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1. 影片

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     正港餐廳「滑蛋蝦仁」，鮮嫩滑口、完美融合蝦香驚豔全家｜秘密武器是牛奶｜阿慶師

     2020年9月2日

     觀看次數：64.5萬

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     8:53

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     阿基師 滑蛋蝦仁

     2011年9月10日

     觀看次數：107萬

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     8:23

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     【滑蛋蝦仁】滑蛋做法 教你餐廳大廚的方法 這樣就能炒出雞蛋滑嫩蝦肉Q彈 / 莊師傅的廚房

     2022年1月23日

     觀看次數：69.7萬

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2. • • 熱鍋加少許食用油，將醃好的蝦仁爆炒至8-9分熟 將炒好的蝦仁倒入濾網中，濾掉多的油水 4個蛋汁中加入鹽適量、黑 胡椒 適量、鮮雞粉、太白粉1大匙 (加水混勻)、 蔥 末混合，將瀝乾的蝦仁與蛋汁混合液一起攪拌一下 鍋中加1大匙 橄欖 油+1匙奶油熱鍋 鍋熱後將蝦仁蛋液倒入鍋中不要翻動蝦仁蛋液須停止5-10秒，蛋液有一些凝固後 中火的火侯，時間也要快速，鍋鏟由外向內滑動翻炒一下後，停留一下不動 (關火)等蛋液扒住蝦仁
     icook.tw/recipes/180191

     簡易版蝦仁滑蛋 by 阿蕉開伙 - 愛料理

3. 其他人也問了

   滑蛋蝦仁怎麼做?

   • 滑蛋蝦仁不僅口感好滋味鮮美，而且營養豐富，有滿滿蛋白質，一鍋到底的製作步驟簡單明瞭，食材常見易得，適合家庭日常烹飪，無論是新手廚房還是老手都能輕鬆上手。 這道菜也是一道非常適合正在減重，管理控制飲食補充營養的減脂料理。 1.將蝦去殼去腸泥切背，洗淨瀝幹水分，加鹽 、雞精、白胡椒粉、太白粉抓拌均勻，醃漬10分鐘。 2.將雞蛋打入碗中，加鹽 、雞精、白胡椒粉、 水1大匙， 輕輕攪拌均勻備用。 3. 將炒鍋加熱，加入多一點的食用油，因為蛋汁較吸油，油熱加入蝦仁放入略煎炒至蝦仁捲曲變色，不需要非常熟，隨即倒入蛋汁，從底部慢慢地將蛋液從四周向中心推動，待蛋液開始凝固時，用鍋鏟輕輕地翻拌，讓蛋液與蝦仁充分混合。

   【食譜】蝦仁滑蛋｜嫩鮮滑口的蝦仁炒蛋，一鍋到底超簡易 - 露老爸& …

   ludaddylumalife.com/stir-fried-shrimp-with-eggs/

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   蝦仁要怎麼醃?

   • 買回家的蝦仁先去除腸泥並沖洗乾淨，洗掉血水能讓烹飪後的蝦仁色澤更好看。 接著用廚房紙巾把水分擦乾，這個步驟，能讓蝦仁容易入味，口感也會更Q彈。 蝦仁加入少許的米酒、鹽巴或黑胡椒攪拌均勻，有助去腥、提升鮮味。 醃漬約10分鐘後把醃料瀝乾，一樣要用紙巾擦掉多餘的水分。 擦乾是為了讓炒好的蝦仁吃起來更脆口。

   蝦仁要炒得脆口Q彈，下鍋前的這個步驟一定要做到！ - 食譜自由配 - …

   food.ltn.com.tw/article/5476

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   蝦子炒蛋怎麼煮?

   • 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請 更新瀏覽器 。 接著拿起鍋鏟插入蛋的底部，將鍋鏟垂直提起後，平行移至另一方向後把蛋滑下，靜置幾秒後再從另一方向將鍋鏟插入蛋的底部，重複以上動作，期間注意不要將蛋翻面，或是太頻繁地翻動蛋，會變成炒蛋而不是滑蛋，直到蛋已經都包裹著蝦子且呈現8分熟的狀態後即可起鍋！

   滑蛋蝦仁(滑蛋的秘訣大公開） by 挑嘴小食堂 - 愛料理

   icook.tw/recipes/331024

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   為什麼「阿婆鐵蛋」是淡水有名的小吃?

   • 有些顧客好奇，就買來試吃看看，覺得又香又耐嚼，於是一傳十，十傳百，紛紛前來購買，「阿婆鐵蛋」就這樣來的，從此也成為淡水有名的小吃喔。 簡介:相傳早期張許以賣麵為主，因生意清淡，滷蛋常回鍋，蛋越滷越小反而形成口味獨特的鐵蛋。 咬勁十足，香濃有味，值得慢慢嚼。 原來是經營早餐店兼賣滷蛋，由於滷蛋必須滷過才能夠保存，沒想到這種滷的愈久的滷蛋會是這麼好吃，因此潛心研究如何將這種硬硬的滷蛋商業化，在民國六十三年楊女士的商業鐵蛋終於誕生了，一開始想取名為元祖鐵蛋來建立品牌，沒想到元祖二字已經被元祖麻糬登記了，因此改名為阿婆鐵蛋來表明自己的歷史最悠久。

   鐵蛋簡介

   library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0334220553/intro_4.html

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   阿根廷天使紅蝦是什麼?

   • 產品規格 : 重量約400-500g/Packs 產品介紹 : 阿根廷天使紅蝦是在南美洲阿根廷的外海捕獲，紅蝦在歐洲是高檔食材，主要供應歐洲及日本餐廳市場，肉質結實，相當彈牙，甜味濃郁，蝦身艷紅飽滿，是阿根廷頂級天使紅蝦，蝦頭有滿滿的蝦膏，肉質鮮甜富有彈性，在日本料理店會用來做刺身，地位近似牡丹蝦，亦可做烤蝦、炸蝦、烤焗等料理方式，是很多頂級餐廳的御用食材。

   【解凍即食】急凍阿根廷紅蝦刺身(L2)(12隻裝)

   www.oceanus-world.com/product-detail/384/:%E3%80%90%E8%A7%A3%E5%87%8D%E5%8D%B3%E9%A3%9F%E3%80%91%E6%80%A5%E5%87%8D%E9%98%BF%E6%A0%B9%E5%BB%B7%E7%B4%85%E8%9D%A6%E5%88%BA%E8%BA%AB%28L2%29%2812%E9%9A%BB%E8%A3%9D%29

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4. www.youtube.com › watch正港餐廳「滑蛋蝦仁」，鮮嫩滑口、完美融合蝦香驚豔全家｜秘密武 ...

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   今天阿慶師就要來教大家如何料理出餐廳等級的滑蛋蝦仁 原來只要在炒蛋之前先簡單地「提煉蝦油」就可以讓整道菜完美融合蝦的鮮甜！ 而要讓蛋吃起來又滑又順的關鍵‼除了有太白粉水外還有一樣秘密武器「牛...

   • 影片時長: 6 分鐘
   • 觀看人次: 645.5K

   • 作者: 阿慶師

5. www.youtube.com › watch型男大主廚 阿基師傅教你做滑蛋蝦仁（精華集錦） - YouTube

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   型男大主廚 阿基師傅教你做滑蛋蝦仁（精華集錦）. "型男大主廚"用心推出默契十足的父女檔——曾國城與陳喬恩的料理大對決精彩內容.兩位主廚 ...

   • 影片時長: 44 分鐘
   • 觀看人次: 543

   • 作者: TheTaiwanShows

6. 圖片

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7. pickyeaterr.com › 滑蛋蝦仁【滑蛋蝦仁】滑蛋這樣滑才有滑嫩口感｜藝術的瀑布在口腔中爆開( ...

   pickyeaterr.com › 滑蛋蝦仁

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   • 食材
   • 製作過程
   • 挑嘴總結

   蛋5顆 (倒入碗中打散備用)

   蒜頭3瓣 (切蒜末備用)

   蔥2根(切蔥花備用)

   蝦子12尾

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   step 1 蝦子去殼後用刀開背去除腸泥，並且用廚房紙巾擦乾備用 step 2 鍋中加入1大匙油後開中火，再加入蒜末爆香 step 3 加入蝦子煸炒至全熟(確認蝦子捲起且呈現紅色)並夾起備用 step 4 將米酒1大匙、少許鹽巴、醬油加入蛋液碗中，並將剛剛炒熟的蝦子、蔥花倒入攪拌 step 5 鍋子加入2大匙油後開中火，倒入蛋液和蝦子並且不要做任何翻動的動作，直到觀察到蛋的周圍已經凝固即可先關火 step 6 接著拿起鍋鏟插入蛋的底部，將鍋鏟垂直提起後，平行移至另一方向後把蛋滑下，靜置幾秒後再從另一方向將鍋鏟插入蛋的底部，重複以上動作，期間注意不要將蛋翻面，或是太頻繁地翻動蛋，會變成炒蛋而不是滑蛋，直到蛋已經都包裹著蝦子且呈現8分熟的狀態後即可起鍋！ 注意 這個步驟比較困難，是參考象廚的教學...

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   處理蝦子時記得要去開背去除腸泥。

   滑蛋時千萬不能用翻炒的方式，否則會變成炒蛋。

   將滑蛋包裹在蝦子上，才能將兩項最重要的食材融合在一起。

   掌握蛋的熟成度，除了火候的控制外，要注意將蛋炒至7至8分熟就要起鍋，太過熟的蛋就沒有滑嫩的口感。

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8. ludaddylumalife.com › stir-fried-shrimp-with-eggs【食譜】蝦仁滑蛋｜嫩鮮滑口的蝦仁炒蛋，一鍋到底超簡易 - 露老 ...

   ludaddylumalife.com › stir-fried-shrimp-with-eggs

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   2024年3月4日 · 滑蛋蝦仁是一道簡單而美味的家常菜，只要拿捏點小訣竅，就能讓蝦仁炒蛋的蛋液與蝦仁混合烹飪後，呈現出絲滑鮮嫩的口感。 滑蛋蝦仁不僅口感好滋味鮮美，而且營養豐富，有滿滿蛋白質，一鍋到底的製作步驟簡單明瞭，食材常見易得，適合家庭日常烹飪 ...

9. www.youtube.com › watch【滑蛋蝦仁】滑蛋做法 教你餐廳大廚的方法 這樣就能炒出雞蛋滑嫩 ...

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   滑蛋蝦仁3人份食材 : 雞蛋5顆 蝦仁150g 蒜頭10g 青蔥1支 沙拉...

   • 影片時長: 8 分鐘
   • 觀看人次: 696.8K

   • 作者: 莊師傅的廚房

10. www.ptt.cc › bbs › cookclub[食譜] 有阿基師小撇步的滑蛋蝦仁 - 看板 cookclub - 批踢踢實業坊

    www.ptt.cc › bbs › cookclub

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    2010年10月13日 · 滑滑嫩嫩的蛋很好吃，蝦仁很Q嚼起來很有口感，雖然阿基師有說用小蝦仁比較好， 比較容易將蛋附著上去，但是這次用大蝦仁做出來的也還是很好吃，尤其是新鮮的蝦仁 更為這道菜增色不少，一點腥味都沒有，讓我家老爺讚不絕口呢！

11. icook.tw › recipes › 331024滑蛋蝦仁(滑蛋的秘訣大公開） by 挑嘴小食堂 - 愛料理

    icook.tw › recipes › 331024

    2020年4月9日 · 簡直是藝術品的滑蛋蝦仁就這樣呈現在各位眼前囉，每一口能都吃到滑嫩的蛋包裹著Q彈的蝦仁，你還不去試做看看？ 小撇步 更詳細的步驟請點好讀網頁版 https://reurl.cc/xZQX1E