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2019年8月30日 · 主要有三個方法： 加熱 、 加鹽類 、 改變 pH值 。 剛好，這三個方法可以依序對應到我們常吃到的三種豆類食品：豆皮、豆腐、鹹豆漿。 加熱時，蛋白質之間會產生雙硫鍵，互相連結，而在冷卻的過程中，氫鍵則扮演了強化結構的角色。 -----廣告，請繼續往下閱讀-----
2020年4月21日 · 鹹豆漿的關鍵之一是好漿，豆味濃郁香、黃豆佔比高的最好，而調味料準備 白醋或黑醋 、醬油以及辣油，食材則少許蘿蔔乾、蝦米、蔥花以及油條塊。 1.豆漿加熱： 將豆漿加熱，幫助豆漿內蛋白質熱變化。
2021年11月14日 · 做鹹豆漿的材料非常簡單，可以分為三個部分，就很好理解了： 首先，最重要的是清漿，也就是無糖豆漿 ：之前有一陣子我們家裡會用豆漿機做豆漿，但還是有一點麻煩，後來發現超市賣的豆漿品質也不錯，價格也實惠，所以之後都買光泉的無糖豆漿，家裡冰箱中常會保持個一瓶，早餐或肚子餓時就喝一些豆漿。 當然，這樣就隨時都可以做碗鹹豆漿囉。 二是配料： 配料可以增加鹹豆漿的風味，我通常只放蝦皮、冬菜和蔥花，蔥花大家都知道，也一定對蔥花沒甚麼問題。 蝦皮應該大部分的人都知道，很多人家中應該也都有常備著。 冬菜可能就是比較冷門的食材。
豆漿，是將黃豆擠榨後，和水混合的豆汁；豆漿和牛奶或是咖啡一樣，是屬於膠體溶液。 比起一般的溶液，膠體溶液的粒子較大，而粒子間因為帶有相同的電荷，使得彼此之間產生排斥力，因此可以克服本身的重量，持久地懸浮在溶液中，不產生沈澱。
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2020年12月18日 · 豆漿中富含大豆蛋白，大豆蛋白在不同酸鹼值的溶液中，其溶解度不同 (圖四)，其原理即為上述 「 蛋白質在等電點時易產生蛋白質沉澱」。 大豆蛋白的等電點大約在 pH 4.2 至 4.6 ，在 pH 值為 4.5 時其溶解度最小，約為 7% ；在強酸或鹼性溶液中，大豆蛋白的溶解 ...
2022年8月3日 · #美食 #豆漿 #科學科普 2022.08.03【發現科學】探索科學新知、體驗生活科學，今天的發現科學專題，要帶您看看鹹豆漿是許多人愛好的美食，但您曉得 ...
一碗鹹豆漿. 最早的豆漿紀錄是在一塊中國出土的石板上，石板製作年份約為東漢時期，上面刻有古代廚房中正在製作豆漿的情況 [1] 。. 於公元82年撰寫的《 論行 》的一個章節中亦有提到製作豆漿的師傅害怕行雷會破壞他們的產品 [2] 。. 中國傳統一般相信豆漿 ...
鹹豆漿的關鍵之一是好漿，豆味濃郁香、黃豆佔比高的最好，而調味料準備 白醋或黑醋 、醬油以及辣油，食材則少許蘿蔔乾、蝦米、蔥花以及油條塊。 1.豆漿加熱： 將豆漿加熱，幫助豆漿內蛋白質熱變化。 （若是自製豆漿，切記豆漿一定要完全加熱滾煮成適合飲用的清漿，才能使用。 2.炒製配料： 鹹豆漿配料各個家不同，但離不開蝦米、菜脯等，經過少量油分次香炒出蝦米、蘿蔔乾的香氣，加強風味。 3.碗內調醬： 在碗內加入 1 大湯匙醋（白醋或黑醋）、少許醬油（視個人口味增減量）
2019年9月12日 · 主要有三個方法：加熱、加鹽類、改變 pH值。 剛好，這三個方法可以依序對應到我們常吃到的三種豆類食品：豆皮、豆腐、鹹豆漿。 加熱時，蛋白質之間會產生雙硫鍵，互相連結，而在冷卻的過程中，氫鍵則扮演了強化結構的角色。 如果大家想自己在家做豆皮，只要加熱豆漿，等表面形成薄膜之後小心撈出晾乾即可。 不過，有一點要注意的是：製作豆皮要用小火，不能讓豆漿沸騰，否則就無法在表面形成完整的薄膜。 加鹽類與酸可以直接讓蛋白質凝聚，而在製作豆腐及鹹豆漿之前，通常也會先透過加熱讓蛋白質變性，這個步驟可以讓蛋白質的疏水基暴露出來，使其更容易凝聚。 加熱後的豆漿，若加入鹽滷（主要成分為氯化鎂）或石膏（主要成分為硫酸鈣）等鹽類，再經過一段時間的排水、成型，就完成豆腐了。 若加入的是醋及其他佐料，經過攪拌即成鹹豆漿。
