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2024年4月7日 · 塞在冰箱裡就不用擔心了嗎？ 據中央社報導，兩人（含）以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，即為食物中毒案件。 但若因細菌性毒素或急性化學性食物中毒而引起，即使僅一人也視為食物中毒。 食物中毒常見症狀，腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時伴隨血便或膿便。 抵抗力特別弱的人症狀較嚴重，甚至可能致死。 症狀通常會持續一天或兩天，有些會持續一周到10天。 常見的細菌性食物中毒有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、肉毒桿菌等，又以金黃色葡萄球菌與仙人掌桿菌占大宗，前者多因人員衛生習慣不佳，後者則常是米飯等五穀雜糧類保存溫度不當，導致細菌滋生。 另外，天然毒（植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等）及化學物質（農藥、重金屬）也可能引發食物中毒。
2023年5月1日 · 營養師播客艾札若（Melissa Azzaro）說，蠟樣芽孢桿菌是食物中毒的頭號嫌犯，每年在美國造成6.3萬病例，「吃了處理不當的剩飯一到五小時後，可能嘔吐腹瀉，這就是所謂炒飯症候群。
2024年5月2日 · 夏天是食物中毒的高風險季節，營養師提醒，大家一定要勤洗手，食物務必冷藏貯存、煮好或是外帶食物不要放置於室溫太久。 家中有小孩、長輩、 免疫力 低的族群，更要保持良好的衛生習慣，以避免發生食物中毒。 究竟要如何預防食物中毒？ 台灣營養師劉怡里提出三大重點： 良好衛生習慣. 1.使用肥皂洗手至少20秒。 2.香蕉、橘子、蘋果等帶皮水果，食用前要清洗乾淨。 3.廚房至少有兩塊砧板，熟食和生食分開使用。 食物充分加熱. 1.醬料、湯和肉汁復熱時，一定要煮到沸騰。 2.隔夜菜復熱時，中心溫度須達70℃以上。 3.食物採微波加熱，應分段加熱，可以攪拌一下讓受熱均勻。 食物冷藏保鮮. 1.溫度7℃～60℃是細菌病毒易繁殖的「危險溫度帶」，食物不燙手即可放進冰箱冷藏。
2024年3月30日 · 公衛專家、陽明交大公衛所兼任教授邱淑媞在 臉書 表示，這次的問題食物根本不是米食，這次是存在於發酵過的米粉、麵線、河粉、粿條等，以及木耳的「米酵菌酸」毒素。 兩者有不同的發生條件。 如何看待及預防米酵菌酸中毒，如果擔心並想預防炒飯症候群、安全的吃米飯，又該如何做？ 邱淑媞說明其發生機轉與如何防範。 邱淑媞表示，這次中毒已證實是米酵菌酸中毒。 米酵菌酸毒素是由「椰子假單孢菌麵酵亞種」細菌所分泌，它另一個名稱是「劍蘭伯克霍爾德桿菌椰病亞種」，兩者是同一隻。 一旦發生，致死率很高、平均3成的中毒者死亡，卻不是經常發生。 因為它的大量繁殖，需要特定的條件。
2024年2月5日 · 食物中毒後盡量多喝水，24小時候再食用清淡少量的食物。 （取自Pexels） 食物中毒是一種沒有人願意重複的經歷，有人只要幾小時後就康復了，而有人卻要花兩天才能完全康復。 CNN報導，身體排出所有毒素所需的時間取決於食物中的病原微生物的數量。 大多數食物中毒案例經過幾天在家休息後會好轉，但也有一些罕見的情況需要立即就醫。 (影音製作：尤昱程 訂閱 世網YouTube 看更多新聞影音) 每天點開 快看世界 ，速覽全球最新聞. 快看世界. 上一則. 若當選總統加徵中國關稅60%？ 川普首稱：更高. 下一則. 美軍駐敘利亞最大基地遇襲 至少6人死亡、18人受傷. 想要快速掌握最新時事？
2024年1月11日 · 在食物中毒的案例中，米飯經常是元凶，由於潛藏有害細菌，吃剩的米飯可能會引起嚴重的腸胃不適，關鍵在於如何儲存這種煮熟後的主食。 烹飪網站The Spruce Eats報導，未煮熟的米飯中含有一種常見的蠟樣芽孢桿菌（又稱仙人掌桿菌，Bacillus cereus）的細菌孢子，在烹煮後仍能存活。 如果將煮熟的米飯放在室溫下（華氏40度至140度間），孢子就會變成細菌。 這些細菌在繁殖後會產生毒素，導致食物中毒症狀。 吃下被蠟樣芽孢桿菌污染的米飯，30分鐘至15小時內可能會導致嘔吐、腹瀉，症狀可持續24小時。 要避免剩飯帶來的健康風險，如何存放十分重要。 因為細菌是在室溫下繁殖，所以在剩飯放進冰箱前要將其完全冷卻，如果在太熱時放入冰箱，尤其密閉的容器會讓剩飯保溫更長時間。
2024年1月12日 · 民眾在廚房大掃除時可以用肥皂、清潔劑等做清洗，或視材質使用小蘇打、醋來清潔。 不過，顏宗海主任提醒，在COVID-19期間，民眾常會用稀釋過的漂白水（次氯酸鈉）消毒環境，但它不建議使用在廚房，因為漂白水不能接觸食物，即使是廚房櫃子、檯面都不建議使用。 顏宗海主任表示，如果家中有小小孩、寵物，真的很擔心病菌傳染，廚房地板、衛浴設備等倒是可以用稀釋過的漂白水消毒，但在使用的時候要注意，最好穿著長袖衣物、戴 口罩 及眼罩，並保持通風，因為它具有刺激性，應避免接觸皮膚、眼睛，也要小心吸入性危害。 資料來源：健康醫療網.
