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2018年3月23日 · 降低膽固醇. 腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。 在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益於健康。 防癌抗腫瘤. 腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。 尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。 防骨質酥鬆. 有日本營養學家在生活中發現，經常使用腐乳者，骨骼健康，即使年齡大了，也不容易骨質酥鬆。 後來經科學證實，腐乳中的多種營養素確實對骨質酥鬆預防有積極效果。 預防貧血與老年痴呆.
豆腐乳有什麼營養價值呢？哪些人應特別注意攝取量？ MyGoPen 採訪內湖國泰診所營養師張斯蘭。張斯蘭表示，豆腐乳主要是由豆腐製作而成，因此它的營養成分就如豆腐一樣，主要含有卵磷脂或優質蛋白等。
2022年3月18日 · 3要點記好. 豆腐乳的品質該如何辨別？ 陳建利建議透過以下3步驟： 1.「聞」： 打開豆腐乳時先聞一聞，味道應該是自然豆香與調味料香，而不是酸敗、腐敗的臭味。 2.「看」： 豆腐乳醬汁必須澄清可看見腐乳塊，表面不能有發霉或菌膜。 3.「檢查」： 每塊豆腐乳之間不能有沾黏、發霉的現象，若有則表示豆腐乳已經腐敗。 DIY「豆腐乳」樂趣多？ 專家：不建議自行製作. 網路上有許多製作豆腐乳的教學影片，讓不少民眾躍躍欲試。 陳建利提醒，環境中有很多肉眼看不到的微生物，若自行製作時，產品受到壞菌污染，很難直接以肉眼判斷，且製作時很難精確掌控溫度等發酵條件，也不容易控制成品品質。 另外，網路上販售的自製豆腐乳菌種無法鑑別菌株的安全性，有些麴菌雖能發酵成功，但也可能會產生毒素，因此不建議民眾自行製作。
2021年12月8日 · 過去被稱作「窮人肉」的豆腐，因為富有蛋白質，成為許多健身及素食者的最愛。但營養師指出，現今有很多豆腐會加入添加物，熱量增加，營養卻沒有變多。
豆腐乳是一種傳統的小吃，具有增進食慾、促進消化、補充營養等功效作用。 適量食用可為身體帶來好處，但對豆製品過敏者以及脾胃虛寒、腎陰虛、痛風患者和糖尿病患者應避免食用。
2021年10月5日 · 請讓《Hello醫師》帶你一起來了解豆腐的營養價值。 吃豆腐減肥的4大理由 降低食慾 ：豆腐和其他的 大豆 食品都含有 大豆異黃酮 （Isoflavone）和大豆蛋白（Soy Protein）。
2016年4月25日 · 就拿豆腐乳和黃豆來PK，差別馬上見高下，除了營養價值提高，還能調整腸道環境，增強人體免疫力，只是專家也提醒，發酵和發霉往往只有一線之 ...
