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黑蒜製作流程. 以自然農法栽種的大蒜田，不用藥，且莖葉部位會呈漂亮翠綠色。 採收蒜頭、剪球、裝袋等皆需要以人工作業。 以人工採收下來的生蒜頭每一顆都能看得出飽滿的大片蒜瓣。 製作發酵黑蒜前，必須先以人工揀選並處理生蒜外皮。 生蒜放入控制好溫、濕環境的發酵箱後需靜置45 天，同時每日有專人檢視發酵狀況。 發酵完成的黑蒜，需要再經過冷凍乾燥才能獲得良好保存的效果。 更多關於 主廚必修. 黑蒜富含大量人體所需的胺基酸與抗氧化物質，其精胺酸與麩胺酸使湯頭溫潤甘鮮，烹煮容易且養分不流失。 處理上，黑蒜皆需要以人工作業並控制好溫度與濕度；經過發酵的黑蒜需要再經過冷凍乾燥才能獲得良好保存的效果。 保存期可拉至2年以上！
- 5種黑蒜頭料理與食用方式！看大廚將黑蒜頭巧妙入菜
5種黑蒜頭料理與食用方式！看大廚將黑蒜頭巧妙入菜 黑蒜發 ...
- 5種黑蒜頭料理與食用方式！看大廚將黑蒜頭巧妙入菜
- 挑選生蒜
- 鋪置蒜頭
- 設定保溫
選用乾蒜頭(不要買濕蒜頭)，不用水洗，將蒜頭用牙刷刷乾淨，剪掉多餘的蒂頭、梗、鬚等，保留完整的蒜頭形狀。 若一整顆蒜頭有幾瓣看起來、摸起來不新鮮，記得把那幾瓣剝除。 小撇步：乾蒜、濕蒜的體積一樣，但含水量與重量差異很大，大概有像棒球跟網球的差異喔！
電子鍋內放不鏽鋼架，放上一層廚房紙巾，鋪上一層蒜頭。蒜頭鋪好後，再放一個竹簍、放上一層廚房紙巾，鋪上一層蒜頭，如此反覆，直到最上層蓋一層廚房紙巾。 小撇步：不要貪心每層硬塞太多蒜頭，這樣做出來會濕濕爛爛的喔！蒜頭們也要社交安全距離！
蓋上電子鍋，插電保溫。有些電子鍋是插電自動就是保溫，有些是有保溫按鍵，請確定是保溫，不要按到炊飯、煮飯、加熱等等其它非保溫的功能。 小撇步：有些電子鍋的保溫時間有上限，小編家的電子鍋就有8小時連續保溫的安全限制，每隔8小時就要設定鬧鐘重新保溫（有點麻煩 … ），要記得留意喔！
近幾年在養生界很流行的養生食品「黑蒜頭」可以促進腸胃消化、增強體力、加強新陳代謝等功效，最近因為新冠肺炎疫情的影響，黑蒜頭被更多的人注意到，關於黑蒜怎麼製作？黑蒜有哪些功效？黑蒜應該怎麼吃？
2017年6月14日 · 黑蒜頭的好處多多，外面買的貴鬆鬆。 從產地直接買來好品質蒜頭來製作，簡單又容易，不怕額外添加的“神秘禮物”。 直接吃或是煮湯都美味，不自覺湯會多喝好幾碗。
2021年12月23日 · 現在台灣也能生產「黑蒜頭」，這是歷經3個月，讓白蒜頭經過酶化作用，自然發酵、熟成的「超級健康蒜」。 時髦、健康、流行的黑蒜頭 熟成的黑蒜頭，除了維生素較多，胡蘿蔔素含量多了一倍半，更富有多種水解氨基酸，沒有刺鼻的大蒜嗆味，微酸輕甜
這篇食譜跟你分享如何用食物乾燥機「自製黑蒜」，以及分享一道黑蒜的應用食譜「黑蒜豆腐」。最常見自製黑蒜的方式是放電子飯鍋，按下保溫功能約2~3個禮拜熟成，但是愛吃飯的我實在無法忍耐三週無法用煮飯的煎熬，加上已耳聞做黑蒜的時候，蒜味會很
2018年7月20日 · 5步驟：黑蒜頭自己製作. 市場1顆黑蒜頭約上百元台幣，外銷日本甚至高達三百多元，儘管如此，黑蒜頭還是常賣到缺貨，煮夫煮婦們不想搶破頭，其實也能嘗試自己在家製作看，製程並不如想像困難！ 【步驟1】買大蒜. 外觀觀察蒜頭的外膜包覆是否完整，聞聞看有沒有潮濕霉味，如果符合外觀完整、味道辛香的話，就可以安心選購。 【步驟2】清潔大蒜. 為了避免發霉，大蒜不能用水清洗，建議挑選未沾染太多泥沙的大蒜，大致撥乾淨即可，或者拿把牙刷清潔細節，最後再將泥土與老皮較多的外層輕輕剝除、上端蒂頭剪掉。 【步驟3】用具川燙殺菌、擦乾. 為避免加熱鍋具的鐵器表面傳熱能力太好，使得大蒜還沒變黑蒜，「屁股」就先被燙熟了，因此在鍋具與大蒜間，建議多鋪一塊傳導能力較溫和的竹編籃、或墊瓷盤加塊布。
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