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為了提升肉品質感與呈現最完美的風味，這次我們為您精選3種不同風味的醃肉醬料，與4個醃肉秘訣，只要掌握以下醃肉醬料的食譜，與簡單的醃肉技巧，讓醃肉更快速、輕鬆又入味！
2019年10月30日 · 今天要分享以豬肉為主食的 5 種醃肉醬作法，大家可輕鬆跟著做並依造個人口味自行增減材料。 醃肉醬／把汽水、蜂蜜、青蔥、柳橙汁、番茄醬拿來醃肉片 - 愛料理生活誌
2015年12月11日 · 醃肉的訣竅：切薄片、掌握黃金時間. 「調味用的浸泡」與「軟化肉質採用的浸泡」方式並不同，前者使用添加各種調味料的液體或液體混合物，通常以酒作為醃汁的基底，佐以香草、香料或其他調味料，以期這些調味料能夠留在肉的表面或內部，於烹煮時貢獻味道。 一塊肉的表面積越大，醃汁影響味道的可能性就越高；因此，醃汁對於切成薄片或小塊的肉影響更大。 此外，超過特定的最佳時間點之後，即使花再多時間浸泡也無法深入穿透；只能強化肉品表面的味道而已。 以叉子穿刺肉，使醃汁可通過穿孔利於進入肉內部的作法，不僅徒勞無功，甚至還會產生反效果。 刺穿的傷口會因為肉本身的彈性而幾乎立刻閉合，甚至還可能因烹飪的高溫而使肉收縮，導致汁液流失。 但浸泡前切開或劃開肉塊，確實能夠強化口味，因為可以增加更多的浸泡表面積。
2017年10月23日 · 肉 + 醃製醬料 + 烹調. 簡單來說過程就是這樣。 下面列出五種醃製醬料，做出來的分量適用於 0.5 磅（約 227 克）的無骨雞肉或豬里肌，實際情形再依肉的多寡來調配醬料。 楓糖黃芥末. 濃烈的黃芥末和甜潤的楓糖漿很配，做出來的醬料濃縮了彼此的優點，只要把 2 大匙第戎芥末、1 大匙芥末籽醬、1 大匙楓糖、½ 大匙蘋果醋和適量鹽混合即可。 做出來的肉適合搭配馬鈴薯泥及烤綠花椰菜。 檸檬青醬. 別把青醬侷限於搭配義大利麵，光是它的香草和大蒜氣息就很香，再來一點檸檬汁提味，足以提升肉類的風味。 把 3 大匙青醬、1 大匙檸檬汁、½ 大匙橄欖油和適量鹽混合，就做成具有義式風情的醃肉醬料，醃製烹煮好的肉類適合搭配卡布里沙拉。 如果做好的醬料有剩，還可作為三明治的抹醬。 大蒜辣椒醬.
篇家常食譜與做法. 醃肉片好方便，突然很想吃中秋烤肉吐司。. 自己來很快上手喔！. #中秋烤肉 #醃肉片 #早餐10分鐘. 豬 肉片 （老鼠 肉 或里肌 肉 部位）250g • 蔬菜：小黃瓜 片 /洋蔥絲/番茄 片 /高麗菜絲 • 白吐司6 片 • 蒜頭1顆 • 美乃滋少許 • 調味料 ...
主廚必備的四個醃肉祕訣. 「肉要醃得好，功夫不可少」看似簡單的烹調步驟，卻暗藏許多學問，學會以下四大要訣：切肉形狀、醃料選擇、醃肉時間與浸泡處理，大廚們即可做出完美醃肉。 更多料理祕訣，馬上下載APP. 要訣1：將肉切小，以利醃汁滲透. 肉的表面積越大，醃汁越能有效作用，因此宜切成薄片或小塊狀，如醃烤牛串的效果就優於厚切牛排。 可在醃肉前切開或劃開肉塊，也可強化口味並增加浸泡表面積。 要訣2：使用酸度高醬料加快肉質軟化速度. 具有酸性食材：優酪乳、啤酒、蕃茄汁、紅酒、柳橙汁、醋、檸檬汁、萊姆汁 (依酸度排列)。 其他食材：由於油和調味料能加強醃汁風味、軟化肉質，並改變乾瘦硬肉質感，故亦可用食用油或含醋的沙拉醬。 更多醃肉學問：如何搶救肉鮮味. 要訣3：依照肉質調整最佳醃肉時間.
2021年9月5日 · 獨門醃肉醬料比例分享，製作烤肉醃肉醬料只需備齊醬油和洋蔥等8種佐料，放入調理機後攪拌，就能輕鬆做出美味的醃肉醬料，讓一家吃得開心又安心。
醃肉片料理怎麼做？愛料理精選35篇簡易食譜做法與步驟，有最新的羊肉炒麵、方形紫菜包飯壽司 (1人份)、泰式紅咖哩炒豬肉、沙茶芥蘭牛肉。以及里肌肉片、苦瓜牛肉、醃肉等相關料理做法。一起來做好吃的醃肉片料理吧！
2019年9月11日 · 洋蔥、薑、青蔥、大蒜都是常見的的醃肉辛香料，能有效除去腥羶味，讓肉品入口更清爽！ 不過用辛香類來醃漬的軟化效果較不及水果。 蛋白. 許多人在烹調前會先將肉品沾上太白粉來改善肉的口感，其實下次不妨試試蛋白，嘗到肉質更加滑嫩的口感。 像是涮火鍋肉片前先沾上蛋白就是這個道理。 鹽麴. 透過米麴、鹽和水發酵熟成的鹽麴含有分解酵素，能分解蛋白質、軟化肉質，且鹽麴本身已帶有鹹味，不必再另外調味，可以說是新生代的醃肉法寶！ 必學！ 快速入味3招. 第一招、刀背拍打法. 為了加速入味，在醃漬之前可以用刀背適度拍打肉品，鬆弛肉的組織。 第二招、手抓拌均法. 將醃肉醬拌入肉品後，像按摩一般用手持續抓肉，將醬料和肉品攪拌均勻，讓肉質軟化並且更加入味。 第三招、密封醃肉法.
醃肉醬是醃肉增進肉品風味的重要角色，能提升料理整體質感!在醃製無骨雞肉和豬里肌肉片的醃肉醬料中，加入香草、優格、印度綜合香料瑪莎拉等創意材料，或是在醃肉醬料中加入雞粉，能在鎖住鮮味讓肉品更加多汁軟嫩。
