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2020年1月27日 · 其實這只是料理鴨子的一種方式，下次去餐廳可別再傻傻問服務生「鴨賞是鴨子的哪個部位」！ image source：FB/舞 涼麵. 早期的台灣農業社會，因物資缺乏，每逢過年能送的高級禮物非常少，「鴨賞」在那時算是很體面的料理；只有望族和名人才有機會收到。 鴨賞的字面意思可拆解為以「鴨子」當作「犒賞」禮物，於是「鴨賞」這兩字就此誕生。 image source：露天拍賣. 除了字面意思，「鴨賞」也跟製作工序有關。 先將鴨子內臟去除洗淨，用竹片撐開，表層抹鹽醃漬七日，再放到戶外自然風乾。 此外，鴨賞不可日照，以防鴨肉出油。 完全風乾後送入烤箱，用木炭和甘蔗燻烤，待鴨肉吸飽甘蔗的甜味，色澤呈現金黃色，就能上桌享用。 image source： 中文百科全書. 延伸閱讀： 誰才是蛋捲界的王者？
有些人會疑問，鴨賞是鴨子的哪一個部位？ 但其實鴨賞只是料理鴨子的一種方式。 準確來說，當一隻蛋鴨（菜鴨）老了無法再繼續生蛋時，若要直接將其製成鴨肉，口感又太過硬韌。 於是乎，傳統手法便是先將整隻鴨子宰殺，把內臟清除，經過鹽漬、風乾，用竹片撐開鴨體後，再放進烤箱內用木炭與甘蔗燻烤，使得鴨肉出現鹹鹹甜甜的風味，口感也較Q嫩，最後再將其切片，便形成家喻戶曉的「鴨賞」。 因此，為什麼鴨賞吃起來甜甜的就是這個原因，所以別再誤會鴨賞是指鴨子的特定部位囉。 既然知道鴨賞是什麼了，那麼你知道鴨賞的由來嗎？ 根據大多數的說法，最早的鴨賞是在日治時期，從宜蘭五結「下福村」興起的。 在早期冬山河尚未整治之前，再加上河流多流經此地，每逢颱風季便容易氾濫成災。
2021年12月22日 · 2021-12-22. 每每聽到人家來宜蘭玩 第一個想到的伴手禮絕對是鴨賞對吧！ 那你知道鴨賞原來不是鴨子的某個部位嗎? >> 點我立即品嘗鴨賞的美味 https://reurl.cc/KrZZn9 << 其實鴨賞是用「整隻鴨子」下去製作的. 「鴨賞」只是一種料理的方式哦！ 主要是把鴨子的內臟清除洗乾淨後用竹片撐開，然後表層的地方抹鹽醃漬七天後再放到戶外自然風乾。 還有一點很有趣！ 你們知道鴨賞的字面意思，其實就是拿「鴨子」當作「犒賞」禮物的簡稱嗎？ 「招牌鴨賞鹹蛋糕」 . 也是米樂客的鎮店明星商品之一，每每爆單總是看見它的身影，畢竟想要一次擁有代表宜蘭風味口感上又有一定的水準選它絕對不會後悔。
宜蘭鴨賞是宜蘭特產，當地「四寶」之首。可以直接食用，也可以用作菜餚配料。 作法 [編輯] 將洗扒乾淨的鴨懸掛在特製的爐中，用甘蔗點火煙燻烤致熟，包裝。 外部連結 [編輯] 做涼拌鴨賞的影片 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
2021年3月31日 · 如果去宜蘭玩，每個人一定會聯想到「鴨賞」，是伴手禮的絕佳選擇。但「鴨賞」是鴨子的其中一個部位嗎？其實這只是料理鴨子的一種方式，下次去餐廳可別再傻傻問服務生「鴨賞是鴨子的哪個部位」！
2017年2月7日 · 有不少客人會問：「鴨賞是鴨子的哪個部位？. 鴨賞不是一個部位，而是宜蘭傳統烹調鴨子的古法。. 需經過十道以上人工，用竹片撐開，塗鹽醃漬七日，再移至戶外風乾，不可日照。. 接著送入烤箱，用木炭、甘蔗燻烤，使甘蔗的香甜入味，表皮色澤 ...
宜蘭縣，位於 台灣省 北部。 鴨賞，是宜蘭最獨特的特產。 基本信息. 宜蘭多雨多池塘，養鴨事業興盛，早年冰櫃還不發達的年代，農家將鴨子宰殺後，用鹽醃存，再用柴火燻烤後慢慢食用，發展出製作鴨賞的技術。 現代的鴨賞是將老菜鴨塗上香料，用竹片撐開加以曝曬，再放入鐵皮烤箱中以炭火燃燒甘蔗燻烤而成。 宜蘭縣鴨賞. 宜蘭鴨賞是一道爽口的小菜，由鴨皮、 鴨胗 和蔥、姜、蒜經過短暫的大火爆炒，達到氣味濃郁，鴨胗吃到嘴裡脆而不膩的效果。 宜蘭鴨賞 的做法是選擇經濟價格較低的老菜鴨，剖肚並去除內臟後，塗上粗鹽、胡椒等香料，再用竹片將鴨身撐開成扁平狀，於陽光下暴曬數小時後放入有木炭及甘蔗的小鐵皮箱，利用木炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，借次冒出的濃煙燻烤，直到鴨子外皮泛成金黃色即可。
宜蘭鴨賞 是宜蘭特產，當地“四寶”之首，將洗扒乾淨的鴨懸掛在特製的爐中，用甘蔗點火煙燻烤致熟，包裝，可以直接食用，也可以用作菜餚配料。 為台灣的小吃，是選擇價格較低的老菜鴨，剖肚並去除內臟後，塗上粗鹽、胡椒等香料，再用竹片將鴨身撐開成扁平狀，於陽光下暴曬數小時後放入有木炭及甘蔗的小鐵皮箱，利用木炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，借次冒出的濃煙燻烤，直到鴨子外皮泛成金黃色即可。 基本介紹. 中文名 ：鴨賞. 外文名 ：Duck Tours. 產地 ：宜蘭. 類屬 ：菜餚. 食用方法. 把鴨賞切成細絲，加上同樣切成細絲的京蔥，下麻油拌勻。 醬油色的鴨賞，甜、鹹，有嚼頭；京蔥，香而微帶刺激的味道，這宜蘭鴨賞，可謂風味獨特。 一.原味鴨賞:
A. 電子報一覽. 歷史電子報. 052期-鴨賞. 文：利澤簡文教促進會/圖：莊雅惠. 鴨賞是宜蘭名產，是一種傳統烹調鴨子的古法。 除了鴨仔與鴨肉，另一類極重要的鴨產業是鴨賞。 約在昭和16年（1941），下福張阿樹將鹽醃過的鴨子撐開放在大灶上，利用白甘蔗的甜來煙燻鴨肉，以保存鴨肉不要變壞。 後來為了多放幾隻鴨子，節省柴火及時間，就用竹編做架子，架子大小剛好是大鼎的大小，把鹽醃過的鴨子，放在竹架上，1次約10隻左右，用炭火再放甘蔗皮把鴨子燻乾以利保存，原以自家食用為主，當時做出來的鴨賞賣相並不好，產量也少。 直到民國60年左右，下福林讚添先生訂製的第一個煙燻木櫥完成。 在櫥內是從鴨嘴串繩把鴨子整齊的吊掛在木櫥內，不但產量變多，烘乾煙燻成品的顏色均勻，市場反應很好。 (註1) 使用後之甘蔗.
汰舊的菜鴨母經處理後鹽巴醃漬，經一段時間取出曬乾，再置入烘焙烤箱內用甘蔗及柴火燻烘半天，即成又香又好吃的「鴨賞」。經養鴨中心專業人員的指導，改良新品種，所製出的「鴨賞」暢銷全省，成為遠近馳名最為獨特的宜蘭名產－「鴨賞」。 接下來介紹
