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2017年8月14日 · 滷味、滷肉飯是國民美食，傳統多認為陳年老滷最入味，不過有國內研究發現，滷肉加熱時間愈長，內含「膽固醇氧化產物」濃度越高，恐增加致癌風險。
2023年11月11日 · 陳年老滷在台灣美食界中佔有一席之地，但專家指出，重複高溫滷製可能產生高致癌性的「雜環胺」。 我們將豬腳帶回實驗室化驗，也驗出不少有動物致癌性的化合物。
2019年2月12日 · 陳年老滷可能含致癌物 再者，有些滷味店家會強調，自己用的是風味特別濃醇的陳年老滷，以此招攬生意。 所謂老滷，一般是將此次滷鍋中的沉澱物及油脂過濾掉，保留1/5的滷汁留做下一回使用，一、二十年來持續這麼做，藉此增加滷汁的風味。
2022年3月31日 · 小心三大隱藏地雷恐致癌. 陳欣湄在《健康好生活》節目中提到，如果是自己滷的滷味不必擔心，但有些滷味店家為了讓食物在短時間內上色，會 ...
2017年8月14日 · 據《聯合報》報導，輔仁大學食品科學系教授陳炳輝的研究發現， 將肉製品、醬油、冰糖、水，在滷汁中持續加熱，就會產生膽固醇氧化產物（cholesterol oxidation products，COPs），加熱愈久，濃度愈高。 陳炳輝表示， 不少台灣人迷信「使用陳年滷汁、萬年滷汁滷出來的肉比較好」，他直言這是錯誤觀念...
2017年8月14日 · 講到台灣美食一定不會漏掉滷肉飯，尤其喜歡美食節目或店家都會主打滷汁都是「陳年老滷」，反覆滷了好幾次、好幾個小時，強調越滷越香，然而卻有研究顯示，滷汁反覆加熱時間越長，產生具致癌性的氧化產物濃度就會愈高，也就是說，滷越久的 ...
2017年8月14日 · 根據《聯合報》報導，輔大食品科學系教授陳炳輝研究發現，以肉製品、醬油、冰糖及水4種原料，在滷汁中持續加熱，久了就會產生膽固醇氧化產物，且加熱越久濃度越高！ 陳炳輝透露，「滷汁越久滷出來越好」是非常錯誤的觀念，即使是茶葉蛋，煮久了也會產生膽固醇氧化產物。 且世界衛生組織前年宣布紅肉是第一級致癌物質，加熱後會產生雜環胺，也就表示，肉在滷汁中不斷反覆加熱，就會讓雜環胺充斥在滷汁中。...
