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- 鑄鐵鍋熱鍋後，中小火將豬絞肉放入炒微焦半熟。 依序將 蔥 薑 末、紅 辣椒 、紅 蔥 酥等材料放入炒香。 再將除了「水」以外的所有調味料加入，繼續炒香。 最後放入 八角 、甘草片及水等剩餘材料，用大火煮滾，轉中小火燉煮30分鐘熄火，熄火後不開蓋燜3小時。 再開中小火，燉煮15分鐘，熄火後不開蓋燜3小時，或待涼放隔夜更入味。 完成的滷肉燥，無論拌飯、拌麵、煮湯麵等都少不了它。
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阿基師偷呷步 - 快速煮肉燥 - YouTube. 池香古早味. 404 subscribers. Subscribed. 360. 454K views 12 years ago. 想吃好吃的肉燥，不用那麼麻煩。 池香古早味系列，直接買 http://www.johoja.com.tw/...more. 想吃好吃的肉燥，不用那麼麻煩。 池香古早味系列，直接買...
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- 池香古早味
2022年5月17日 · 料理步驟. 乾鍋，下豬絞肉，拌炒至煸出豬油，讓香氣釋出。 如果選用一般偏瘦的絞肉，就要放少許油炒香；喜歡菇類香氣也可以同時放香菇丁。 倒入米酒、冰糖，稍微將酒氣炒去後，下油蔥酥大火快炒。 倒入醬油炒勻，釋出醬油後加水400c.c.，用大火煮沸。 如果不想要色澤太深，可以用適量鹽調味，減少醬油用量，不過記得要待冰糖完全炒熔再下鍋，顏色才會金黃好看。 將蒜瓣拍碎切末，下鍋拌勻，上蓋，轉小火燜煮15分鐘，其間適度翻動避免黏鍋燒焦，呈現油亮、噴香、濃郁狀態即完成。 如果想做成更濕潤的「淋醬」口感，可以參考 這篇。 香噴噴的滷肉燥，簡單拌麵、拌飯就無比好吃。 ─ 延伸閱讀： 【古早味滷肉飯】免炒糖、免顧火一樣好吃！ (影音) 煮出不敗國民美食：控肉飯，關鍵在火侯！
2018年1月28日 · 手切肉煮的滷肉飯口感最好，古早味滷肉飯 又常被寫成魯肉飯或鹵肉飯，南部則稱為肉燥飯，從父親手上傳承下非常傳統的手切作法，我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃。. 煮肉燥我喜歡手切口感好 (首圖就是手切肉)，也維持傳統古早味，當然也可以 ...
2024年9月13日 · 肉燥飯被視為極具台灣特色的小吃，台灣北部也稱為滷肉飯，每個地區作法有些許不同， 主要是將以醬油滷汁慢火燉煮碎豬肉的肉醬，淋上白飯的特色佳餚。 南北滷肉飯除了名稱不同外， 口感和肥瘦比例也稍有差異， 北部的滷肉飯習慣以五花肉切丁熬煮，口感會較油膩，而南部肉燥飯多以絞肉煮成，所以吃起來比較淸爽。 透過<Google新聞> 追蹤風傳媒....
2021年5月27日 · 不如考慮滷一鍋古早味肉燥吧～色香味俱全的肉燥不僅超下飯，煮麵、炒菜都超搭，絕對可以輕鬆擄獲全家人的胃！ 滷一鍋古早味肉燥！ 防疫自煮不用辛苦想菜單，拌飯、煮麵超萬用～ - 愛料理生活誌
2017年3月21日 · 作法. 1.將蒜頭切成細末，香菇切碎，小火爆香。 2.加入絞肉炒至金黃色半熟。 3.先加入米酒煮滾，再倒入水，醬油及其他調味料。 4.最後倒入油蔥酥及花生醬，小火煮約7～8分鐘即可。 本文獲「矽谷美味人妻」授權轉載，原文： 忙碌人妻必學10分鐘料理───簡易懶人香菇肉燥.
2017年1月2日 · 古早味滷肉燥（簡易作法） Julia的幸福廚房. 30 食譜 400 粉絲. 582 說讚 3 一起做. 切成肉丁的滷肉燥雖然好吃但卻很費工夫。 對廚房新手而言，用豬絞肉做成的滷肉燥則簡單多了。 份量. 4 人份. 時間. 60 分鐘. 食材. 豬絞肉. 一斤半. 蒜薑末. 2大匙. 八角. 1顆. 甘草片. 2片. 紅辣椒. 1支. 油蔥酥. 半碗. 調味料. 冰糖（或二砂糖） 50克. 清醬油. 100克. 醬油膏. 50克. 米酒. 50克. 水. 800 CC.
