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【古早味鹹粥，兩步驟還原記憶中美味】「古早味的鹹粥」是不少人兒時記憶的好味道🥰今天阿慶就來和大家分享這道台灣經典美食的作法！
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- 阿慶師
2013年11月14日 · 美食鳳味阿基師食譜，教做竹筍鹹粥食譜。 http://annion.kingbig.idv.tw/d-food/?p=4945.
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- jian jyun wang
Description. 十五分鐘燉出古早味！. 【台式鹹筍粥】鮮脆爽口飽足感十足｜阿慶師. 現在正是筍子盛產的季節 筍子那清甜的口感也受大家的喜愛 那今天 ...
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- 阿慶師
鹹粥料理怎麼做？愛料理精選334篇簡易食譜做法與步驟，有最新的竹筍排骨鹹粥、五穀鹹粥、菜豆鹹稀飯、大白菜鹹粥。以及古早味鹹粥、竹筍粥、台式鹹粥等相關料理做法。一起來做好吃的鹹粥料理吧！
阿基師. 料理等級. 中級. 料理時間. 30分. 食譜簡介. 竹筍的甜，藏在飽滿的鹹粥香氣之中，香菇蝦米冬菜紅蔥炒料的濃郁香味，可以從廚房灶腳一路直奔巷子口，讓整條街都突然餓了起來… 食材. 調味料. 步驟. 1. 竹筍去殼，將筍殼、筍肉粗處放入熱水熬煮高湯；筍肉逆紋切絲。 小撇步：筍殼煮高湯. 1.纖維粗老的竹筍肉雖不易食用，但筍甜是一樣的，用來煮高湯，經濟又實惠。 2.備一鍋滾水下，筍殼、粗筍肉以中火煮約15分鐘，即為清香宜人的竹筍高湯。 3.利用竹筍高湯當湯底，煮出來的粥品，香氣就是比別人多一倍！ 用來煮湯或煮麵也很棒。 2. 取鍋加少油，下紅蔥頭末炒香，取出紅蔥頭備用。 小撇步：炒紅蔥頭油.
這道鹹粥帶著濃濃古早味，加入豬油、乾香菇、蝦米或蝦皮、油蔥酥，濃郁的香氣拌著，鮮筍的清甜，灑點芹菜、白胡椒，一不小心就扒去好幾碗。 我們家的作法較為特別，會將提香的香菇、蝦米等炒料最後再加入粥中，而不是選擇一開始就跟粥一起滾煮。
阿基師讓大家再家煮飯一鍋就搞定，好方便! 食材. 調味料. 步驟. 1. 瓠瓜削除外皮後，刨成絲狀備用。 2. 起一鍋滾水，下排骨氽燙去血水備用。 小撇步：排骨不只氽燙，還要下鍋炒. 瓠瓜鹹粥要好吃，排骨就不能只是氽燙，還要加上炒過，香氣會更好。 還有瓠瓜用刨絲的，不只方便、快熟，更能釋放出甜味，真的不用加其他人工調味料，吃來就已充滿瓠瓜和排骨的清甜滋味。 3. 起鍋入油，下香菇絲、薑末爆香，下作法2炒香後，加水小滾出味，在下瓠瓜，蓋上鍋蓋小滾出味後，下白飯煮勻，下蝦皮、調味料、蘿蔔乾粒、油蔥酥煮勻。 4. 起鍋前灑上芹菜末提味即可。 立即加入會員即可收藏您喜愛的食譜唷！ 加入收藏. 將本篇文章分享給朋友們吧～ 相關食譜. 阿基師讓大家再家煮飯一鍋就搞定，好方便!
