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薑的營養成分：維生素A、E、C 高膳食高鉀好營養. 薑 （Ginger）是草本熱帶植物，開有黃綠色的花且根莖具有辛辣、刺激性的味道。 薑通常在9~11月採收地下根莖，去除不會食用的莖葉、鬚根，洗淨之後便可以加在日常食品，作為辛香料的一種。 薑的表面是灰黃色，具有淺棕色的環節，切開後會有些許的汁液流出，味道特殊，帶有辛辣以及刺激味。 此外，薑含有特殊的薑油與薑辣素， 食品藥物管理署 （以老薑為主）則是指出薑是高膳食纖維、高鉀的食材，含有豐富的維生素，如 維生素A 、 維生素E 、維生素B群，還有少量的 維生素C。 老薑、嫩薑、粉薑怎麼分？ 薑可以分成老薑、嫩薑與粉薑，這3者可以依照 採收期 以及外觀來判斷：（作圖）
2019年1月16日 · 營養成分有什麼差異嗎？ 薑依採收期的不同可以分為嫩薑、粉薑和老薑。 栽種 4 個月採收的嫩薑，莖皮薄且嫩，肉質比較柔軟多汁。 栽種時間到 6 個月的時候，薑變得更加的成熟，這時候莖會比較粗大，皮轉為淡褐色且光滑鮮亮，這時候採收的薑稱為粉薑。 種到 10 個月的時候，薑已經完全成熟了，外皮粗厚，吃起來也比較辛辣，這時採收的薑稱為老薑，又稱為薑母。 不同階段的薑有不同的風味與口感，可以應不同的料理選擇合適的薑，例如想要煮薑母鴨，去買薑的時候就記得要挑老薑或薑母喔！ 否則煮出來的薑母鴨，吃起來就會覺得少了什麼味道。
中醫用薑入藥的方式有3類： 生薑、乾薑、炮薑，最主要的差異在於加工處理，導致藥材性質不同、薑用途也不一樣，簡單來說，生薑是未經高溫處理過的薑科植物，而把生薑或老薑加水蒸烤、太陽曬乾後就可以作成乾薑；若把生薑或老薑炮製過，則稱炮薑 [1]。 通常中藥行販售的會是切好、包裝好的生薑粉、乾薑片、炮薑片，薑片、薑粉用法方便大家可以直接煮湯、煮茶。 二、薑的功效與禁忌. 中醫認為生薑和乾薑可治療這些病症. 從現代藥理來看， 俗話說「薑是老的辣」是因為隨著薑越老，薑辣素含量越高，另外，薑油酮及薑烯酚則讓薑能夠促進血液循環 [4]、溫暖身體，這些植化素都是薑的藥效來源，所以從這個角度來說，老薑功效會比生薑好一點。 不過實際上使用還是要依體質、氣候來調整，不然燥熱體質的人吃薑，火氣大的症狀有可能更嚴重。
2023年7月14日 · 薑依照採收時的熟成程度或熟度可以分為嫩薑、粉薑與老薑，雖然都是薑，但是不同時期採收的薑烹煮方式、營養成分與保存訣竅則略有不同。 嫩江、粉薑、老薑、薑母差在哪？
2024年1月5日 · 營養師王證瑋表示，薑的類型可依照生長年限來區分，包括嫩薑、粉薑、老薑及薑母。 薑的營養價值高，其所含的「薑辣素」（薑的辣味成分）保健功效也不少，含量會因薑生長的年限長短而有所差異，越陳年的薑，所含的薑辣素也越高。
2019年11月6日 · 薑的營養成分，無論是入菜或入藥，都能保有其功效，薑的辛辣成分能促進新陳代謝，進而增強心臟的收縮能力，保持血管暢通，預防血管阻塞。 延伸閱讀： 「上帝食物」堅果！
2022年11月2日 · 攝取薑的重點並不在於能提供多少營養素，而是它提供的薑辣素、揮發油和二苯基庚烷等多種活性成分所帶來的保健功效，能有效抑制發炎物質產生，降低自由基對細胞的傷害，預防動脈硬化、心血管疾病等健康益處。
