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- 做法：料理達人阿基師曾表示，滷肉燥時，在鍋中加一匙花生醬一起燉滷，就能讓醬汁更香濃，並且縮短燉煮的時間。 花生醬加進醬汁中，會有乳化的效果，能在短時間內增添肉燥的香濃度，不用長時間熬煮，就能變得像燉滷1小時般濃稠。 將配料炒香，倒入調味料跟花生醬熬煮的肉燥，只要煮10分鐘就能上桌，如果想要味道更濃郁，或是肉燥中有其他配料，如滷蛋、豆腐等，建議拉長烹調時間讓食材更入味。
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2022年5月17日 · 料理步驟. 乾鍋，下豬絞肉，拌炒至煸出豬油，讓香氣釋出。 如果選用一般偏瘦的絞肉，就要放少許油炒香；喜歡菇類香氣也可以同時放香菇丁。 倒入米酒、冰糖，稍微將酒氣炒去後，下油蔥酥大火快炒。 倒入醬油炒勻，釋出醬油後加水400c.c.，用大火煮沸。 如果不想要色澤太深，可以用適量鹽調味，減少醬油用量，不過記得要待冰糖完全炒熔再下鍋，顏色才會金黃好看。 將蒜瓣拍碎切末，下鍋拌勻，上蓋，轉小火燜煮15分鐘，其間適度翻動避免黏鍋燒焦，呈現油亮、噴香、濃郁狀態即完成。 如果想做成更濕潤的「淋醬」口感，可以參考 這篇。 香噴噴的滷肉燥，簡單拌麵、拌飯就無比好吃。 ─ 延伸閱讀： 【古早味滷肉飯】免炒糖、免顧火一樣好吃！ (影音) 煮出不敗國民美食：控肉飯，關鍵在火侯！
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超萬用的肉燥淋醬做法大公開！利用神秘武器「豆腐乳」增添 ...
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2008年7月28日 · 超快速超濃稠台式滷肉燥 材料和做法： 1）瘦五花肉1/2磅切小條/塊入熱鍋炒至熟及微焦黃，續入2大匙冰糖拌炒至冰糖融化。
2020年4月28日 · 做法：料理達人阿基師曾表示，滷肉燥時，在鍋中加一匙花生醬一起燉滷，就能讓醬汁更香濃，並且縮短燉煮的時間。 花生醬加進醬汁中，會有乳化的效果，能在短時間內增添肉燥的香濃度，不用長時間熬煮，就能變得像燉滷1小時般濃稠。
2022年2月21日 · 步驟 1： 挑選 肥瘦比例 3:7 的整塊 台灣在地現宰五花肉，以手工刀切成條狀 (約一公分寬)， 經過多次嘗試，這個大小在燉煮成為肉燥後，最能保留肉塊口感與層次。 市售便宜絞肉無法吃到豬肉的肉塊口感，因此龐家堅持採用新鮮食材，國產五花肉製作滷肉燥。 步驟 2： 挑選良好無傷痕的優質紅蔥頭，清洗乾淨並擦乾後，去頭去尾，切掉頭部及尾部， 再將紅蔥頭仔細切碎成薄片狀。 紅蔥頭含有硫化物， 將紅蔥頭冷藏或是泡冷水10分鐘，就能減緩切片時讓眼睛流眼淚的刺激感。 延伸閱讀： 紅蔥頭挑選、切紅蔥頭不流淚及常溫冷凍保存方式？ 步驟 3： 熱鍋並加入高級豬板油製成的 自製豬油，再將切好的紅蔥頭放入鍋中爆香製作油蔥酥， 用 中火 均勻拌炒，此時會聞到紅蔥頭與豬油的獨特香味撲鼻而來～
2012年3月11日 · 滷肉燥堪稱是一道『多功能性』的料理，它既是一道"菜" 也是"醬" 用途多多..光淋在飯上吃再配個青菜就是一頓簡餐了, 方便又快速。.
今天大叔教你們這道「快速古早味滷肉燥」如果你也想念這道經典的台式口味學這道準沒錯～快速上桌超級方便🤤🥬材料 （6~10人份）🔸豬肉 一斤半🔸紅蔥酥 適量🔸油蔥酥 適量🔸蒜頭酥 適量🧂調味料🔹紹興酒 30cc🔹糖 一湯匙🔹醬油 四湯匙🔹胡椒粉 適...
- 6 分鐘
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- 肥大叔Fat Uncle
阿基師家常菜-滷肉燥. 所需材料：. 帶皮五花肉600g、肉桂5g、八角5g、乾蝦米50g、新鮮紅蔥頭75g、蒜末50g. 調味料：. 醬油3大匙、冰糖1/3大匙、老抽1小匙. 做法：. 1.新鮮紅蔥頭切細薄片；將帶皮五花肉先切0.5公分的厚片狀，再切條狀備用。. 2.起鍋，入1碗油，下紅 ...
