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2022年5月17日 · 料理步驟. 乾鍋，下豬絞肉，拌炒至煸出豬油，讓香氣釋出。 如果選用一般偏瘦的絞肉，就要放少許油炒香；喜歡菇類香氣也可以同時放香菇丁。 倒入米酒、冰糖，稍微將酒氣炒去後，下油蔥酥大火快炒。 倒入醬油炒勻，釋出醬油後加水400c.c.，用大火煮沸。 如果不想要色澤太深，可以用適量鹽調味，減少醬油用量，不過記得要待冰糖完全炒熔再下鍋，顏色才會金黃好看。 將蒜瓣拍碎切末，下鍋拌勻，上蓋，轉小火燜煮15分鐘，其間適度翻動避免黏鍋燒焦，呈現油亮、噴香、濃郁狀態即完成。 如果想做成更濕潤的「淋醬」口感，可以參考 這篇。 香噴噴的滷肉燥，簡單拌麵、拌飯就無比好吃。 ─ 延伸閱讀： 【古早味滷肉飯】免炒糖、免顧火一樣好吃！ (影音) 煮出不敗國民美食：控肉飯，關鍵在火侯！
2022年2月21日 · 目錄. 滷肉燥做法步驟教學. 製作滷肉燥的美味小訣竅. 龐家家傳滷肉燥—懷念的「家」香味. 滷肉燥做法步驟教學. 步驟 1： 挑選 肥瘦比例 3:7 的整塊 台灣在地現宰五花肉，以手工刀切成條狀 (約一公分寬)， 經過多次嘗試，這個大小在燉煮成為肉燥後，最能保留肉塊口感與層次。 市售便宜絞肉無法吃到豬肉的肉塊口感，因此龐家堅持採用新鮮食材，國產五花肉製作滷肉燥。 步驟 2： 挑選良好無傷痕的優質紅蔥頭，清洗乾淨並擦乾後，去頭去尾，切掉頭部及尾部， 再將紅蔥頭仔細切碎成薄片狀。 紅蔥頭含有硫化物， 將紅蔥頭冷藏或是泡冷水10分鐘，就能減緩切片時讓眼睛流眼淚的刺激感。 延伸閱讀： 紅蔥頭挑選、切紅蔥頭不流淚及常溫冷凍保存方式？ 步驟 3：
詹姆士姆士流官方專屬頻道. 1.33M subscribers. Subscribed. 3K. 236K views 2 years ago #詹姆士 #姆士流. 今天是自己拍攝的第二支影片 第一支影片在這邊🔗 • 獨自一人拍攝簡單好吃的蔥油麵 [詹姆士/姆士流] ...more. 今天是自己拍攝的第二支影片第一支影片在這邊🔗...
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2021年5月27日 · 滷肉燥要好吃，就要選擇滑嫩、油脂豐富的三層肉部位，也就是五花肉，才可以煮出不乾不柴的完美滷肉燥；如果追求的不只是入口即化的口感，也想要有咀嚼感，那你可以以手切肉條代替絞肉，就能增添口感。
2023年11月9日 · 詹姆士教你做超下飯的滷肉！. 掌握4個祕訣你也能變大廚. 姆士流. 2023-11-09. 滷肉可以說是台灣經典美味，想親自做一鍋美味的肉燥，但不知道從何下手？. 詹姆士教你以下4個秘訣，學起來你也可以變大廚！. 撇步1 豬肉品質很重要！. 部位、肥瘦要這樣挑 ...
2014年9月16日 · 步驟作法. 1、 豬皮用傳統電鍋外鍋1米杯，蒸完跳起後，切丁放置備用。 2、 先將所有絞肉下鍋，乾煎至微黃（產生梅納反應），在翻炒至沒有肉色為止。 3、 陸續加入醬油、黑糖、米酒、油蔥酥、水，拌炒後慢燉20分鐘。 4、 20分鐘一道，可斟酌加白胡椒，即可起鍋。 可淋在飯、麵、燙青菜、芋泥、薯泥、燉滷蛋、豆腐、滷味都非常美味！ 食材準備. ・ 豬五花絞肉 600公克. ・ 油蔥酥 1米量杯. ・ 醬油半 米量杯. ・ 黑糖 2大匙. 小提醒：想改用砂糖也可以。 ・ 白胡椒 適量. ・ 米酒 半米量杯. ・ 水 3米量杯. 學會這些小撇步. 1、 絞三層肉時，老闆切下來的豬皮很重要，煮肉燥時最好混入，這樣可以煮出帶有膠質的肉臊，口感上會超優。
2023年4月28日 · 作法. 1. 乾香菇泡開後切片，蒜頭切末備用. 2. 紅蔥油：熱鍋加入大量油後下紅蔥頭，煸至1/3變色後加入蒜頭，起鍋備用. 3. 肉燥高湯：熱鍋下豬絞肉，加入少許蔥油、鹽、香菇、蒜末. 4. 倒入水煨煮，撈起浮沫，濾出肉燥高湯備用. 5. 肉燥：熱鍋下油，肉燥回鍋. 6. 加入糖、酒、醬油、少許油蔥和蔥油、香油、水、白胡椒、蠔油後起鍋備用. 7. 肉燥高湯回鍋，加入魚露、香菇水、鹽. 8. 轉小火後下米粉、豆芽，燙熟後倒入碗中，加上肉燥、紅蔥頭，即完成！ 文章分類 肉燥 古早味 米粉湯.
