餐廳廚房設計動線 相關
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餐廳 廚房規劃重點：流暢動線、良好空間配置. 完善的 餐廳廚房規劃 技巧是餐廳經營的致勝關鍵，也是餐廳空間設計最重要的一環；流暢的動線設計和完善的 餐廳廚房設備 能為員工省去許多力氣與時間，提高員工「出餐效率」和「餐飲品質」。. 因此開店前的 ...
2021年4月23日 · 廚房設計訣竅，掌握廚房動線與收納設計，實用網美級餐廳設計。 廚房的設計需要考慮瓦斯、排風管等動線問題，廚房的收納必須先將物品簡易歸類為「常用」與「不常用」兩大類，廚房的動線以洗滌→備料→烹煮對烹飪者來說為最佳順序。
1. 流暢的動線規劃. 在餐廳廚房中，合理的功能區域劃分和流暢的動線設計，是確保高效運作的關鍵。 通常，餐廳廚房會分為以下幾個主要區域： 貨品儲藏區、工作台、烹調區、出餐區 和 洗碗區。 這些區域的合理安排，有助於提升廚房的效率，減少時間浪費。 貨品儲藏區通常會設置一個後門，方便進貨和倒垃圾，避免影響餐廳前台的顧客體驗。 這個區域必須有足夠的空間來放置食材，並且保持乾濕分離，以確保食材能長時間保持新鮮。 工作台一般設置在靠近水槽、冰箱和烹調區的地方，以方便食材處理，並縮短從儲藏到烹調的搬運時間，進而提高工作效率。 烹調區應該靠近出餐區，這樣可以加速出餐過程。 同時，由於烹調過程會產生噪音和高溫，這個區域最好遠離與鄰居共用的牆壁，以避免干擾。
- 流水線佈局 Assembly Line Layout。流水線佈局，其核心在於將餐廳廚房的工作流程優化至極致。這種設計使食材能夠順暢地從準備區移動到烹飪區，再到服務區，最終交付給顧客。
- 中島佈局 Island Layout。中島佈局的核心是將餐點製作置於焦點位置。這表示所有與烹飪相關的廚房設備，如烤箱、爐灶和油炸鍋，都聚集在廚房中心的島式設計中，同時非烹飪的區域，例如洗碗區和食物準備區，都被安排在廚房周邊。
- 區域式佈局 Zoning Layout。當您考慮選擇區域式佈局時，這意味著您將為每一項餐廳活動分配專用區域（例如食材準備、洗碗區），或者基於所提供的菜單項目劃分區域（例如沙拉吧、糕點區）。
- 廚房佈局 Galley Layout。Galley佈局，源於船舶和飛機上的廚房設計，將所有工作站和廚房設備沿著廚房的周邊排列。當空間有限時，這種佈局會將所有元素限制在兩面平行的牆壁上。
2019年3月26日 · 備餐台的設置要配合動線的規劃，儘量讓服務人員能在最短的時間內取得所需物品，但不妨礙到主動線，而在設計上則需要配合整體氣氛，避免因為物件過多而看起來雜亂無章。. 至於上餐的速度更是掌握翻桌率的關鍵，所以備餐台的設置點對整體流暢度影響甚 ...
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什麼是半開放式廚房設計?
2020年7月22日 · 廚房設計空間需要1.5坪以上，廚房動線寬2米以上，確保廚房動線順暢，預留冰箱寬度及開門寬度。 火爐與牆面安全距離至少20公分，確保有足夠的空間可以容納鍋具，手部動作也較不會受限。
2023年8月31日 · 常見的廚房設計類型. 建物的格局會直接影響廚房的類型，因為建商在興建房屋時會做出最基本的規劃，I字型、L字型廚房是常見的標準配備。
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