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2023年5月19日 · 台灣人最常消費的豬肉可有很多學問，常見的豬肉部位名稱如梅花肉、五花肉、胛心肉、里肌肉等，都各有適合的烹煮方式，如果再加豬內臟就能開一堂「黑白切解剖學」了！
胛心肉是什麼部位？ 胛心肉其實是豬隻肩胛肉的一部分，肩胛肉是取自豬隻背脊前方到肩胛骨處的肉，屬於豬隻身上運動量較大的部位，上半部為梅花肉，也就是上肩胛肉，也有人稱做胛心頭或上肩肉；下半部，是下肩胛肉，也就是我們今天的主角-胛心肉，在
2024年1月24日 · 紅燒腿庫肉 的詳細作法：台灣俗稱的「腿庫肉」也就是豬蹄膀部位的肉，這部位除了保持整塊做紅燒蹄膀、筍乾蹄膀這類的年菜或宴客菜以外，把它切小塊後用來做家常的滷肉也是一絕~腿庫肉部位的油脂肥而不膩，皮Q肉彈膠質豐富口感相當好。
2022年10月13日 · 取自豬隻背脊前方到肩胛骨處的肉，屬於豬隻身上運動量較大的部位。 肩胛肉的肉味豐富、有著迷人的肉香，加上帶筋又有油脂，能夠做多種烹調變化。 梅花肉 Pork Picnic Shouder Roast. 屬於上肩胛肉，油脂分布均勻，是最常使用的部位，因有筋有肉，吃起來口感好，用途廣泛，過去也是價位最高，俗稱「上肉」。 現代人大多不喜歡油脂過多的肉質，因此肉攤販賣時大多會把皮和厚厚的豬油脂肪層去掉才賣給消費者。 料理方式： 適合長時間燉煮、紅燒、大塊烘烤，如叉燒肉、燉肉、白切肉，烹調時間越長越能將味道煮進肉裡，另外也能切成薄片，做為火鍋、燒烤用肉片。 胛心肉. 胛心肉就是下肩胛肉，在傳統市場常聽人用台語說的「ㄍㄚˋ心」就是它。
2015年11月3日 · 你知道你吃的豬排、東坡肉、火腿、培根和梅花豬肉片這些，是在豬的哪個部位嗎？. 豬肉在臺灣為肉食的主要來源，民國46年每人每年平均豬肉消費量為12公斤；至今，消費量已增加為每人每年40公斤，佔所有肉類消費的50%。. 目前台灣豬肉的運銷過程如下：屠前 ...
2020年6月30日 · 位於豬脖子兩側，油花分布均勻，肉販稱為離緣肉（台語）或翅仔肉（台語），又因為一隻豬約只能取六兩，又有「黃金六兩肉」之稱，此部位肉質口感脆彈、油脂足夠，料理時要掌握快速烹調、切薄片兩大原則，不適合久煮或用燜的方式烹調。
2020年3月19日 · 通常一般稱為梅花肉或是胛心肉，位於豬前腿靠近背的部位，筋絡較多，肉質吃起來的口感不會像後腿肉太瘦，所以口感屬於適中型，因吸水力較強，所以適合用來製作餡料或是丸子之類。
