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- 種類 [編輯] 糖漬蜜餞類：原料經糖漬蜜制後，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜 金桔 、糖 桂花 、化皮 欖 等。 返砂類：原料經糖漬糖煮後，成品表面乾燥，附有白色糖霜，如：糖 冬瓜 、 金絲蜜棗 、 金桔餅 等。
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2022年9月6日 · 今天小編就要推薦全台8家蜜餞小舖，從北到南不同店家各有各的特色，甚至每間都是擁有幾十年歷史的老店，走進店裡就勾出大家濃濃的古早味回憶，快來回味 蜜餞 的酸甜好滋味吧！
照興蜜餞老店所販賣的蜜餞、乾果，種類齊全，目前商品大約有90餘種，舉凡梅、李、桃、金秸、橄欖、芒果...等產品種類繁多，一般蜜餞店並沒有自行製作蜜餞，絕大部份均是外來蜜餞，但許女士堅持照興蜜餞老店 也要賣一些自己做的蜜餞，因此像濕芒果干 ...
正合興蜜餞不同於一般坊間蜜餞行手法，除了遵循祖傳古法製作之外，老闆李高壽更憑著自身對蜜餞的熱愛與使命感. 來釀製蜜餞，使得正合興蜜餞除了鹹酸甜味道，還散發著一股特殊清香，嚐起來口舌生香且多吃也不膩。 李高壽強調，他生產的蜜餞以純糖、特製香料調配，所以製作出來的蜜餞與眾不同，許多到過安平的遊客，紛紛到古意盎然的正合興買些醃在一罐裡的蜜餞，細細品嚐其中的各種滋味。
品種分類. 按性狀特點分. 根據產品性狀特點，蜜餞分類如下： 糖漬類. 糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細緻，味美。 如蜜餞紅果、 蜜餞海棠 、蜜餞榲桲以及糖青梅、 糖桂花 、糖 玫瑰花 等均屬此類。 糖漬類產品，表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風味濃郁，色、香、味、形俱佳，其代表產品主要有梅系列產品，以及 糖佛手 、蜜金柑、 無花果 等。 返砂 類產品，表面乾燥，微有糖霜，色澤清新，形狀別致，入口酥鬆，其味甜潤，代表產品有棗系列產品，以及蘇橘餅、金絲金橘和蘇式 話梅 、九制陳皮、糖 楊梅 、糖 櫻桃 等。 返砂類. 原料經糖漬糖煮後，成品表面乾燥，附有白色糖霜，如： 糖冬瓜 條、金絲蜜棗、 金桔餅 等。
蜜餞 （英語： candied fruit），也稱 果脯， 閩南語 稱之為 鹹酸甜 （kiâm-sng-tiⁿ） [1]，是以 桃 、 杏 、 梨 、 棗 、 冬瓜 、 生薑 或 果仁 等為原料，用 糖 或 蜂蜜 醃漬 後而加工製成的 食品 [2]。 傳說果脯是 明朝 時期的 御膳房 廚師發明的 [3]。 文化. [編輯] 「蜜餞」一詞的由來有多種詮釋，最普遍的說法是相傳在古代 丈夫 因工作或進京趕考出遠門， 妻子 就會用糖醃煮的方式製做出愛的醃漬 零嘴 讓他帶著，用意除了醃漬食品可以保存較久不易腐壞之外，最重要的是讓丈夫帶著最熟悉的家味遊走四方，視為一種甜蜜的餞別，故而得名。
2017年10月21日 · 蜜餞的產地大多集中在宜蘭、彰化員林或台南，這三個地方有個共通點，均為「盛產水果」之地。 宜蘭氣候溫潤、水量充沛且土質肥沃，向來適合農業發展，礁溪、枕山一帶盛產金棗、楊桃、李子等水果；彰化員林的百果山更是花果天堂，以楊桃、桃子、番石榴聞名，因此當地蜜餞與罐頭食品加工業十分興盛；台南則是芒果、鳳梨等水果盛產地，加上日曬充足，自然適合發展蜜餞產業。 蜜餞如何製作？ 由於果實成熟後，皮會變得較薄，藉由高濃度蜜漬或鹽漬的滲透，達到抑制微生物的活性，可以提高天然的防腐作用。 先會挑選果實，經過沖洗、切片、鹽漬後，再透過「漂水」程序，也就是利用沖水或浸水讓果肉吐澀並去酸，待瀝乾再放入糖膏熬煮，糖漬的比例與過程關係著成品的好壞，通常也是各店家秘方所在，最後再冷卻、裝瓶保存即可。
2018年11月6日 · 不同類別的蜜餞究竟有什麼不同？. 一、糖漬類：原料經糖 (或蜂蜜)熬煮或浸漬、乾燥 (或不乾燥)等工藝製成的帶有濕潤糖液面或浸漬在濃糖液中的製品，如糖青梅、蜜櫻桃、蜜金橘、紅綠瓜、糖玫瑰、炒紅果等。. 二、糖霜類：原料經過糖熬煮、乾燥等 ...
