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愛料理精選488篇簡易食譜做法與步驟,有最新的蛋黃酥、鐵觀音蛋黃酥、中秋節蛋黃酥(烏豆沙)、蛋黃酥瑪德蓮。 以及威靈頓牛排、簡易蛋塔、菠蘿蛋黃酥等相關料理做法。
2023年9月17日 · 蛋黃酥是油皮和酥皮折疊然後通過高溫烘烤達到起酥的效果。 如果烘烤的時間不夠,油酥沒有烤化,沒有膨脹成功,那皮還是一坨,除了表面一層,裡面還是濕的,沒有層次出現。
- 其實不用,多幾克少幾克差一點沒關係,只要有油皮可以包裹著油酥,差個2-3克無妨。
- 加點油脂把所有熟的鹹蛋黃攪打細膩,再重新塑成鹹蛋黃的大小冷凍後再來包餡,會非常細膩好吃,但是步驟比較麻煩。
- 實測其實如果買到新鮮鹹鴨蛋的直接取蛋黃,清洗乾淨透明膜(蛋白),不需先噴酒烤去腥,因為沒什麼腥味,直接包好就可以烘烤,包新鮮生鹹鴨蛋的必須烤40分鐘才能烤透。
- 製造餡料時,有時考量到健康因素,會略為調整配方,追求低油、低糖。但糖、油其實是最天然的防腐劑,所以在製作餡料時,如果糖用得不夠,餡料容易酸敗,保存期限無法太久。例如,月餅類因為重糖重油,所以能久放,如果是自己食用或少量製作,也可以用海藻糖取代,以降低甜度。豆沙類的餡料,如果少了油,口感會比較乾...
2021年9月1日 · 蛋黃酥算是月餅中的起手式,但要如何做出漂亮蛋黃切面、表面沒有裂痕的蛋黃酥,也是有一點小學問! 快來跟著我的拆解步驟,第一次做蛋黃酥也可以得心應手! . Laura's Kitchen 蘿拉廚房 完整圖文食譜: https://bit.ly/3ypsW8N 原食譜參考自心手作烘培坊 【關鍵字 ...
2021年9月6日 · 料理步驟. 1️⃣油皮製作: ⭕油皮材料倒入盆裡,先用筷子拌至無乾粉狀態,再揉成光滑麵糰 (約10分鐘),中間如覺得揉起來吃力,就先加蓋鬆弛10分鐘,再揉個一兩分鐘就很容易光滑了。 🔺️機器攪拌法:中筋麵粉及無水奶油先倒入缸內,開慢速攪拌,再將冰水慢慢倒入邊攪拌成光滑麵糰 (約7-8分鐘)。 2. ⭕做好油皮放入保鮮袋裡鬆弛30分鐘以上,盡量隔絕空氣防乾燥,鬆弛越久會越好操作。 🔺️大量製做時,可以前一天將油皮做好,放冷藏保存,隔天解凍變軟即可使用。 3. 2️⃣油酥製作: ⭕油酥材料混合均勻成糰即可,不要過度搓揉,容易黏手,放入保鮮袋裡鬆弛30分鐘以上。 🔺️天氣太熱時如果太軟,可放入冰箱鬆弛,包的時候會比較好操作,一樣可以前一天將油酥做好,放冷藏保存,隔天解凍變軟即可使用。 4.
2017年6月3日 · 蛋黃酥是一種中式糕餅,也是烘焙學者必會基礎,作法並不困難,年節送禮相當適合,做完會有大大的成就感,快來看我的配方製作美味蛋黃酥吧! 【關鍵字】:蛋黃酥、鹹蛋黃、豬油、黑芝麻、烏豆沙、豆沙餡、中式
2021年8月29日 · 蛋黃酥算是月餅中的起手式,但要如何做出漂亮蛋黃切面、表面沒有裂痕的蛋黃酥,也是有一點小學問的! 快來跟著我的拆解步驟,第一次做蛋黃酥也可以得心應手喔!
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