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這裡分享的是烹飪及烘焙的研究與教學，所有文章都是周老師 的創作與整理，請勿任意轉載 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 ... 125.藍莓乳酪蛋糕 (繼續閱讀...) 周老師 發表在 痞客邦 留言(19) 人氣() 個人分類：蛋糕 top Jul 03 Thu 2008 12:14 122.桂圓小 ...
2016年10月2日 · 簡單做出高水準「重乳酪蛋糕」New York Cheese Cake - YouTube. Lisa Chung. 10.1K subscribers. Subscribed. 1K. 175K views 7 years ago. 超濃郁的起司蛋糕, 利用水浴法延長時間烘烤. 不甜不膩, 每一口都吃的到奶油乳酪的香醇. 保證成為食譜裡最受歡迎的點心之一. ...more....
- 4 分鐘
- 175.6K
- Lisa Chung
2006年11月19日 · 乳酪蛋糕的種類很多，這是一種有酥脆底殼的重乳酪蛋糕，外型像派，組織細密、風味香醇。 這種蛋糕在專賣店賣的很貴，其實做法相當簡單，大家不妨一試。
- 時間要充裕
- 如何讓乳酪蛋糕表面不龜裂?
- 一定要使用特定的蛋糕模來製作嗎 ?
- 如何切重乳酪蛋糕 ?
- 如何讓重乳酪蛋糕口感綿密細緻、減少氣泡 ?
- 乳酪蛋糕的相關食譜
重乳酪蛋糕絕對是個經典，而且製作成功的話也絕對是令人讚不絕口讓你變成朋友口中的烘焙達人，只是它真的需要時間製作。 雖然不算困難、也不是製作過程本身需要很長的時間，而是把蛋糕烤好+完全變涼+冷藏定型的時間也算進來的話，至少要個12小時。所以強烈建議，在要吃的前一天先烤好以策萬全。
乳酪蛋糕最怕的是表面開口笑，有裂痕的乳酪蛋糕是能看嗎 ? 裂痕的產生是因溫度的劇烈變化，解決方式如下: 1. 採用溫水浴的烘烤方式，以維持烤箱內濕潤度， 2. 烘焙溫度不可過高，可防止裂開。 3. 烤完不要馬上不要馬上從烤箱取出，多停留在烤箱內悶1小時，慢慢降溫，才把蛋糕拿出來。 4. 攪拌混合時不要太過用力或攪太多下，以免拌入過多空氣造成龜裂。 5. 加入1 大匙的低筋麵粉。
不一定。一般會建議用底部可脫模的、旁邊有扣子的那種烤模來製作乳酪蛋糕 (如下圖)。可我不希望家裡道具太多，而且考慮到，當這種模型放進溫水浴時，還要用鋁箔紙包住底部，以免水會從底部跑進蛋糕裡，有點麻煩。 所以我改用耐熱玻璃烤盤 (如下圖示意圖) ，裡面鋪烘焙紙，再將整個裝有麵糊的玻璃烤盤放進另一個備有熱水的大烤盤中，送進烤箱。烤好脫模時，只要等蛋糕完全涼透，把烘焙紙整個拿起來蛋糕就脫模了，這樣也不用鋁箔紙包來包去的，更不擔心水會從底部跑進蛋糕裡囉。
千萬不要用要用鋸齒刀切乳酪蛋糕，那樣的話切面會呈現鋸齒狀的凹凸不平。用一般的平口小刀即可。 切蛋糕時刀子要先加熱，可放在熱水裡泡一下擦乾再切，或是在瓦斯爐上用火熱過。每切完一刀都要擦乾淨、再加熱、再切，這樣就能作出漂亮的切口。
攪拌混合時不要太過用力或攪太多下，以免拌入過多空氣。製作好的麵糊倒入蛋糕模型前，用濾網過濾麵糊。想作最近很火紅的巴斯克焦香乳酪蛋糕嗎? 其實巴斯克跟重乳酪蛋糕蠻相近的，但表皮焦香而內芯偏向布丁或卡士達的柔軟感覺。 也可以參考更簡單的免烤生乳酪蛋糕食譜，新手也不易失敗喔~~ 好啦以上就是本周的食譜，過去有關乳酪蛋糕在這裡，大家也可以加減參考一下喔。 喜歡我的文章記得按下面的訂閱，以及追蹤我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號，我們下次見~~ Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire
- Dessert
- American
2020年7月28日 · 紐約重乳酪蛋糕的製作方法超簡單吧！ 基本上只要材料混合均勻就可以做出超濃郁的幸福滋味！ 快來參考烘焙找材料嚴選的重乳酪蛋糕器具，讓你的烘焙事半功倍！
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- 若彤彤
