麵包配方表製作 相關
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2023年7月17日 · 製作流程表. 烘焙百分比. 首先我們要先知道什麼是烘焙百分比？ 烘焙檢定都會要求使用百分比來計算材料的數量，以麵包來說，以「麵粉」的比例最高，為100%，其餘的食材依比例來計算，總比例值一定會超過100%。 每個材料的比例都有一定的範圍，比方鹽大約是在1%~2%之間，過多的鹽會影響酵母發酵，因此比例也不能過高。 實際百分比. 這是指實際配方中各項材料的百分比，各項材料百分比的總和是100％，例如：「糖佔整個麵團的8%」就是以實際百分比來看。 比方說我們今天拿到一份食譜，上面只有寫材料的數量，可以做出12顆餐包，但我想要做18顆，那可以自己計算實際百分比來推算出食譜的實際百分比，再來計算做18顆時，材料要用多少？
2022年9月28日 · 做麵包最必要的材料：麵粉、酵母、鹽、水. 1. 麵粉：. 分高/中/低筋三種，跟麵粉內含有的蛋白質比例高低做區分。. 一般來說，高筋用於麵包、中筋做包子饅頭麵條、低筋做糕點，但是不代表麵包只能用高筋，為了創造更柔軟的口感，很多食譜是高低筋併用 ...
2019年11月18日 · 麵包中主要材料所佔的百分比. (1) 麵粉 100% ：包含低筋、中筋、高筋、特高筋，假設低筋麵粉 400 g，那低筋麵粉就是這食譜中的100%；如果食譜中使用了兩種麵粉 (高筋90%低筋10%)那麼這兩種麵粉加起來則會為100%。 推薦閱讀：【烘焙原料】一次告訴你怎麼分辨高筋麵粉和低筋麵粉. (2) 液體60-72% ：液體包含水、蛋、牛奶、豆漿、果汁等，必須根據液體濃稠程度以及麵粉吸水程度不同來做調整。 (3) 糖 5-18% ：糖過多會抑制酵母的活力，所以在麵包製作的過程中糖相對來說是比較少的。 (4) 油脂 6-12% ：油脂可以讓延長麵包老化、麵包更柔軟，但過多會使內部粗糙、體積變小。 (5) 酵母 0.5-4% ：酵母的總類又細分成好幾種，所以要依據使用的類型而做改變。
2021年9月14日 · 烘焙丙檢：1 認識烘焙配方表. 烘焙檢定與其他檢定最大的不同就是多了一張“烘焙術科測驗製作報告表”，我一直在思考，以什麼樣的方式呈現讓 ...
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- apple chang
2020年2月24日 · 製作方法： (1) 奶酥餡製作. 1. 將糖粉過篩. 2. 加入奶油、鹽後攪拌. 3. 分次加入水和蛋液，攪拌. 4. 加入奶粉後用刮板拌勻，成團. (2) 麵糰製作. 1.
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烘焙乙級8910組帶蓋白土司辮子麵包三辮丹麥土司. 這次的課是唯一一次約五點就開心下課的組別，題型都麵包，得多練習的是辮子麵包編六辮，怎麼辮得有點四不像…. 20170705 更新丹麥土司酵母為2%，因考試是在冬天2月，在考試時間內才能順利長胖胖喔~. (繼續 ...
2023年8月3日 · 首先先拿一個小碗秤酵母，然後在加入50克的溫水 (約40度，考場都有飲水機，用溫水就好）拌勻後放至一旁備用，再來拿一個大鋼盆，先秤麵粉類，然後把大鋼盆放到一旁去，秤上就放一個小碗用來秤其他的乾粉（如鹽、糖、奶粉），秤完鹽的時候，把鹽先放到 ...
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