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2014年7月28日 · 阿基師的豆酥鱈魚. Money's mon的雜炊筆記. 384 食譜 1 萬 粉絲. 1,397 說讚 4 一起做 3 留言. 簡單~下飯~ #家常食材. #海鮮. #魚類. 時間. 20 分鐘. 食材. 鱈魚. 1片. 薑. 適量. 蔥. 2根. 辣豆瓣醬. 1小匙. 豆酥. 2大匙. 辣椒末. 適量. 糖. 1大匙. 酒. 1大匙. 盤子上先舖上 蔥 段跟 薑 片. 鱈魚正反二面皆抹上鹽.放在1上面.淋上米酒.水滾之後入鍋中大火蒸6分鐘.取出之後將底下的 蔥 段以及 薑 片取出. 豆瓣醬跟 辣椒 末用油炒出香味. 加入豆酥以中小火慢慢炒酥之後加入糖調味. 將4撒在蒸好的鱈魚上面.撒上 蔥 花即完成. 小撇步. 炒豆酥的時候油要多一點~豆酥很吃油.不然會不酥喔~
2021年4月26日 · 豆酥鱈魚是一道很簡單的家常清蒸魚料理，其中的靈魂關鍵就是豆酥啦！ 只要學會炒豆酥的調味秘訣，放冷凍庫隨時都能為菜色添味，鹹香酥脆的豆酥下飯也超好吃！
2020年5月12日 · 豆酥鱈魚是川菜炒菜館中常見的魚料理，淋在清蒸鱈魚上頭那油香十足、略帶酥脆的「豆酥」，夾著魚肉入口的滋味難忘，但你知道豆酥是什麼嗎？ 簡單提示黃豆、豆渣以及豆酥，三者密不可分！
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食譜簡介. 豆酥的香濃酥脆和鱈魚的鮮嫩多汁，碰撞出的火花就叫做美味。 食材. 調味料. 醃料. 步驟. 1. 鱈魚洗淨，加入所有醃料抓拌均勻，醃漬入味，備用。 2. 深盤上放一雙筷子，將作法1魚肉放上架高，淋上醃料，放入蒸鍋中以大火蒸約5分鐘，取出將魚湯汁回淋魚肉上，重複回淋三次，最後將蔥、薑夾起丟棄。 小撇步：架高蒸. 蒸魚總要搭配一些有味道的配料，才能讓味道較清淡的魚肉有更好的味道，將魚肉以筷子架高，再將醃料配料淋上去，這樣入鍋蒸之後，因為鍋中熱氣更充分的對流，魚肉可以更快又更平均的蒸熟，肉質也會更Q彈緊實。 3. 將豆酥放入小碗中，碗口架上小濾網，備用。 4.
2014年3月17日 · 型男大主廚阿基師食譜，教你做豆酥鱈魚食譜與蜜汁大蝦食譜。annion.kingbig.idv.tw/d-food
餐廳常見的豆酥鱈魚其實做法很簡單師傅還要教大家炒豆酥的調味秘訣快把撇步學起來家常宴客菜輕鬆上桌！
2021年6月2日 · 豆酥鱈魚3人份食材 : 扁鱈魚400g 豆酥50g 蒜...
2011年6月27日 · 阿基師教你做「豆酥鱈魚」 豆酥鱈魚. 食材： 鱈魚1片、豆酥1碗、薑半塊、蒜末3顆、蔥花1根、乾辣椒2根. 調味料： 糖、鹽、米酒1匙、香油、辣豆瓣醬1大匙. 做法： 1.將鱈魚由中間大骨對切為兩片，取魚片，加入蔥段、薑 (拍扁)、少許米酒及鹽巴，用手抓拌一下。 2.盤子上放一雙筷子，將魚肉架高，蔥、薑及酒倒入盤中，將魚放入蒸鍋中蒸5分鐘，取出後將魚湯汁回淋魚肉上，重複三次，並將蔥、薑夾起。 3.將豆酥放入小磁碗中，並在碗上放一個濾網。 4.辣豆瓣油：起鍋熱適量油，將辣豆瓣醬、乾辣椒下鍋炒香，接著將辣豆瓣油沖入豆酥中。 5.起鍋入5匙沙拉油+5匙辣豆瓣油，加熱後放入上步驟豆酥、蒜末、少許糖拌勻，澆淋在鱈魚上即完成。 【大明星熱炒指定菜】苦瓜鹹蛋 (詹姆士示範)
2013年5月14日 · 這是一道很下飯的鱈魚料理,做法非常的簡單。記得炒豆酥時用小火慢慢地拌炒..才不會炒焦了。將炒得酥酥的豆酥和著綿細的鱈魚一起吃..最是美味~^^ 【關鍵字】：豆酥、鱈魚、辣豆瓣醬、豆酥鱈魚、蒸魚、辣椒、下飯
感謝作者食譜整理分享，鱈魚我用煎的。 加了豆酥之後魚肉變香了，魚腥味會降低，非常好吃、下飯。 開啓美好生活 愛料理
