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蛋白質在哪些食物中含量豐富?
蛋白質是什麼?
重組織蛋白質是什麼?
蛋白質缺乏會導致什麼症狀?
高品質蛋白質食物所含蛋白質分子中的必需胺基酸 (essential amino acids)，除必須組成比例好、易為人體消化吸收外，所含的量也必須足夠。. 1993年 FAO / WHO 推薦以蛋白質消化率校正之胺基酸分數 (The protein digestibility-corrected amino acid score, PDCAAS)評估蛋白質的品質 [3 ...
胰島素指數更為有用，因為特定食物（例如瘦肉或蛋白質）引起胰島素響應，儘管它不含碳水化合物；有些食物引起與其碳水化合物含量不成比例的胰島素響應。
食物食物類型升糖指數胰島素指數全麥早餐穀物 （英語：Breakfast ...40 ± 732 ± 4麥片粥早餐穀物60 ± 1240 ± 4早餐穀物43 ± 746 ± 5Special K （英語：Special K）早餐穀物70 ± 966 ± 5- 歷史
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史前時期
一些低碳水化合物飲食的倡導者認為，在還未出現農業及畜牧業的舊石器時代，人類完全依賴狩獵及採集以獲得食物，其飲食中的碳水化合物比重比現今低出許多，故此人類在遺傳上更適合低碳水化合物飲食。考古學研究和化石分析對於舊石器時期人類飲食方面的直接證據非常有限，但是它們足以提示人們，對比起此前類人猿以植物為主的素食飲食，這一時期肉類在人類飲食中的比重大幅增加。一些現代人（Homo sapiens）的近親（比如尼安德塔人［Neanderthal］）幾乎已經成為完全肉食性。對發明農業前早期人類飲食的更詳細表達可以通過類比當代的狩獵採集者而獲得。 根據一項狩獵採集者社會的調查，「無論何時何地，只要可能的話，他們就會首選相對低碳水化合物圍繞動物性食品的飲食（總能量的20－40％），並且在植物食品為主的地方，碳水化合物的攝入也相對地低。原因是野生植物中碳水化合物含量很低，而纖維的含量高於人工養殖的穀物。然而，靈長類動物學家Katherine Milton認為，得出上述結論的調查數據是基於擴大了典型的狩獵採集者中的動物性食物成分；這些數據許多是基於早期的人種學研究結果。而這些人種學研究結果可能忽視了婦女...
早期的飲食科學
1797年，John Rollo博士報道了用低碳水化合物飲食和藥物治療兩名患糖尿病的軍官的結果。在整個19世紀極低碳水化合物的飲食，即生酮飲食，是對糖尿病的標準治療方法。 1863年，肥胖的英國殯葬承辦人和棺材製做者William Banting，發表了一封「關於肥胖的公開信」。在這封信中他描述了一種用於控制體重的飲食，即放棄麵包、奶油、牛奶、啤酒和土豆。非常多的人閱讀了他的這本印著公開信的小冊子以至於一些人用他的姓「班廷」（Banting）來指代通常人們稱為「節食」（dieting）的活動。1888年，James Salisbury引入了James牛排（Salisbury steak）作為其高含肉飲食的一部分。James牛排把蔬菜、水果、澱粉和脂肪的含量限制在飲食的1/3。 1967年，Irwin Stillman博士發表了The Doctor's Quick Weight Loss Diet（醫生的快速減肥飲食）。Stillman飲食是高蛋白、低碳水化合物和低脂肪飲食。人們認為他是在流行的第一種低碳水化合物飲食。在上世紀60年代，其他低碳水化合物飲食包括空軍飲食（the Ai...
1990年代以來的低碳水化合物飲食
1990年代，Atkins博士出版了阿特金斯新健康飲食法（Dr. Atkins New Diet Revolution），其他的作者也出版了一些基於同一原理的書籍。所以，人們把這一年代說成是「低碳水化合物飲食狂熱」（low carb craze）的開始。1990年代後期至21世紀初低碳水化合物飲食成為了美國最流行的飲食。高峰時，有18%的人口吃低碳水化合物飲食，並且，這股風潮也影響許多國家。一些食品製造企業和餐飲連鎖店注意到這股風潮已經嚴重地影響到他們的業務。（值得注意的有Krispy Kreme)。主流醫藥界的一些人士則把低碳水化合物飲食指責為一種危險的傾向。然而，值得注意的是持這種觀點的醫生和醫療機構中許多人同時在不動聲色地改變觀點，漸漸走近推薦使用低碳水化合物飲食實踐（例如，他們建議患者多吃蛋白，多吃纖維素/少吃澱粉，減少兒童對果汁的消費）。低碳水化合物飲食的主張本身做了一些調整，增加了對脂肪的控制和消除反式脂肪（trans fat）。那時，許多的飲食指導者或大師都表現出與Atkins和low car這樣的屬於保持距離（就是因為有爭議），儘管很大程度上他們推薦的方法也是基於...
2018年一項發表在《柳葉刀公共健康》（The Lancet Public Health）雜誌上的研究，追蹤了15400名美國人，持續25年。研究發現，採用中碳水化合物飲食方式（每日50％至55％的卡路里攝入來源為碳水化合物）的人，與採用低碳水化合物飲食方式（每日40％的卡路里攝入來源為碳水化合物）或高碳水化合物飲食方式（每日70%的卡路里攝入來源為碳水化合物）的人相比，死亡風險略有降低。低碳水化合物的飲食方式，如果攝入更多肉類和奶類等動物蛋白質和脂肪來補充能量，可能導致壽命減短達四年。如果長期攝入更多植物蛋白質和植物脂肪，則有可能改進老年後的健康。有專家指出這研究是觀察性而非因果研究，且受試者飲食內容全由調查者自己填寫，可能不準確。且飲食問卷僅在試驗開始時和6年後，而飲食模式可能在隨後的1...
戴夫．亞斯普雷: 防彈飲食：矽谷生物駭客抗體內發炎的震撼報告, 活字文化(2016), ISBN 978-9869158053吉米．摩爾, 艾瑞克．魏斯特曼: 生酮治病飲食全書：酮體自救飲食者最真實的成功告白, 柿子文化(2017), ISBN 978-9869431224Gary Taubes: Good Calories, Bad Calories: Challenging the Conventional Wisdom on Diet, Weight Control, and Disease（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, Knopf (2007), ISBN 978-1400040780.Eades, Michael R.; Eades, Mary Dan: Protein Power: The High-Protein/Low-Carbohydrate Way to Lose Weight, Feel Fit, and Boost Your Health—in Just Weeks!, Bantam Books, 1999, ISBN 978-0553380781.低碳水化合物飲食 （Low-carbohydrate diets或簡化為Low-carb diets），又作 低醣飲食 ，是限制 碳水化合物 （ 醣類 ）摄入量的飲食方案，通常用于治療 肥胖 或 糖尿病 。. 此飲食會限制精緻碳水化合物的攝取（例如 糖 、 面包 、 麵食 ），改為食用 蛋白質 和 脂類 ...
人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
人以及多數動物攝入食物以獲得足夠的營養素；攝取食物後，經過消化、吸收、代謝，利用食物中身體需要物質（養分或養料）以維持生命活動 [1]。 通過適當的攝入營養可以免去很多疾病。
六大營養素. 碳水化合物，又称醣類，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氫與氧三種元素所組成，廣布于自然界。 醣類的另一個名稱为“碳水化合物”，其由來是根据生物化学家先前發現一类物质可写成经验分子式：Cn (H 2 O)n，其氢与氧元素的比例始终为2:1，故以为醣類是碳和水的化合物；但后来的发现证明了许多糖类并不符合上述分子式，如：鼠李醣（C 6 H 12 O 5 ）；而有些物質符合上述分子式却不是糖类，如甲醛（CH 2 O）等。 醣類為人體之重要的營養素，主要分成三大類：單醣、雙醣和多醣。 單醣和雙醣是分子量較小的碳水化合物，因具 甜味 常簡稱為“糖”；例如葡萄糖和果糖是單醣，蔗糖、麥芽糖和乳糖是雙醣，五者均可作 甜味劑 。
