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- 食藥署指出，如果馬鈴薯遇到光照時，則會產生葉綠素，因此會導致表皮變綠，並開始產生大量的龍葵鹼（又被稱作茄鹼）。 與馬鈴薯發芽時相同，其變綠時也會產生大量的龍葵鹼，而龍葵鹼對人類具有毒性，是造成馬鈴薯食物中毒的主要原因。
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2019年4月12日 · 馬鈴薯皮綠綠的就是有毒？. 食藥署在闢謠專區解釋，馬鈴薯塊莖變成綠色，主要是因為接受光照而產生葉綠素，雖然綠馬鈴薯會產生生物鹼，但馬鈴薯變綠的程度，非與生物鹼含量直接劃上等號。. 示意圖／TVBS. 民眾疑惑，馬鈴薯是不是愈綠愈毒？. 食藥署表示 ...
2016年10月5日 · 以一個體重 60 公斤的人為例，只要吃了 24~60 公克發芽或綠皮馬鈴薯就可能會有症狀出現；吃下 36~72 公克就可能會有生命危險。 簡單講就是吃下兩三口就可能會有事發生。
2024年2月18日 · 食藥署指出，如果馬鈴薯遇到光照時，則會產生葉綠素，因此會導致表皮變綠，並開始產生大量的龍葵鹼（又被稱作茄鹼）。與馬鈴薯發芽時相同，其變綠時也會產生大量的龍葵鹼，而龍葵鹼對人類具有毒性，是造成馬鈴薯食物中毒的主要原因。
2021年8月6日 · 馬鈴薯發芽、皮變綠還能吃嗎？. 食科博士：看2特徵判斷，當心龍葵鹼導致中毒. Q：馬鈴薯的皮變綠，還能吃嗎？. A：要看狀況，若馬鈴薯已發皺或 ...
2019年10月2日 · 食藥署指出，可供食用的馬鈴薯塊莖，若接受光照後會產生葉綠素。 馬鈴薯在種植過程中，也有可能因生長深度不夠、露出土表照光造成小區域變成綠色。 轉為綠色的部分會開始生成有毒的生物鹼，但不能從外觀的綠色深淺度，來判斷整顆馬鈴薯的生物鹼含量多寡。 「配醣生物鹼（glycoalkaloids）」是馬鈴薯塊莖的天然成分，屬於一種植物的二次代謝物，通常存在於茄科植物中，如：馬鈴薯、番茄或茄子等，它具有殺蟲及殺菌的功效，能幫助植物抵抗動物、昆蟲及真菌危害。 食藥署於 108 年 1 月 1 日施行「食品中污染物質及毒素衛生標準」，訂定馬鈴薯塊莖中總配醣生物鹼之總和限量為 200mg/kg ，與國際一致。 所以綠色馬鈴薯到底能不能吃啊？ 要看生物鹼含量！ Photo： freepik.
2024年2月17日 · 食藥署指出，如果馬鈴薯遇到光照時，則會產生葉綠素，因此會導致表皮變綠，並開始產生大量的龍葵鹼（又被稱作茄鹼）。 與馬鈴薯發芽時相同，其變綠時也會產生大量的龍葵鹼，而龍葵鹼對人類具有毒性，是造成馬鈴薯食物中毒的主要原因。 一旦食物中毒，便會出現舌頭麻痺、噁心、嘔吐、腹瀉等常見症狀，嚴重可能引發神經失調，甚至出現心臟衰竭的症狀，所以民眾在烹煮馬鈴薯前，應特別留意為佳。...
2017年8月9日 · 以一個體重 60 公斤的人為例，只要吃了 24~60 公克發芽或綠皮馬鈴薯就可能會有症狀出現；吃下 36~72 公克就可能會有生命危險。 簡單講就是吃下兩三口就可能會有事發生。
