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2023年3月29日 · 每年3月～4月正值台灣青梅的盛產期，尤其清明節前產的梅子，熟度約為6～7分熟，最適合拿來做酸甜醃梅。 行政院農委會就在FB專頁上分享脆梅跟Q梅的詳細製作步驟，在家DIY就能品嘗梅子的好滋味。
2018年4月12日 · 醃梅子主要作法為使用粗鹽搓揉表面，搓揉後靜置待其出水，再將梅子以水沖洗去鹽分，另外以糖或糖水進行後續醃漬。 在醃梅的過程中運用鹽分與糖，也是醃漬上的秘密，製作醃梅時首先在乾燥不潮濕的梅子上撒上粗鹽並搓揉靜置，這是為了幫助梅子進行殺青，鹽巴能使梅子中的微生物酵素失去活性，不利於微生物生長，而在搓揉過程中，鹽分進入到梅子中，透過鹽的滲透壓作用，使梅子內部的水分跑出，也將酸澀味帶離開，能幫助後續的醃漬保存。 粗鹽搓揉並浸泡水，洗去鹽分與酸味後，將梅子劃開或戳洞，接著使用糖或糖水醃漬，除了能調整並中和梅子的酸度與青澀滋味，糖漬同樣也創造不利於微生物繁殖的環境，因此醃梅除了具有風味，也能保存。
2023年4月19日 · 這一顆顆酸溜溜的梅子，吃法其實非常多元，現在就來學會青梅的 3 種醃法，做出各式梅子零嘴吧。 先學會！青梅這樣殺青才好吃 梅子洗淨後晾乾，置於盆中並加入可淹蓋梅子的粗鹽量。以壓搓的方式，反覆動作至少10分鐘以上，待原本的青梅色澤轉成深綠色。
醃梅子作法, 製作前,必備的科學態度與知識. 「梅子是一樣很特別的食材，每個階段都有不同的口感、風味。 如果梅子在對的時候，遇到了對的人，就能延續它的美味很久。 」 梅製品職人陳心絨大姐。 四月，清明前後，是台灣梅子的產季。 一年的醞釀，就等待這短短一個月的大鳴大放。 清明前梅枝上6~7分熟，青澀的青梅；清明後7~8分熟，稍軟的青梅；4月中後，梅枝上的青梅轉為成熟化口，帶水蜜桃香氣的黃梅，都有其獨特的口感與香氣，每個階段也都有適合轉換的梅子加工品。 這次企劃四月的「動手做，梅子」，我們邀請梅子職人心絨姐，與大家分享13年醃漬、發酵的實戰經驗與食品加工科學的知識，帶領我們轉化各時期的梅，分享「脆梅」、「風味Q梅」 (紫蘇梅等)、「梅子發酵酒」、「梅子浸泡酒」、「黃梅果醬」等製品的作法。
煮糖水的水量準備可醃過梅子的量即可。第一次糖水可以先煮起來放涼，再倒入瀝乾後的梅子，放進冰箱冷藏醃製一天。隔天倒出第一次糖水，煮第二次糖水放涼，再倒入梅子冷藏醃製一天。
2023年3月22日 · 3 種簡單醃梅子做法！體驗多種風味口感 你也想嘗試自己在家醃梅子嗎？其實它的製作過程並不困難，只要掌握正確的份量、醃漬時間，基本上都不會失敗喔！以下編輯與你分享 3 種常見的醃梅子做法，讓你在家也能輕鬆 DIY 。
1.梅子55斤用鹽300g，分成數次，攪拌搓揉，去除苦、澀、酸味，但不能用水洗，避免發霉。. 2.將攪拌搓揉好的梅子，放入玻璃容器中，二天後，梅子自然會出水。. 3.此時梅子滲出的水，又苦又澀，要倒掉。. 4.約一星期後，梅子開始發酵，這時要注意放冰糖時機 ...
吃貨家的廚房. 14.9K subscribers. 1K. 110K views 2 years ago. ＃醃脆梅 作法 （賣梅老闆的醃梅法：） 1.20斤青梅，12斤糖，2斤鹽。 （ 一斤=600公克）買梅子時～老闆會用粗鹽先打好梅． ...more. ＃醃脆梅 作法（賣梅老闆的醃梅法：）1.20斤青梅，12斤糖，2斤鹽。 （...
醃梅子料理怎麼做？ 愛料理精選303篇簡易食譜做法與步驟，有最新的脆梅泡菜、紫蘇梅佐脆皮雞塊、紫蘇梅、醃脆梅。 以及梅子雞、醃梅子、白帶魚等相關料理做法。
2021年3月21日 · 自己醃梅子簡單易做，不加防腐劑，安全又健康。 微酸中帶有甘甜，可直接食用或入菜。 梅子汁加入涼拌菜有畫龍點睛的效果，加入冰開水是夏日消暑的聖品，加入溫開水（常溫開水）是大餐後的解膩良方，加入氣泡水風味更有層次，加入白酒是速成的梅子酒。
