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2019年1月16日 · 辣椒種類豐富，以外表簡單區分，顏色方面，紅辣椒比青辣椒辣，體積方面，越小的辣椒則越辣。而常聽見、用來公定辣椒「辣度」的量尺SHU，則是1912年時，美國化學家韋伯．史高維爾Wilbur Scoville，開發的一個測量辣椒素的指標，測試方法就是以他的名字
辣椒種類繁多，味道和辣度各不相同，從溫和的糯米椒到令人灼熱的朝天椒。. 本文將深入探討台灣常見的辣椒品種，提供全面的概述，讓您深入了解這些辛辣果實的世界。. 從燃燒感十足的雞心椒到溫和的青小辣椒，本文將揭示不同辣椒種類之間的關鍵差異，讓 ...
2024年1月9日 · 糯米椒的辣度大約在 0 至 4,000 SHU 之間，外型細長，顏色呈綠色或紫色，口感清脆，香氣淡雅，多用於涼拌菜、湯品或炒菜。 紅辣椒辣度約在 2,500~5,000 SHU，外型與青龍辣椒相似，但顏色呈紅色，辣度較青龍辣椒高一些，因此多用於炒菜、滷味、醃漬或調味。 個人覺得大多數菜色，如果適當地將菜色加點切片小紅椒，味道真的很讚！ 朝天椒相信很多人一定都聽說過，特別是那介於大概 80,000 ～ 90,000 SHU 辣度的高標指數，真的不是在開玩笑地。 朝天椒外型呈圓錐形，顏色大多呈紅色或黃色，在各種主打辣味料理的美食中，它可是非常好用的食材！
史高維爾指標 （英語： Scoville Scale ）是 1912年 由 美國 化學 家 威爾伯·史高維爾 （Wilbur Scoville）所制訂的度量 辣椒素 （Capsaicin）含量的一項指標 [1] 。 他以自己的 姓 「史高維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit）， 縮寫 為SHU [1] [2] 。 史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（Scoville Organoleptic Test）的 實驗 方法來度量辣椒素含量。 該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到 糖 水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。
2016年10月4日 · 辣椒雖是耳熟能詳的小配角，卻是料理畫龍點睛的食材之一，這次從辣椒種類、辣度下手，帶大家一窺「辣妹們」的小世界。 此外，還要教大家如何在家自製辣椒醬美味，最後再來個全民綠手指，讓你在家也能成功種辣椒，一次過足辣癮！
2020年1月15日 · 單看辣椒的外觀似乎無法直接分辨辣椒的辣度，但有趣的是，辣度其實已被農學家近一步研究測量區分制訂而出，到底他使用了什麼方法來測量辣度： 辣椒的辣味從哪裡來？
這篇文章詳細介紹了紅辣椒、青辣椒、乾辣椒等不同辣椒品種的辣度差異，並分析了影響辣椒辣度的因素，為讀者選擇合適的辣椒品種提供了有用的指南。
台灣常見辣椒品種介紹：朝天椒、糯米椒、雞心椒. 台灣擁有各種辣椒，每種都有其獨特的風味和辣度。. 以下是一份指南，幫助你認識它們。. 如果你喜歡辣食，或者想嘗試新的東西，你可以自信地認識台灣驚人的香料。. 台灣辣椒的辣度從溫和到辣都有。. 例如 ...
史高維爾指標 （英語： Scoville Scale ）是 1912年 由 美國 化學 家 威爾伯·史高維爾 （Wilbur Scoville）所制訂的度量 辣椒素 （Capsaicin）含量的一項指標 [1] 。 他以自己的 姓 「史高維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit）， 縮寫 為SHU [1] [2] 。 史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（Scoville Organoleptic Test）的 實驗 方法來度量辣椒素含量。 該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到 糖 水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。
為現今飲食界所廣泛使用的辣度量度指標基本上只有一種，就是史高維爾指標，其辣度指數所表達的意思，是1份受測試的原料，需要混和多少份清水，才能令實驗者完全嘗不到辣味。
