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2020年3月10日 · 草仔粿作法重點一 :粿的製作,如何打造彈性與黏度?. 草仔粿,首重製作 Q 彈的糯米糰,傳統製法中得將糯米先浸泡、手工磨製,經過辛苦的磨製程序後,再擠乾去除水分成粿粹來使用。. 「粿粹」是指糯米漿脫水後的乾糯米團,再取出 1/10 的份量將乾粿粹以 ...
- 草仔粿(艾草粿) by 廚房女漢子Rita's - 愛料理
草仔粿(艾草粿). English 日本語. 廚房女漢子Rita's. ...
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- 材料
- 做法
- 保存加熱方式
《鹹內餡》 菜脯米100克 五花肉或豬絞肉150克 油蔥酥2-3大匙 乾香菇5朵(視大小) 蝦米25克 胡椒鹽1/3小匙 糖2小匙 白胡椒粉適量 蠔油或甘甜醬油2大匙 冷壓芝麻油適量 《甜內餡》 自製紅豆沙或蜜紅豆 《外皮》此份量約可做約8個 水磨糯米粉300克 水磨在來米粉或蓬萊米粉75克 白砂糖30克 熱水263克(超過85度C) 冷水1-2大匙(調整麵團用) 食用油18克 艾草粉10克 {Salty filling} Dried radish shreds (100g) pork belly or minced pork (150g) fried garlic (2-3 tbsps) dried mushrooms (5 pcs, depending on the size) drie...
1.菜脯米泡水30分鐘倒掉水清洗一下,五花肉切絲或丁或直接用豬絞肉,泡水蝦米切碎,香菇泡軟切絲。 2.把擠乾水份的菜脯米備用,熱鍋加入油脂後把肉煸香出油後,加入蝦米碎、香菇絲煸炒香到微微金黃上色,再加入所有調味料,最後加入菜脯米,一起翻炒均勻即是餡料,放涼備用。 3.粽葉洗淨,一張剪成4段,表面塗點油。沒有粽葉就用烘焙紙防止沾黏。 4.外皮的粉類材料混合後,沖入滾水(至少攝氏85度C)拌成碎麵片狀後,加入食用油揉成光滑有彈性的麵團,若比較乾燥可以加入些許冷水調整麵糰柔軟度,麵團密封好防止表面乾燥備用。 5.分割塑形成小碗狀,每個麵髻子約80克,包入餡料,能包裹起來為原則,收口後塑型成為一個圓型,收口朝下,放在粽葉或烘焙紙上。 6.依序做好所有草仔粿,表面刷或噴上油脂,用任何可以產生蒸氣的工具...
1.請盡快食用完畢常溫約3-8小時(容易硬化不軟糯這是粉的屬性) 密封好冷藏約3天,冷凍約可3週。 最好吃方法,絕對是現作現吃。 2.沒吃完逼不得已要冷藏或冷凍,要吃之前,建議放入微波爐,上面放上一張沾濕的廚房紙巾,保持加熱後粿皮彈性,即可食用。 3.若只有電鍋,加入約70克的清水,開關跳起後盡快取出,避 免過多的水分導致粿皮變的太軟,影響口感。 4.若已冷凍,加熱前須解凍!!解凍!解凍!(很重要所以說 三次),解凍後加熱方式同上面的步驟。
2018年5月26日 · 草仔粿(艾草粿). English 日本語. 廚房女漢子Rita's. 1,312 食譜 2.7 萬 粉絲. 657 說讚 16 一起做 7 留言. Q中帶軟不黏牙,微甜的皮裹著鹹香的菜脯米,利用柚子葉蒸熟,除了粿本身的艾草香,還有淡淡的柚葉香氣!. 是很迷人的傳統美食~. 也歡迎到女漢子的臉書專頁 ...
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- Dream Chef Home 夢幻廚房在我家
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如何加熱草仔粿?
黑糖粉粿和草仔粿有什麼區別?
艾草怎麼吃?
2023年3月27日 · 今天要教大家自己在家做草仔粿,買不到艾草?懶得做內餡?交給我就對啦~非常簡單懶人做法,只要有蒸爐就搞定囉!超Q帶勁的外皮,搭配豆沙、奶黃和金沙肉鬆!絕對顛覆你對草仔粿的想像~這個配方包好保鮮膜放三天都很好吃,這個連假就來動手做做看
2017年6月20日 · 第一次用艾草做料理,一定要來做草仔粿,分別捏成客家菜包的豬籠粄形狀,及一般台式的圓形以區分素食餡料及葷的餡料;還做了2顆大眼怪,讓古早味也增添趣味。