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WendyPan 早年北方人包水餃的餡料豬牛羊雞肉、魚蝦蟹、香菇金針木耳豆腐粉絲、西胡蘆、冬瓜、大小白菜、韭黃、茴香、大蔥、薺菜、茄子、扁豆---，反倒是沒有用到包心菜，所以應可入鄉隨俗吧！蘑菇或菠菜汆燙泡涼再剁細末替換包心菜也可以呀！
水餃餡所用蔬菜看是什麼食材，需用不同方式處理。例如：竹筍需煮熟；青江菜ˋ薺菜ˋ菠菜需汆燙過；高麗菜ˋ芹菜ˋ蘿蔔則要用鹽醃軟去草腥味並增加脆度，這手續仍不宜省略。
