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2021年7月1日 · 不管是使用在來米粉、100%水磨純在來米粉、蘿蔔糕粉或使用純在來米製作的蘿蔔糕，基本上都是不建議冷凍保存的。因為蘿蔔糕經過冷凍的低溫存放.....會讓蘿蔔糕中裡面的水分冰晶變大，若是退冰後，冰晶會變回水的狀態，原本變大的冰晶空間就會在糕體裡
2011年3月1日 · 過年前後不少板友們都開心做了蘿蔔糕， 聊著聊著就產生了蘿蔔糕可否冷凍存放的疑問。 討論後，正反意見都說得很有道理或經驗。 Ivy板大說這已經是板上的歷史問題， 過去就有前輩們討論過，所以希望大家可以作實驗。
蘿蔔糕經過冷凍的低溫存放，會讓蘿蔔糕中的水分冰晶變大，若是退冰後，冰晶會變回水的狀態。 導致糕體變得鬆散，破壞食用時的口感。 此外，蘿蔔糕中的蘿蔔和其他成分也會受到冷凍和解凍過程的影響，可能會導致蘿蔔糕變成一絲一絲的口感失去原有的風味。
2016年6月3日 · 結果今天拿出來想好好整理 發現原來還有一條「蘿蔔糕」！. 拜託各位 我該如何拯救這條蘿蔔糕 可以默默把他拿到冷藏解凍嗎？. 會不會容易壞或是破壞口感 這包東西還是要轉交給其他親戚的... 我是不是重新買一份比較好...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊 (ptt.cc ...
2016年12月13日 · 一般蘿蔔糕因為蘿蔔含水量多並不耐放，基本上也都是以冷藏保存幾天內就要吃完。 不過這個食譜是去除蘿蔔的本身的生水（澀水），使做出來的蘿蔔糕可以保存更長時間甚至可以冷凍也不會影響口感。
2023年11月7日 · 蘿 蔔 糕. 如何保存：冷藏、真空 原料：在來米. 使用純在來米製作的 蘿蔔糕，是不能冷凍保存的，因為蘿蔔糕經過冷凍的低溫存放，會讓蘿蔔糕中的水分冰晶變大，導致糕體變得鬆散，破壞食用時的口感。 如果不加入防腐劑，又想延長保存期限，最好選擇真空包裝保存的蘿蔔糕比較安心。 你可能會疑問在賣場購買的冷凍蘿蔔糕呢？ 通常冷凍蘿蔔糕為了不讓冷凍影響到蘿蔔糕原本的口感，會在製作的時候加入抗凍澱粉，或是其他的食品化學製劑，確保蘿蔔糕在退冰之後還能保持軟嫩的口感。 如果不追求天然原料、不介意防腐劑的話，可以選擇冷凍的蘿蔔糕，是方便保存的選擇；如果希望吃到自然美味的粿粉，建議要選擇真空包裝，就可以在粿年期間想用到安心美味的「菜頭粿」啦！ 記得不要傻傻拿去冷凍，讓蘿蔔糕變成冰沙了喔！ 點擊購入 > > >
市面上的冷凍蘿蔔糕. 早餐店常用的冷凍蘿蔔糕，為什麼可以冷凍呢？ 其中一種方式是因為透過化學方式去改變澱粉的結構，讓澱粉在冷凍溫度下比較不容易析出，此種澱粉我們稱為化學修飾澱粉。 化學修飾澱粉被廣泛應用在食品製造上，對於產品的穩定上有很大的幫助，但是在這講求養身、健康、天然的環境下，許多消費者看到化學修飾澱粉會反感，因此大多的蘿蔔糕還是天然澱粉為主，而不能夠冷藏。 3. 蘿蔔糕被冷凍了怎麼辦？ 當知道了蘿蔔糕冷凍後是因為水分被析出而破壞糕體結構後，我們就能想辦法讓析出的水份回到糕體裏面。 最簡單的方式就是『蒸』！ 透過蒸的方式，讓糕體的溫度升高，並於充滿水氣的環境下，讓糕體的澱粉重新吸附水分膨潤，冷卻後就會跟原本冷藏狀態的蘿蔔糕至少 8~9 成像了！
因為我們的蘿蔔糕料太多，所以冷凍款的蘿蔔糕許多客人容易失手煎破碎，這是我們很抱歉的地方，所以在此我們針對冷凍蘿蔔糕仔細說明加熱方式 ...
樊家蘿蔔糕～冷凍蘿蔔糕料理法 - YouTube. peko Fan. 4 subscribers. Subscribed. 15. 8.8K views 5 years ago. 今天要來解決中山區陳小姐的困擾 她說蘿蔔糕不能冷凍ㄋㄟ 試了兩次，煎不起來，會糊掉 ...more....
2017年2月6日 · 煎蘿蔔糕時，一定要等到鍋熱再加油，油溫夠熱時再將蘿蔔糕擺入鍋中煎就不易黏鍋。 若還是擔心會失敗的朋友們，可以試試看用烤箱烤的效果也很好噢！
