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- 原味雞蛋奶油手工餅乾食譜。無鹽奶油 120 克。細砂糖 60 克。雞蛋 50 克（約一顆全蛋）低筋麵粉 200 克。製作步驟（下面有完整製作教學影片！）
- 巧克力杏仁手工餅乾食譜。無鹽奶油 230 克。細砂糖 190 克。雞蛋 76 克。可可粉 46 克。低筋麵粉 385 克。杏仁條或杏仁片 76 克。製作步驟（下面有完整製作教學影片！）
- 蔓越莓手工餅乾食譜。低筋麵粉 230 克。雞蛋 50 克（大約一顆全蛋）蔓越莓 80～100 克。無鹽奶油 120 克。糖粉 60 克。鮮奶油 10 克。
- 不要幫烤盤上油
- 將奶油放在室溫 15 分鐘
- 桿麵團時不要加太多麵粉
製作麵包或蛋糕時，很多時候都會建議在烤模內部先塗上一層奶油，這樣當麵包或蛋糕烤完後，才不會黏住烤模，導致不容易取出，但製作餅乾時，就不建議在烤盤上塗油，因為會導致餅乾在烘烤時向外擴張過度，變得更大也更薄。餅乾烤好後，其實不太會黏在沒塗油的烤盤上，除非烤盤不乾淨、品質不良，或是使用太久而有所損壞。不想直接用烤盤來烤餅乾的話，鋪一張烘焙紙上去，或是使用專業的烤墊，之後也比較好清潔。
將奶油從冰箱取出後，先放在室溫環境 15 分鐘再使用，天氣冷的話可以放 20 分鐘，千萬不要放到過軟，最好隨時確認一下奶油的狀態。如果奶油太冰，攪打時就無法變得滑順，做出來的餅乾會很扎實。相反地，如果奶油太軟，會無法打入足夠的空氣，做出來的餅乾也會比較油一點。不過每個人喜歡的口感不同，所以將奶油放在室溫 15 分鐘不一定適合每個人，你也可以自己實驗看看。
桿麵團時，為了不要讓麵團沾黏在工作檯上，可以先灑一些麵粉再桿，或是在防沾黏的表面上桿。選擇灑麵粉這個方式的話，千萬不要灑太多，只需要少量讓麵團不沾黏即可，因為麵粉太多會有讓麵團變硬的可能，除非你本來就是要做硬麵團餅乾。
- 糖油拌合法。材料加入順序：油＋糖→蛋〈或其他液態材料〉→粉類。適用的餅乾類型：冷藏小西餅、擠製型的餅乾，以及油糖含量高的餅乾。油糖拌合法，就是把放在室溫下軟化的奶油稍微拌軟，加入糖後打發到有點泛白，再把其他液態材料分次加入，直到完全吸收乳化，最後加入麵粉，並以橡皮刮刀拌勻成團。
- 粉油拌合法 (油量 60 % )材料加入順序：油＋麵粉＋糖→蛋〈或其他液態材料〉適用的餅乾類型：冷藏小西餅、塔皮類，以及含糖比例較高的餅乾。油糖粉拌合法，就是 不打發的餅乾。
- 糖蛋粉拌合法。材料加入順序：糖＋蛋〈或其他液態材料〉＋麵粉→融化奶油。適用的餅乾類型：薄餅類、煙捲，或是液態材料含量較高的餅乾。以蛋白打發類拌合法做成的蛋白餅乾，例如馬卡龍、杏仁瓦片、蛋白餅，蛋白打發的程度不同。
2020年2月19日 · 我的餅乾怎麼會這樣？ 以下收錄做餅乾的過程中，最常遇到的各種問題。 Q1 餅乾烤好後，比想像中薄很多。 解決方法①：冷藏麵團 麵團完成後，放置冰箱或冷凍庫4小時以上，讓麵團變冷、變硬後再烘烤。麵團過軟或過糊的話，烤起來容易變得扁平。
2021年6月3日 · 真不曉得外面賣的餅乾為何那麼貴， 其實在家製作，親子同樂， 不管氣炸鍋、大烤箱、小烤箱，或 基本款手工餅乾，4樣材料就可以完成，史上最簡單的餅乾，氣炸鍋、小烤箱都能做！
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為什麼餅乾會變軟?
餅乾用什麼油?
曲奇餅乾是什麼?
2016年7月20日 · 手工製作的小餅乾是甜點新手的入門點心，材料簡單也沒 有繁複的操作過程，只要照著食譜都能夠順利完成。基本 的奶油餅乾奶香濃郁，口感酥鬆，是午茶配茶小點也是充 滿心意的最佳伴手禮。 原味手工奶油餅乾 約做12片 材料: 低筋麵粉100g 無鹽奶油 ...
2018年7月3日 · 擔心小朋友吃了外面含有許多添加物的餅乾嗎？🍪🍪🍪 運用簡單四種材料，你也可以輕鬆做出好吃的手工餅乾唷～加入果乾或巧克力也別有一番風味，希望大家喜歡🤤😆 【關鍵字】：手工餅乾、造型餅乾、低筋麵粉、奶油、果乾、小朋友、巧克力
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