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2019年12月19日 · 清蒸魚，到底要蒸多久？. 廚師長告訴你正確的時間，保證魚肉鮮嫩. 魚的做法很多，清蒸是最常見的，清蒸魚可以最大化的保留魚肉的鮮美和營養。. 大家都知道魚肉鮮味是很足的，營養也很豐富，肉質細膩，容易消化。. 清蒸魚人們也經常做，但是大多數人 ...
2021年7月6日 · 蒸魚作法 | 台灣人很愛用電鍋作蒸魚，但一般人的蒸魚法容易淡而無味，只要學習餐廳主廚的蒸魚法，魚用筷子架高，蒸好倒掉湯汁，再淋醬，就能蒸出有餐廳水準的蒸魚。
2020年1月26日 · 清蒸魚，鮮嫩訣竅. 清蒸魚的三個條件：一是新鮮、二是火候、三是時間。 魚新不新鮮，清蒸立刻見真章，其次是火候的掌控，大火、水開入鍋，蒸出來的魚肉才有彈性，窩在電鍋裡蒸，由於空間小、熱氣循環不足，只能算燜熟，由於蒸的過程不能掀蓋，以免蒸氣散發，所以計時很重要，一斤重左右的魚只需大火蒸10分鐘，每超過4兩增加2分鐘，以此類推，不但魚肉有彈性，口感、嫩度也恰到好處。
2024年8月28日 · 其實蒸魚時，可以使用多種魚類，具體選擇取決於個人的喜好和可用的選擇。 重要的是選擇新鮮的魚，以確保口感和風味的最佳表現。 ↓點擊圖片放大↓. 回蒸魚秘訣目錄. 蒸魚秘訣｜2. 魚的處理及清洗方法. 雖然魚販會幫忙簡單去魚鱗及內臟，但回家後都要再次確保內臟完全去除， 若魚鱗未徹底去除，可以用刀背刮。 清 洗乾淨後，用廚房紙印乾水份， 再 用刀在魚背和魚肚各切一刀，有助醃魚時更入味及蒸魚時快點熟。 ↓點擊圖片放大↓. 回蒸魚秘訣目錄. 蒸魚秘訣｜3. 醃魚去腥的方法.
2023年11月9日 · 5片. 蒸魚醬油. 適量. 熱油. 3大匙. 扁鱈下墊 薑 片，不僅可以避免魚皮黏盤子，更能夠去腥 蔥 段擺魚上去腥用. 大火滾後，放入魚蒸5-8分鐘 (視魚的大小調整)熄火悶5分鐘，這樣魚肉又嫩又好吃。
2020年6月24日 · 蒸魚秘訣：在料理前只需從冰箱拿出一罐蒜末、一罐薑絲、一罐醬油，可以完成蒸魚嘍～ 特別是選用油的技巧很重要，外食一桶又一桶的沙拉油已經是經過的多道化學程序提煉而成，真正植物提煉出來的油根本經不起戶外日曬雨淋，想想看天然的瓜子、花生放在室溫是不是難以保存，經常都會油耗味。 吃什麼油最好？ 好油？ 橄欖油？ 葵花籽油？ 植物油？ 豬油？ 動物油？ 聰明選擇好食物、好油、好食材的重點只有一個：新鮮、現做、少加工. 作法：非常簡單很少下廚料理的人都可以學會的方法. 首先先把新鮮的魚洗乾淨，去除掉肚子裡面的陳舊血水. 用廚房紙巾將魚的內外表面擦拭乾淨. 接著將已經準備好的薑絲、蒜末塞到魚的肚子裡. 接著將魚的表面話刀幫助調味料入味. 拿約1~2g粗鹽均勻塗抹在魚的表面. 放入蒸盤. 淋上醬油.
2020年10月27日 · 晶華軒大廚鄔海明的蒸魚密技. 得一條時令好魚清蒸，難能可貴，從清洗到蒸到調醬油，每個步驟都是學問。. 清蒸鮮魚，是許多家庭的常見料理，簡單的料理手法，完整保留魚的鮮美。. 米其林推薦餐廳晶華酒店 晶華軒 大廚中餐廚藝總監鄔海明（右圖，晶華 ...
2017年12月20日 · 蒸魚所需的時間則有方程式：一斤魚蒸六分鐘，兩斤魚蒸十二分鐘，超過兩斤半魚蒸十五分鐘，以此類推。 當然不同爐具火力有差異，不同魚和碟的厚薄結構也各不同，以上數字只是大概情況。
2017年10月12日 · 蒸好6分鐘後，拿出來將魚汁倒掉，筷子抽出來，再將調好的醬汁倒入，在入電鍋蒸2分鐘後排上蔥絲、薑絲、辣椒絲後，就可以燒熱油（香油1大匙），在淋上去就完成了
蒸魚期間不能掀鍋蓋，否則魚會蒸不熟，而且到時間不要立刻開蓋 ，需待燜一至兩分鐘才打開。 如果是冰凍過後退冰的魚要多3分鐘， 記得一定要將魚充分退凍 請用筷子插進蒸好的魚身上，若是很容易穿透，則表示魚熟了。
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