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2019年1月30日 · 設備費用佔資金上不少比例，一間餐飲類型的店通常都會有所謂的「六大神器」 ( 別笑 )，分別是「冰箱」、「製冰機」、「烤箱」、「火爐」、「油炸鍋」、「排煙」。 這裡提到的每個設備都足以拉出來獨立寫一篇，我們就先粗略地來分析一下問卷裡的回答，我們的問題是： 當初餐廳設備的採買，換做現在來規劃，覺得可以省下多少比例的錢呢？ 來問問看店家，從開店前的規劃到實際把店開起來，前後投入的資金究竟有沒有花在刀口上呢？ 照慣例我們趕緊來公佈數據吧： 這數據相當強烈地表達出就算是開店一年以上，也不覺得再買一次設備可以省到錢，這原因是什麼？ 我們透過部分詢問歸納出三點和您分享： 一、買到用不到的. 這依舊是開店最常發生的事，開店前想要做的產品在開店後卻沒能如預期的活下來。
2020年6月17日 · 費用：以一個 40 坪餐廳來說，花 40-90 萬元就能買齊所有設備。 二手廚具設備. 當然你也可以買二手廚具，現在臉書上有許多二手設備社團，如果運氣好，能找到狀態不錯的二手品，省下 20-40% 的開銷。 不過請記得選購二手設備的準則：凡是像冷凍櫃這種有用到壓縮機的設備，因為無法從外觀評估它的耗損情況，到時候可能買不到兩個月就要維修，那還不如一開始就買新的，還可以享有保固。 反之，像水槽或工作桌等設備，即使有耗損，也只需要換一個小零件就能繼續使用，買二手的就可以了。 費用：以一個 40 坪餐廳來說，花 24-72 萬元就能買齊所有設備。 客製化廚具設備.
餐廳裝修價格中，設備和傢俱的成本佔據重要比例，也是容易被忽略的部分。 選擇合適的設備和傢俱不僅影響餐廳的運營效率，更直接影響餐廳的整體風格和氛圍。
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台灣餐飲產業規模年年成長，不過餐飲創業仍是不容易的事。開餐廳之前，不僅要尋找店面、市場調查、設計前後場空間…到了餐飲設備挑選階段，究竟設備該怎麼挑？不同大小廚房應該選用怎麼樣的設備？要買新設備還是二手貨？要如何找到值得信賴的設備廠商？都會影響日後廚房出餐效率，甚至是水電、法規等經營成本的控制。
設備規劃初期，該購買二手還是全新的呢？其實，二手設備縱然外觀差不多，但維修與使用年限卻有很大差別。設備用久了難免有些看不到的損傷。這些設備使用多久？轉手幾次？前次主人的使用習慣，都是看不到的維修風險。 更別提二手設備商通常保固期短，也沒有退費、教育訓練等保障。這些都是價格外的隱藏成本。雖然二手貨價格較低，但要小心別為了省小錢，反而造成日後經營的一大困擾。
如何判斷設備的品質？首先，「品牌」是一個重要的參考因素。在商界品牌的信譽是很重要的。許多歐美經營數十年甚至數百年，赫赫有名的廠商。品質一定是經過歷屆廚師的考驗。所以在選購餐飲設備時，多花些時間了解品牌歷史、品牌得獎紀錄，有助於找出具有商譽的品牌。對於烤箱、冷凍櫃、冰箱等電器來說，最重要的考慮點非「效能」莫屬。比如烤箱的功率、容量；油炸鍋的熱能效率等等。效能數據好比較，實務上另一個技巧是盡量多買功能豐富的電器。同樣一台設備，如果適用多種料理模式，不僅可以節省空間，還能夠保持菜單的多元性，更能用最少的人力做出最大量的餐點。比如一個人搞定五十份中餐的秘密 – 義大利 VENIX「蒸烤箱」，結合蒸與烤功能，加上大容量，四道菜不到一個半小時就...不鏽鋼器材，除了要注意材質外，裝潢時也要留意焊接是否牢固、邊角安全性是否容易刮手等細節。一般不鏽鋼材質以 304 和 430 為主。304 不鏽鋼有參鐵價格較便宜，但也相對不耐溫與腐蝕。此外，由於不鏽鋼設備也容易大幅影響內場動線，對於新創業的廳來說，可以選擇讓有經驗的設備廠商，根據廚房的空間大小、格局、菜單需求等，提供設計建議，訂製專屬的不鏽鋼設備。除了器具本身，提供餐飲設備的廠商也非常重要。畢竟生財工具不是選最頂級的就好，而是要找最適合的。經驗豐富，服務過不同類型、大小餐廳的廠商，能夠根據餐廳的預算、特性、菜單、需求、空間、動線，甚至店內空氣對流、環境法規等，在符合預算下，提供最適合的設備採購建議。 此外，也要參考廠商的「維修能力」。例如維修團隊的服務時間（假日、晚上等用餐高峰期有無維修）、維修速度、維修經驗等。畢竟世界上沒有不會壞的機器。但若維修團隊救援及時，就能確保餐廳營運順暢。
明佶公司提供專業的商用廚房設備銷售、規劃、設計、維修保養等服務。有 11 年烘焙、25 年餐飲業的經驗，以及全台服務的維修團隊，包含服務 20 年以上的資深技師，假日、晚上也有值班人員，第一時間支援你的生財工具。 除此之外，明佶也提供完整的設備教育訓練，確保提供的設備都能幫餐廳發揮最大效能。我們服務過的餐廳客群包含西式、日式、義式、中式、咖啡廳、速食店、餐飲連鎖店等。知名餐飲品牌爭鮮企業、伯朗咖啡、怡客咖啡、Haagen Dazs等，都是明佶的長期客戶。若有餐飲設備相關需求，歡迎與明佶聯絡！ 【聯絡資訊】 •Tel：(02) 2790-1331 •展示間： 台北市中山區建國北路二段258巷12號1樓 •總公司： 台北市內湖區行愛路77巷11號4樓 •Email： yeoman1996y@gm...
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