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蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸酸、維生素C
- 營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸酸、維生素C 挑選方式：含硫量低的金針，顏色較深，尖端是暗褐色，聞一聞金針的味道，有沒有硫化物的藥水殘留味，比較天然的金針，還有花香味。
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金針有什麼營養成分?
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新鮮金針怎麼吃?
2018年8月13日 · 金針是萱草科萱草屬 (Hemerocallis) 多年生草本植物，英名 daylily，俗稱金針花。 「神農本草經」記載，金針性甘、味平、無毒，入肝經、心經。 意思是吃金針可以柔和、疏理肝氣。
金針古是家常料理中常見的食材，含有豐富的蛋白質和鐵質，營養成份頗高；金針具有安神忘憂的功效。 金針花又稱「一日美人」，早上開、晚上凋萎。 由於金針一旦花開就失去採收價值，以往農民們總趕在花開之前就全部採收。 近年來由於大陸金針搶佔本地市場，造成農家採收金針所得不敷成本，許多農民乾脆放棄採收金針，轉型為休閒農業並重。 在古老的時代，當男兒即將岀遠門的時候，會在院子裡種植金針花，讓母親欣賞、照顧，以減輕對兒子的想念，因而得名「忘憂花」。 唐朝孟郊《遊子詩》寫道：「萱草 (金針)生堂階，遊子行天涯；慈母倚堂門，不見萱草 (金針)花。 」歷代文人也常以萱草 (金針)詠吟的題材，因此萱草 (金針)在中國就成為象徵母親的花。 在花菜類當中，金針花 (萱草)可以說是最漂亮、應用也最廣泛的蔬菜。
2020年11月2日 · 金針花又名黃花菜、萱草、忘憂草、一日百合，原產於東亞國家，自古以來便認為它可作菜餚食用，又可入藥，《本草注》說到「萱草味甘，令人好歡，樂而忘憂」；《本草綱目》還將金針名為「療愁」，並記載它可以「祛溫利水，除濕通淋，止渴消煩，開胸開膈；令人心平氣和，無憂鬱。 就現代營養學來看，食用金針真的能有解憂除悶的功效嗎？ 根據一篇2013年發表於《傳統醫學雜誌（Journal of Traditional and Complementary Medicine）》的文獻指出，在強迫游泳實驗中，從乾燥金針中提取的乙醇萃取物（DFEtoH）和芸香素（rutin，又稱蘆丁）能使大鼠不活動的時間明顯低於控制組，且游泳的時間顯著性增加。 什麼意思呢？
2020年11月4日 · 新鮮金針花vs乾金針 營養成分PK. 台灣新鮮金針的盛產期為每年8~9月，因不耐儲存，所以農民會趁花朵綻放前將花苞摘下，經過烘乾、加工等處理製成乾燥品。 這2種金針若以同等重量來比， 乾金針因為少了水分，除了維生素C之外，包含：蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵及維生素A、E等營養，都更為豐富。 不過， 若以一餐食用分量約20支相比，新鮮金針的膳食纖維、鈣、鉀及維生素A、E則略勝一籌。 延伸閱讀： 蔬菜之王輸了！ 金針花鐵質高3倍，可補血、安眠、降火、潤肺. 廣告之後還有更多精彩內容. 李婉萍提醒，新鮮金針因含有「秋水仙鹼」，進入人體後可能引發腹痛、嘔吐、腹瀉等腸胃不適症狀； 料理新鮮金針前，最好先用水浸泡1小時，放入滾水汆燙後，再炒煮至熟透，便能避免食物中毒。 金針煮雞湯或排骨湯更營養.
2024年1月3日 · 金針花的營養成分？ 金針花又稱黃花菜，富含了許多人體所需的營養素，其中鐵質含量更是 菠菜 的2倍，每100克的金針花就有7.6毫克的鐵，因此茹素想補血的女性可以選擇食用金針花。
2022年8月30日 · 農糧署說明，金針含有蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等多種人體所需營養成份，尤其鐵質含量是菠菜的20倍、萵苣的10倍，是蔬食者極佳選擇。 研究文獻也提到它有1.助睡眠、2.增強記憶力、3.抗憂鬱等功效。 參考資料：農業知識入口網. 圖片來源：李婉萍營養師粉專. 台灣新鮮金針的盛產期為每年八至九月，因不耐儲存，所以農民會趁花朵綻放前將花苞摘下，經過烘乾、加工等處理製成乾燥品。 這兩種金針若以： 同等重量100g來比，乾金針因為少了水分，除了維生素C之外，包含蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵及維生素A、E等營養都更為豐富。 以一餐食用份量約20支比，新鮮金針花功效所含的膳食纖維、鈣、鉀及維生素A、E則略勝一籌。
2022年9月13日 · 新鮮金針vs乾金針，營養成分有何不同？ 台灣新鮮金針的盛產期為每年八至九月，因不耐儲存，所以農民會趁花朵綻放前將花苞摘下，經過烘乾、加工等處理製成乾燥品。
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