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2023年11月23日 · 饅頭雖然看似簡單，但要蒸出雪白松軟、不塌陷不回縮的饅頭，卻需要一定的技巧。 今天，我就來分享一個簡單的方法，教大家如何在家輕松蒸出雪白松軟的饅頭。 open_in_full. 一、準備材料. 要蒸饅頭， 首先需要準備以下材料：面粉、酵母粉、水、糖、鹽。 面粉最好選擇中筋面粉，這種面粉的筋度適中，這能夠使饅頭更加筋道和富有彈性。 此外，中筋面粉在蒸制過程中也能更好地保持饅頭的形狀。 酵母粉可以選擇普通的活性幹酵母，也可以選擇面包酵母，但需要註意的是，面包酵母發酵力較強，使用時需要適當減少酵母粉的用量。 open_in_full. 二、和面. 1. 將酵母粉放入碗中，加入適量 溫水（約 30℃） ，攪拌均勻，使酵母粉充分溶解。 2. 把面粉倒入盆中，加入糖、鹽，攪拌均勻。
2020年2月3日 · 想在家做出好吃的手揉饅頭，快跟著達人一起動手做，揉麵、發酵、蒸煮都有獨門的美味小技巧～ 饅頭的完美配方？ 配方的好壞，直接決定了饅頭成功與否。
2016年12月20日 · 回蒸包子、蒸饅頭，只要多一個步驟解決底部乾硬 ，在甚麼都講究快速的時代，超商以及很多家庭選擇用微波爐加熱食物。. 小家電中我是離不開電鍋，不論是燉湯、蒸煮及加熱食物都很方便，最重要的還是沒有電磁波不會危害家人健康。. 關於我、食譜著作. FB ...
2020年4月8日 · 你都怎麼回蒸包子饅頭呢？. 回蒸饅頭，聽來簡單不過的事，其實困擾著不少人。. 用電鍋加熱冷凍的包子饅頭，要蒸多久？. 放在盤子上蒸嗎？. 身邊的親友訴苦，麵皮有時太乾硬、有時濕軟鬆垮無彈性、有時甚至爆漿！. 其實只要照著 五個簡單大原則 ，人人都 ...
2018年6月25日 · 饅頭的成敗關鍵. 酵母. 氣溫和水溫. 發酵程度. 這篇配方是使用 速發乾酵母(=即溶酵母) 速發酵母的顆粒細小如粉末，溶解的快，發酵時間也短. 不用預溶就 可直接和乾性材料、水混合 ，非常方便又省事！ 但因為活性比一般乾酵母還強， 如要以一般乾酵母替代，用量需增加一倍. 酵母在低溫時呈現休眠狀態，35℃時最活躍，高於40℃會死亡. 酵母加的太少或麵糰溫度過低也會導致發酵較慢，得延長發酵時間. 發酵不足的饅頭會又小又硬，發酵過度則會使其塌陷. 而 糖 份也能夠影響酵母的活動力，糖加的多會使麵糰發得較高較柔軟. 但如果麵糰中的糖多過8%，反倒會減緩發酵時間，甚至造成酵母死亡. (四周糖液濃度過高使酵母內的水分釋出而脫水死亡-> 滲透壓原理)
超好味的蒸饅頭秘訣！ 饅頭要這樣做才好味～ 歡迎分享～ follow7 於 7 年前. 收藏. 主料. 準備好一袋中筋面粉、一盒牛奶，還有白糖、酵母和泡打粉。 步驟. 1. 用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多。 2. 將酵母溶解於其中，放置5分鐘左右，至液體表面有小泡泡出現。 3. 把面粉和白糖攪渾在一起，用筷子攪拌均勻。 4. 將酵母液緩緩加入面粉中，一邊用筷子攪拌。 5. 之後用同樣方法加入剩餘牛奶，攪拌。 6. 揉面，至面光盆光手光。 7. 在面盆上蓋上保鮮膜讓面糰發酵。 8. 發酵好的面糰取出後，揉面約5分鐘，至面糰中的氣體基本排出。 9. 把面糰分成兩份，分別搓成長條，用刀切成長方形饅頭的形狀 (我用另一份揪了3個劑子搓成了圓形，哈哈)。 10.
2016年5月23日 · 先來看看基本的鮮奶饅頭與黑糖饅頭作法吧！ 因為真的很簡單，但還是怕有些人不懂，把所有成分比例跟配方還有步驟都一步一步寫出來囉！ 【鮮奶饅頭】此為紮實口感。 準備材料: 1.中筋麵粉100g. 2.鮮奶60cc (不用刻意放冷或加溫) 3.白砂糖7g~14g (皆可，因為我兩種比例都做都成功，這次使用7g) 4.速發酵母粉1g. 註:喜歡比較蓬鬆口感，速發酵母粉比例可提高至2g。 【黑糖饅頭】 準備材料 (把白砂糖改成黑糖粉，不要用黑糖塊….) 1.中筋麵粉100g. 2.鮮奶60cc (不用刻意放冷或加溫) 3.黑糖粉14g (這樣顏色比較像外面市售黑糖饅頭顏色) 4.速發酵母粉1g. *速發酵母粉 /饅頭紙都可於烘培材料店買到 (我都在旺來興購入) *其他可於超市或烘培材料店購入.
2018年8月5日 · 1.粉水結合，麵糰先揉至盡量三光，如果可以材料盡量是冰過的，怕手揉麻煩可以用調理機、攪拌機、麵包機協助。 2.靜置3-5分鐘鬆弛即可開始整形操作，不需發酵，否則難趕出氣體。 3.麵糰分割成6-8等份（視喜歡的大小），取一份麵糰，手壓平麵糰兩面，邊緣向內摺收 (這樣可以確實排出空氣)，貼近桌面的底部就是外皮，可看出光滑平整的外皮。 沒有使用到的麵團可以蓋濕棉布避免表面乾硬結皮。 4.往底部收麵糰可以讓表皮更光滑。 側面也可以在桌面滾ㄧ滾。 記得光滑面朝上，收口在下，用兩手掌側轉動麵糰，收成小圓燈泡狀。
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- › 6.6廚房小筆記
2012年6月12日 · 後來的幾次饅頭作品狀態都十分理想。 這就來記下自己用大鍋子蒸饅頭的方法。 通常我會同時使用電鍋放兩層蒸籠，再加上大鍋用蒸架，兩邊同時進行，發酵加熱一次搞定。 【用大鍋子蒸饅頭的裝置與方法】 1.先放一層隔熱架。 2.鍋子倒入水150-200cc。
2020年2月5日 · 為了讓回蒸的饅頭還是保持膨鬆美美的模樣，美姬老師特別告訴大家有哪些調整方式： O 鍋子水量在不燒乾的前提下盡量減少。 O 火力調整為小火。
