，這些就是決定發酵程度的關鍵物質。 當茶葉被摘採下來後進行茶葉萎凋，新鮮茶葉和枝梗的水分便開始蒸發，茶葉的細胞失去水分，隔開不同物質的胞膜失去功能，這讓細胞內兒茶素與酵素接觸的機會增加，並開始初步的氧化。 接著透過不同的製茶工序，茶葉浪青、攪拌的動作也會加速氧化的進程，甚至到揉捻的步驟，茶葉還是會持續在氧化，直到殺青或烘乾後才會結束。 茶葉的發酵程度其實屬於相對值，像是未發酵的綠茶並不可能完全沒氧化，全發酵的紅茶也不一定是百分之百完全發酵，所以茶葉發酵程度的依據，主要以茶湯色澤與風味組成來做判斷。
2024年3月15日 · 茶葉發酵是什麼？. 茶葉的發酵，是指茶菁在「萎凋」過程中因逐漸失水，鮮葉的細胞組織受損。. 這讓茶葉中的多元酚類化合物與原生質、葉綠體、粒腺體中的多元酚氧化酵素充分接觸。. 再加上浪菁攪拌茶葉，多元酚類化合物發生激烈的氧化反應，進一步轉化 ...
茶葉的「發酵」是 茶多酚氧化 而逐漸變化的過程 (茶多酚及兒茶素是茶樹茶葉本身自帶的酵素)。 而茶葉要怎麼發酵呢？ 「發酵度」跟茶的製作過程有很大的關係，可以說，同一棵茶樹摘採下來的新鮮茶葉，你 用不同的製作方式就會讓他有不同的發酵程度，進而變成不同的茶。 例如：你可以將金萱茶樹的葉子製作成綠茶、烏龍茶，或是紅茶；又或者是大吉嶺茶樹也可以製作成紅茶、綠茶、白茶等等。 以大吉嶺茶樹來說，大家都常聽到「大吉嶺紅茶」，並非他種出來就是紅茶，而是「大吉嶺」這個 茶種 (茶樹) 本身較適合做紅茶的 製程 (做起來比較好喝～)。 了解發酵度跟製程有關後，來跟大家介紹六大茶系的發酵度與製程。
2016年10月22日 · 以下是初（粗）製的流程：（以半發酵烏龍茶為例）. 2. 精製是在精製茶廠這端製作的，例如：台北大稻埕有記名茶，我們扮演的就是把茶葉精製的角色啦。. 以下是精製的步驟：. ------------------------------我是分隔線----------------------------------. 所以只要在 ...
俗稱「凍頂茶」或「凍頂烏龍茶」，屬於中發酵茶，外型捲曲，茶湯金黃色，聞之香氣濃厚，入口甘醇滑重潤喉韻強。. 主要生產於：南投、嘉義、雲林、高雄、台東、花蓮、宜蘭、桃園、新竹及苗栗縣等茶區，而各茶區所生產的茶葉，均有特別的商品名稱，如 ...
推動食農教育的方法多元，不論是在教育現場的教學者，對農務具有深厚經驗的農民，以及滿懷熱情的民間團體等，在食農教育推動中，都扮演著重要的角色！.
