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1. 影片

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     蔡季芳：「紅麴料理」多變化，吃進營養，降低膽固醇！紅麴雞丁蛋炒飯、紅麴牛肉丸子湯【健康好生活】

     2022年3月18日

     觀看次數：1.2萬

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     19:53

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     元宵吃湯圓囉！蔡季芳老師教你這樣煮最好吃～蜜紅豆(電鍋版) x 紅白小湯圓 x 紅豆湯圓【料理美食王】防疫菜單｜大廚撇步｜蔡季芳老師

     2022年2月9日

     觀看次數：37萬

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     4:36

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     【農產加工】自製養生紅麴醬ー紅麴油飯、紅糟肉

     2019年11月22日

     觀看次數：8.8萬

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2. • • 做法是糯米煮熟，攤涼後再加入紅麴碎米和米酒下去攪拌~ 糯米洗淨加入等量的清水，煮熟後放涼，無需完全冷卻，感覺涼了就再倒入米酒、紅麴米，攪拌均勻至米飯顆粒分明，即可裝罐封存1~2星期，就是顏色鮮紅的紅醩醬。
     blog.udn.com/ame2751/7169775

     紅醩~自製的健康美味。 (純古法釀製) - 好食客 部落 - udn部落格

3. 其他人也問了

   紅麴是什麼做的?

   • 紅麴米 或簡稱 紅麴 ，是一種將 紅麴菌 (Monascus spp.)接種在蒸熟的大米上，經發酵加工的 米 ，呈紫紅或棕紅色，用於發酵、防腐、食物上色等功能，是一種天然的 食品添加劑 。 [1] 另有 紅粬 、 福粬 、 赤麴 、 丹麴 、 紅米 等叫法，中國製作紅麴米具有很長的歷史傳統。 紅麴米可用來製作 紅麴酒 和 紅糟 。 [2] 中國是世界上紅麴紅主要生產國，生產廠家大多是從紅麴米中提取紅麴紅，液體發酵生產紅麴紅廠家較少。 固態發酵法生產的紅麴米是中國的傳統產品，因其生產周期較長、工藝複雜、勞動強度大、原料利用率低、生產中易染雜菌而不適宜大規模工業化生產。 近年來，國內外研究課題大多圍繞液體發酵展開，做了大量的工作，日本的研究較為深入，取得一定的進展。

   紅麴米 - 維基百科，自由的百科全書

   zh.wikipedia.org/zh-tw/紅麴米

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   紅麴菌怎麼做?

   • 紅麴菌加冷開水1公升拌勻浸泡約十分鐘，將其與糯米飯混合拌勻，裝入玻璃罐或塑膠桶（我用的是同米酒瓶一樣材質的酒果瓶）中，蓋子不用轉緊。 接下來４天，每天早晚各一次攪拌，此為固體發酵～我是先將罐子十直接打平，用滾的讓糯米飯鬆動後再打開蓋子約３～５分鐘再上蓋子。 四天後，糖化出水再倒入3.6公斤的冷開水 (蓋上蓋子煮沸後自然放涼的開水)，蓋上蓋子栓緊。 醱酵溫度２０～２３度最佳。 [注意一] 我第一次做是７月正高溫時…是成功的喔～ [注意二] 注意看其紅麴菌正活躍的將糖轉化成酒。 三十天即成，取酒瓶和小玻璃瓶另外過濾網和漏斗（要殺菌並乾燥之），將酒和紅糟分開裝瓶；紅槽醬需冷藏存放。

   自製紅糟醬（紅麴醬） by 劉慧娟 - 愛料理

   icook.tw/recipes/38883

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   紅麴被推薦的實證功效有哪些?

   • 紅麴被推薦的實證功效、好處有哪些？ 傳統上紅麴多被作為食品加工過程中的添加劑，以達到改變風味、顏色等目的，而後研究才分離出 紅麴菌素K(Monacolin K) ，且鑑定其 結構與Statin類的降膽固醇藥物Lovastatin相似 （見下圖）。

   紅麴的5種功效和副作用(最後一項很重要!)｜健康醫學院

   www.medschool.cc/article/red_yeast_rice

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   中國紅麴紅的主要生產廠家為何?

   • 中國是世界上紅麴紅主要生產國，生產廠家大多是從紅麴米中提取紅麴紅，液體發酵生產紅麴紅廠家較少。 固態發酵法生產的紅麴米是中國的傳統產品，因其生產周期較長、工藝複雜、勞動強度大、原料利用率低、生產中易染雜菌而不適宜大規模工業化生產。 近年來，國內外研究課題大多圍繞液體發酵展開，做了大量的工作，日本的研究較為深入，取得一定的進展。 古代紅麴的使用不晚於北宋，陶谷的《 清異錄 》第三十九事，饌羞門中已有紅麴煮肉記載，明朝 李時珍 的《 本草綱目 》25卷，谷之四中則提到了紅麴米的藥用記載。 福建省 是紅麴米的主要發源地， 古田 、 屏南 、 閩清 三縣，均有生產。 [1] 因此，紅粬又稱「福粬」，其中尤以古田紅麴最為著名。

   紅麴米 - 維基百科，自由的百科全書

   zh.wikipedia.org/zh-tw/紅麴米

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4. www.youtube.com › watch蔡季芳：「紅麴料理」多變化，吃進營養，降低膽固醇！紅麴雞丁蛋 ...

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   2022年3月18日 · 蔡季芳：「紅麴料理」多變化，吃進營養，降低膽固醇！. 紅麴雞丁蛋炒飯、紅麴牛肉丸子湯【健康好生活】. 年代MUCH台 健康好生活. 167K subscribers ...

   • 影片時長: 11 分鐘
   • 觀看人次: 12.4K

   • 作者: 年代MUCH台 健康好生活

5. icook.tw › recipes › 38883自製紅糟醬（紅麴醬） by 劉慧娟 - 愛料理

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   2013年2月18日 · 治赤白痢，下水殼。釀酒破血行藥勢，殺山嵐障氣，治打撲傷損，治女性血氣痛及產後惡血不盡」。 紅麴在目前的保健市場上佔有一席之地，今日不談其保健上的功效。自醸紅麴可得2種產物～紅槽和紅露酒 【關鍵字】：紅麴、糯米飯、紅露酒、紅糟醬、紅麴醬

6. 圖片

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7. icook.tw › recipes › 320948古早味紅麴發糕 by Tin - 愛料理

   icook.tw › recipes › 320948

   2020年1月14日 · 食譜配方來自於蔡季芳老師 【關鍵字】：紅麴、蓬萊米粉、在來米粉、發糕、古早味、低筋麵粉、一鍋.

8. www.facebook.com › twafan › posts蔡季芳（阿芳老師） - 细說發糕。 這是昨晚一位好朋友寫來的問題 ...

   www.facebook.com › twafan › posts

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   2016年1月29日 · 1種速成黑糖發粿，其中，最傳統的，就屬發酵的紅麴發糕，阿芳想把這個看了就喜氣的古早味，送給所有的好朋友，不管你是看一看，或是迫不及待動手，阿芳都想把最棒的旺氣送给大家，祝大家又紅又旺歡樂年！

9. icook.tw › search › 紅麴《紅麴》食譜與做法，共 581 道 - 愛料理

   icook.tw › search › 紅麴

   紅麴料理怎麼做？愛料理精選581篇簡易食譜做法與步驟，有最新的紅麴排骨、紅麴醬皇宮菜黃瓜、豆香紅麴菜飯｜雨水節氣料理、紅麴滷豆腐。以及紅糟肉、紅麴、紅麴醬等相關料理做法。一起來做好吃的紅麴料理吧！

10. cookpad.com › tw › 食譜自製紅麴醬 食譜與作法 by 貝貝實驗廚房 - Cookpad - クックパッド

    cookpad.com › tw › 食譜

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    2014年1月7日 · 自製紅麴醬 的詳細作法：紅麴可說是老祖先傳下來的恩賜，擁有艷麗的色澤、香氣與甘甜的美味。. 特別感謝廖春惠阿姨無私的分享,讓貝貝也能享受傳統美味與做成功的喜悅,第一次做紅麴醬就成功,更多好料理請到徐媽媽的快樂廚房去挖寶喔!! 訣竅提示 1 ...

11. www.vegtrends.com › quick-and-easy-vegetarian-recipes › healthy紅麴(紅糟) 素食紅麴醬(紅糟)做法，西方醫學稱譽紅麴為21世紀的 ...

    www.vegtrends.com › quick-and-easy-vegetarian-recipes › healthy

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    紅麴/紅糟醬做法： 1、取紅麴米300g，置十人份電鍋，內鍋浸泡冷開水至八分滿。 2、糙米1又1/2斤 (6量米杯)，洗淨，浸泡水中一夜 (水量宜淹過糙米)，使成為發芽糙米。 請點閱 糙米 (發芽糙米) 糙米功效：廿一世紀發芽糙米將在增進人類健康、防治疾病等方面發揮很大的作用. 3、將發芽糙米入電鍋炊煮熟透，攪拌鬆散，放冷卻35℃至40℃ (最適合紅麴發酵溫度)。 【發芽糙米如何炊煮，請點閱 糙米 (發芽糙米) 糙米功效：廿一世紀發芽糙米將在增進人類健康、防治疾病等方面發揮很大的作用】 4、迅速注入冷開水10杯及做法 (1)浸泡過的紅麴米一起混合，充分攪拌均勻。 [米6：水10 ] 5、接著放入二號砂糖一公斤，再拌勻。 6、備數罐寬口玻璃瓶，放入微波爐中，微波2至3分鐘，用以殺菌。