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光合作用 光合作用（粵拼，英文： Photosynthesis ）係指植物以光作為能源，將二氧化碳同水，轉化成為葡萄糖（Glucose）同氧氣嘅過程。 植物會利用大氣中嘅二氧化碳，泥土中吸返嚟嘅水，加埋自己本身有嘅葉綠素，利用太陽光供給嘅能量，製造成糖分。好多粒糖聚埋一齊就會變成澱粉，植物會以 ...
蛋白質經水解後，會產生20幾種α-胺基酸，好似甘氨酸（Glycine）、丙氨酸（Alanine）、纈氨酸（Valine）、亮氨酸（Leucine）、異亮氨酸（Isoleucine）、苯丙氨酸（Phenylalanine）、色氨酸（Tryptophan）、酪氨酸（Tyrosine）、天冬氨酸（Aspartic acid）、
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基本哲學
化學哲學（philosophy of chemistry）係門科學哲學，指哲學家同化學家對於「化學呢家嘢應該點搞」嘅睇法。喺呢方面，化學同第啲科學領域一樣，會跟足科學方法嚟去研究物質。化學界會： 1. 根據手上已知係真嘅事實，諗一啲理論出嚟（「基於我哋經已觀察到嘅呢啲現象，我推測啲現象背後嘅法則係噉噉噉，令物質有呢啲行為」），呢啲理論好多時係用數學模型嘅方式嚟表達嘅； 2. 跟手就靠邏輯性嘅思考，去諗吓呢柞理論會做點樣嘅預測（「如果我提倡嘅呢個理論係真確嘅，理應會...」）； 3. 然後就做實驗同觀察嚟攞數據，驗證吓個理論嘅預測係咪真確（「如果我呢個理論係真確，呢個實驗理應會得出某個某個結果，而個實際嘅實驗結果係...」）； 4. 如果數據顯示，個理論係做唔到準確嘅預測嘅話，就要一係根據攞到嘅數據睇吓個理論要點改先可以令佢做到準確啲嘅預測，一係就要諗新理論取代舊理論。 上述嘅過程會係噉不斷重複，直至手上嘅理論做得到完全準確嘅預測為止－於是乎化學就有持續嘅發展，做到愈嚟愈準確嘅預測。到咗現代，化學經已有完整嘅理論體系，有多個理論解釋物質嘅本質，而呢啲理論每個都閒閒地俾化學家驗證過上...
研究對象
定義上，化學就係「研究物質（matter）嘅科學」，所以搞清楚咗「科學係咩」之後，另一樣要做嘅嘢就係答以下呢條問題： 喺現代化學裏面，物質一般都係定義做具有以下呢啲特徵嘅嘢： 1. 有固有質量（rest mass）－指嚿嘢喺唔郁嗰陣嘅質量； 2. 有容量－一嚿物質梗會或多或少噉霸一定量嘅空間； 3. 由粒子組成[註 2]； 當中頭嗰兩點齋靠普通日常觀察經已可以大致上得知。至於第三點，可以由化學反應嘅角度諗，想像以下呢兩句相對立（兩句嘢冇得同時成立）嘅假說： 1. 假說 1：物質冚唪唥都係由一大柞細細粒嘅嘢（原子；atom）組成嘅，呢啲細細粒嘅嘢係冇得再斬細啲嘅（原子論；atomic theory）[註 3]； 2. 假說 2：物質冇所謂嘅原子，是但攞一嚿物質，嚿物質都係連續（continous）嘅，即係（最少理論上）斬到幾細件都得嘅； 首先，由日常生活當中經已可以得知化學反應嘅現象：好多時，一隻物質喺接觸到某啲特定物質而且又有某啲特定環境條件嗰陣都會變樣，慢慢（或者好快）噉變做第隻物質，例如係生鏽嘅現象噉，就算一個人完全唔知現代嘅化學知識，佢都能夠觀察得到好多金屬－尤其係鐵－喺潮...
研究範疇
現代化學包括咗研究物質嘅各種特性，大致上可以分做三大範疇： 1. 一方面，化學其中一個最緊要嘅課題就係研究物質之間會點樣互相有化學反應；化學性質（chemical properties）泛指物質喺化學反應入面表現出嚟嘅特質，例如係木噉，木燒得著，能夠同空氣入面嘅氧（O2）起反應變成第種物質，而呢種反應一超過咗特定嘅溫度就會自動發生（實驗顯示，冇咗氧或者冇返咁上下高溫度都唔會有呢種反應），途中會產生光同熱。 2. 另一方面，化學會研究物質嘅物理性質；物理性質（physical properties）係指物質喺化學反應以外表現出嚟嘅特質，例如由日常生活嘅觀察都可以得知，唔同嘅物質－水、鐵同氧呀噉－喺色水、硬度以及「喺室溫下會呈邊種相態（氣體定液體定固體？）」等嘅特性上都有差異，而呢啲差異唔使做化學反應都會展現到出嚟。 3. 除咗噉，化學對呢兩種性質嘅研究仲包括埋研究物質同能量之間嘅互動，例如係喺人工產生化學反應嘅時候，研究者有陣時會用電磁波（EM waves）嚟去激發或者加快啲化學作用。而光譜學呢門領域就專門研究物質同光之間嘅互動。
原子
原子（atom）嘅概念可以話係現代化學嘅根基。化學元素（簡單講即係做得到化學反應嘅物質）冚唪唥都係由原子構成嘅。根據現代科學對原子嘅理解，一粒原子主要有以下嘅組成部份： 1. 電子殼（electron shell）－呢個部份帶負電荷； 2. 原子核（atomic nucleus）－呢個部份帶正電荷； 當中原子核仲有得再細分做質子（proton）同中子（neutron）呢兩種再細啲嘅粒子，當中前者帶正電荷，後者冇電荷－所以原子核總體係帶正電荷。電子殼帶有若干數量帶負電荷嘅電子（electron）。質子同中子大粒過電子好多－據估計，質子嘅質量大約係電子嘅 1,836 倍咁多，但喺呈中性電荷嘅原子嗰度，電子殼入面嘅負電荷會啱啱好平衡到原子核入面嘅正電荷。
化學反應
化學反應（chemical reaction）泛指令一柞化學物質（反應物；reagent）變成另外一柞化學物質（反應產物；product）嘅過程。化學反應發生嗰陣好多時都會有明顯、肉眼睇得到嘅變化－例如係出白煙（反應產物當中有白色嘅氣體）或者形成晶體（反應產物當中有曉結晶嘅固體）呀噉。 化學反應有得分做好多唔同種類，而某啲種類嘅化學反應好常見，所以喺化學嘅學術研究上仲有咗一啲特定嘅名。例如中和反應（neutralization）就係泛指一種酸同一種鹼做化學反應，令到雙方嘅腐蝕性都冇咗。
化學鍵
化學鍵（chemical bond）最基本上係指原子等粒子之間形成嘅吸引力。考慮三點： 1. 由現代化學前嘅研究已知，唔同嘅物質之間可以透過化學反應嚟結合（由重量等量度得到嘅變數反映[註 7]）變成第啲種嘅物質，再加埋 2. 原子論同 3. 對化學元素（唔同元素係唔同款嘅原子）嘅知識， 諗咗以上呢幾點之後一個自然嘅結論係，原子之間可以「黐埋一齊」，而「黐埋一齊」之後出嘅物質喺各種特性上可以同原先嗰啲物質有異；喺廣義上，呢啲令好似原子等做到化學反應嘅粒子「黐埋一齊」嘅力量就係所謂嘅化學鍵。
定律
化學嘅基本目的就係要了解物質嘅變化，而呢門領域有唔少定律（law）。喺科學上，一條定律係句宣言，句宣言係由某啲實證嘅事實嗰度推導出嚟、能夠描述同預測某一類特定現象嘅，最好就係可以用數學方程式嘅方式表達出嚟： 1. 好似係身為化學根基嘅質量守恆定律（law of conservation of mass）噉，質量守恆定律喺化學上講緊嘅大致如下： 1.1. 假設場化學反應發生喺一個封閉系統－例如實驗室入面搵個密封嘅容器裝住啲反應物，而且場反應產生嘅熱或者第啲物理變化冇整爛個容器－裏面，場反應過後，所有物質嘅質量加埋應該同反應之前嘅一樣； 1.2. 呢句宣言由多場實驗嘅結果支撐－簡單講，化學家試過多次用密封容器裝住啲反應物，再量度反應前後成柞嘢嘅質量（固體同液體可以輕易噉裝住，有色氣體可以用肉眼睇到，無色氣體嘅出現就可以搵「容器嘅塞受到幾多力」等嘅變數嚟衡量），發覺呢條定律次次都成立。 1.3. 質量守恆定律可以話係化學嘅根基之一，例如上面睇到嘅道耳頓為咗確立原子論而做嘅研究就以「假設質量守恆定律係真確」做前題嘅。 2. 能量守恆定律（law of conservation of en...
化學仲可以再細分做好多個子領域：廿一世紀初嘅化學子領域之間差異頗大，好多時唔同子領域係專化到彼此之間因為行話多得滯而溝通有困難；通常一位化學家淨係會專攻化學其中一兩門嘅子領域，而唔係佢做嗰範嘅專業化學佢好有可能連睇都睇唔明；喺中學水平教嘅化學一般都係所謂嘅普通化學（general chemistry）－普通化學係化學嘅導論，為初學者提供一啲入門嘅基礎概念（例如係原子同化學反應呀噉），同專業嘅化學領域比起嚟並唔深入，但呢啲概念就算係打咗個基礎－就算係專業嘅化學家都仲會用嗰啲基礎概念嚟解釋同思考進階嘅化學知識。 廿一世紀初嘅化學子領域主要有以下呢啲： 1. 理論化學（theoretical chemistry）：純科學（指純粹係求知而做嘅科研）嘅化學領域，追求建立能夠準確噉描述同預測物質相關現象...
中心科學
喺學界，化學又有個花名叫「中心科學」（central science）。噉係因為化學呢門領域喺概念上處於好多個科學領域嘅「中間」： 1. 物理學（physics）：化學同物理學有好密切嘅關係（可以睇物理化學）；兩門領域都會研究物質，而物質包含咗宇宙入面大部份嘅「嘢」，地球、水（海嘅主要成份）同人體等嘅嘢都係物質，所以化學同物理學成日都俾人一齊列做現代自然科學之中最緊要嘅領域；喺現代科學上，原子仲有得拆做再細啲嘅粒子，好似係電子、質子同中子，而物理學上對呢啲嘢嘅研究好多時都會幫到化學家了解原子，不過因為化學反應都係以原子嚟做單位嘅－所以一般認為細粒過原子嘅嘢理應係物理學嘅範圍，而原子或者大粒過原子嘅嘢先至屬於化學嘅研究對象。噉講意思即係話，化學某程度上係「建基於」物理學知識嘅－化學嘅研究對象係物理學研究嘅對象嘅一個子集，所以化學嘅研究對象冚唪唥都要受制於物理定律[註 1]。 2. 生物學（biology）：化學又係同生物學有好密切嘅關係（可以睇生物化學）；生物學研究嘅係有生命嘅嘢（生物），包括細菌、植物同各種嘅動物（人都係種動物）呀噉，呢啲已知嘅生命全部都係由物質嘅組成嘅，所以都要...
化學工程
化學工程（chemical engineering），簡稱化工，專門思考工程設計當中用到嘅化學反應，包括思考點樣生產有用嘅化合物。工業上有好多重要嘅生產過程都涉及化學反應，簡單嘅例子有由一啲原材料嗰度做化學反應，整出想要嘅有用材料，淨係呢樣嘢經已可以大把嘢搞－有好多化學反應都係需要喺適當嘅溫度、壓力或者催化劑環境之下先至發生得到嘅，而且就算一場化學反應行到，場反應嘅反應率可能都會因為溫度等嘅條件唔啱而唔夠快，唔夠快就表示生產效率會唔夠高；因為噉，化學工程係一門相當專業化嘅領域，專職做化工嘅工程師要好熟識好多種反學化應嘅特性（需要乜環境條件先行到，仲有係啲反應喺乜情況之下行得最快... 呀噉），用呢啲知識嚟幫手設計相關嘅系統，係現代嘅經濟活動當中好重要嘅一部分。 化工仲包括咗好幾門嘅子領域： 1. 生化工程：研究涉及有機分子甚至生物嘅化工過程－例如嘢食嘅生產基本上實會用到有機分子（碳水化合物同蛋白質都係有機分子）； 2. 化學反應工程：研究化學反應器嘅設計，以及諗係呢啲反應器嘅設計（例如做唔做到保持溫度恆定）會點影響生產效率等等； 3. 石油工程：涉及研究石油同天然氣等嘅化石燃料相...
物理學（物理化學）地球科學（地球化學）生物學（生物化學）工程學（化學工程）大眾讀物
1. Atkins, P.W. Galileo's Finger. (Oxford University Press), 2003. 2. Atkins, P.W. Atkins' Molecules. (Cambridge University Press), 1967. 3. Kean, S. The Disappearing Spoon - and other true tales from the Periodic Table. (Black Swan) London, 2010. 4. Levi, P. The Periodic Table. (Penguin Books), [1975] translated from the Italian by Raymond Rosenthal (1984). 5. Stwertka, A. A Guide to the Elements. (Oxford University Press), 1996. 6. 朗文化學詞典，朗文（香港），1997。
本科教科書
1. Atkins, P.W., Overton, T., Rourke, J., Weller, M. & Armstrong, F. Shriver and Atkins inorganic chemistry, 4th Ed., Oxford University Press, 2006. 2. Chang, R. Chemistry, 6th Ed., Boston: James M. Smith, 1998.
進階教科書
1. Atkins, P.W. Physical Chemistry. (Oxford University Press) 2. Atkins, P.W. et al. Molecular Quantum Mechanics. (Oxford University Press) 3. McWeeny, R. Coulson's Valence. (Oxford Science Publications) 4. Pauling, L. The Nature of the chemical bond. (Cornell University Press) 5. Pauling, L., & Wilson, E. B. Introduction to Quantum Mechanics with Applications to Chemistry. (Dover Publications) 6. Smart & Moore Solid State Chemistry: An Introduction. (Chapman and Hall) 7. Stephenson, G. Mathe...
最典型嘅如喺 線粒體 中通過 氧化磷酸化 由 三磷酸腺苷合酶 合成，或者喺植物嘅 葉綠體 中通過 光合作用 合成。 ATP合成嘅主要能源爲 葡萄糖 同 脂肪酸 。 每分子葡萄糖先喺 細胞質基質 中產生2分子 丙酮酸 同時產生2分子ATP，最終喺線粒體中通過 三羧酸循環 （或稱 檸檬酸循環 ）產生最多36分子ATP。 糖酵解途徑. 内文： 糖酵解. 喺糖酵解途徑（Glycolytic Pathway）中，一個葡萄糖分子被分解為兩個ATP分子，反應式為： C 6 H 12 O 6 + 2 NAD + + 2 ADP + 2 H 3 PO 4 → 2 NADH + 2 C 3 H 4 O 3 + 2 ATP + 2 H 2 O + 2 H +. 三羧酸循環途徑.
安多酚（音譯自英文： Endorphin，又嗌內啡肽、腦內嗎啡、腦內啡）係可以喺動物體內自行生成嘅類瑪啡 生物化學合成物，係由脊椎動物嘅腦垂體同丘腦下部所分泌嘅氨基化合物（肽）。 喺1975年由蘇格蘭同美國兩組獨立嘅研究人員同時發現。 量變化嘅原因 飲食
麪粉. 麪粉 （俗寫做 麵粉 ）喺日常生活入面，多數都係指由 小麥 磨成嘅 榖粉 ，所以又叫 小麥麪粉 、 小麥粉 。. 麪粉可以跟佢 麪筋 （ 蛋白質 ）嘅含量細分做「澄麪粉」、「低筋麪粉」、「中筋麪粉」同「高筋麪粉」。. 麪粉可以用來整 包 、 麪 、 蛋糕 ...
黃豆嘅籽有勁多蛋白質。[1] 其中含油量一般係18~20%，主要成分係容易俾人吸收利用嘅不飽和脂肪酸。入面有38~40%蛋白質，係小麥嘅3倍，粟米或稻米嘅4倍幾。 食用 大豆可以攞來提煉食用油。 大豆加工之後可以攞來整豆腐、豆漿、豉油、腐乳或麵豉。 工業
