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2017年5月24日 · 桃子. 600g. 鹽. 1.5茶匙. 醃料. 梅粉. 1大匙. 糖. 1大匙. 話梅. 3-5顆. 冷開水. 100cc. 1.準備食材。 2.將 桃子 去蒂，清洗乾淨。 3.先用鹽攪拌，拋搖一下或搖一搖（殺青去澀味），醃漬1小時。 4.倒掉鹽水，並以冷開水（不可用生水，配方外的水量）清洗一次。 5.加入 醃料 ，攪拌均勻，即可以放入保鮮盒冷藏。 6.醃漬1天入味即可食用 (若要更入味，可放冷藏2-3天）。 小撇步. 1.酸甜度依個人喜好，都可適度調整醃料比例。 2.桃子選擇需挑硬者 (不可偏軟太成熟)。 2.2 萬 瀏覽. 2017/05/24 發表. 分享至：
2024年5月8日 · #醃脆桃做法一.脆桃一斤（600克)鹽3克（殺青30分鐘)食用水洗去鹽分梅子粉20克糖30克 （冰箱冰6小時，湯汁倒掉，否則會太軟）做法二.話梅6顆水60克 ...
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2022年4月18日 · 醃桃子製作方式：準備好梅粉、糖. 好囉！ 選好桃子之後要進行醃桃子啦！ 記得收到 桃子 之後就要儘快進行醃漬，以免桃子過熟變軟，影響製作口感。 如果無法立即醃漬，可以先放在冷藏，保持鮮度與脆度。 首先，用水將桃子搓一搓沖洗乾淨。 瀝乾水後，均勻灑上鹽巴加以搓揉或是搖晃數分鐘，讓桃子表面的絨毛脫落，再用清水將鹽洗掉，再次瀝乾。 洗淨瀝乾的福壽桃。 （圖/ 奧丁丁市集 ） 再來將 桃子 切片，準備好梅粉跟糖，適量即可，喜歡吃比較甜一點的話，糖可以多一些些。 將福壽桃切片成適口的大小。 （圖/ 奧丁丁市集 ） 接著，均勻灑上梅粉及糖，如果喜歡吃一整顆醃桃的朋友，也可以直接進行醃漬。 灑上梅粉跟糖，甜酸度自己試試看。 （圖/ 奧丁丁市集 ）
2020年4月17日 · 醃料. 糖. 2大匙. 甘甜梅. 10顆. 水. 150ml. 桃子 要挑選新鮮、質地硬的，如果摸起來帶軟就不適合醃漬。 梅子 選擇一般容易取得的話梅即可，但紹興梅鹹度較高比較不建議使用。 桃子 先行清洗。 桃子 的蒂頭不用刻意拔掉，新鮮的 桃子 蒂頭通常也巴的很緊，只要仔細用刷子將蒂頭凹槽處刷洗乾淨就好。 桃子 瀝乾水份後在每顆 桃子 上均勻灑上鹽，仔細幫每顆 桃子 搓揉去角質（搓去表面的細毛，這個動作要確實喔），然後置於冰箱去青1小時。 後取出以開水沖洗掉鹽巴並瀝乾水份，再用牙籤在 桃子 表面扎出許多小洞以方便入味（不會影響外觀）。 📍鹽巴的量不用很多，只要足夠每一顆都可以搓洗就好。
2013年4月5日 · 1. 桃子 要挑選~色澤：青色。 果肉：堅硬。 將 桃子 稍微用清水洗過後加入鹽巴。 2.均勻搓揉或放入桶中搖晃讓 桃子 受到撞擊。 等待1小時 桃子 出水。 （表皮小絨毛會因鹽巴摩擦掉落） 3.將鹽水沖洗掉，將蒂頭去除。 4.浸泡過濾水（RO逆滲透水）或開水，10~15分鐘換一次水 換水流程需要3次。 5.甘草糖，不可太多過多會有甘苦味。 6.將水瀝乾加入甘草糖均勻攪拌2小時後就可以摟。 小撇步. 詳細圖解： http://www.wretch.cc/blog/souschef/2030732. 二廚粉絲團： http://www.facebook.com/sous.chef101. 買場 奇摩、露天 拍賣收尋 二廚料理. 3.1 萬 瀏覽. 2013/04/05 發表. 分享至：
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2013年4月5日 · 將桃子稍微用清水洗過後加入鹽巴。 2.均勻搓揉或放入桶中搖晃讓桃子受到撞擊。 等待1小時桃子出水。 （表皮小絨毛會因鹽巴摩擦掉落） 3.將鹽水沖洗掉，將蒂頭去除。 4.浸泡過濾水（ro逆滲透水）或開水，10~15分鐘換一次水 換水流程需要3次。 5.甘草糖，不可太多過多會有甘苦味。 6.將水瀝乾加入甘草糖均勻攪拌2小時後就可以摟。 心情傳達. Cooksnap (2 ) 艾莉娜. 這是我初次醃的桃子似乎不怎麼理想 想請問要如何醃製比較好吃。 彭延龍. 限80中文字元以內. 分享 Cooksnap. 點我了解 Cooksnap. 留言 (9 ) Solana @cook_6830046. 11 年前. 謝謝 ^_^ 那再請問大概多久之後吃才夠味呢? 在此讚美或留言給廚友... 食譜作者.
2020年4月17日 · 1. 桃子要挑選新鮮、質地硬的，如果摸起來帶軟就不適合醃漬。 梅子選擇一般容易取得的話梅即可，但紹興梅鹹度較高比較不建議使用。 2. 桃子先行清洗。 桃子的蒂頭不用刻意拔掉，新鮮的桃子蒂頭通常也巴的很緊，只要仔細用刷子將蒂頭凹槽處刷洗乾淨就好。 3. 桃子瀝乾水份後在每顆桃子上均勻灑上鹽，仔細幫每顆桃子搓揉去角質（表面的細毛，這個動作要確實喔），然後置於冰箱去青1小時。 後取出以開水沖洗掉鹽巴並瀝乾水份，再用牙籤在桃子表面扎出許多小洞以方便入味（不會影響外觀）。 📍鹽巴的量不用很多，只要足夠每一顆都可以搓洗就好。 4. 150ml的水跟梅子一起煮開後放涼，使用保鮮袋將桃子、梅子及梅汁、2大匙糖一同放入並均勻混合，冰箱存放「至少24小時」，時間如果延長到2天味道更好喔‼️. 5.
