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1. icook.tw › recipes › 395087紅麵龜 by chun手作料理食堂 - 愛料理

   icook.tw › recipes › 395087

   2021年10月13日 · 自己要吃包餡多一點，外面米龜算成本很少餡。 每個@70白色麵糰包入@30克,分成3個。 把麵團食材全加入用湯匙攪拌後加油，揉麵團蓋上保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛10分鐘，後手沾冰礦泉水，讓手降溫揉麵團，甩打麵團後整圓型，蓋保鮮膜。

2. cookpad.com › tw › 食譜麵龜紅龜) 食譜與作法 by AliceCheng - Cookpad - クックパッド

   cookpad.com › tw › 食譜

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   2012年8月29日 · 料理步驟. 1. 將水到沙拉油和中筋麵粉.低筋麵粉.快發乾酵母.泡打粉.鹽.砂糖全放到鍋子裡.用筷子攪成糰. 2. 稍微放個5分鐘再繼續揉.揉至表面光滑. 3. 豆沙餡分成1個70g 揉成球狀備用. 4. 麵皮分成1個120g. 5. 將豆沙餡包進麵皮裡.揉成橢圓形.放到饅頭紙上.用刷子塗上紅色素. 6. 發酵30-50分 然後入蒸鍋蒸20分鐘.鍋蓋不能蓋緊. 食譜 ID: 2093772. 心情傳達.

3. 圖片

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4. cthmills1953.pixnet.net › blog › post中元普渡必備：麵龜製作 - 嘉禾牌麵粉

   cthmills1953.pixnet.net › blog › post

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   2018年8月11日 · 麵龜是中華文化敬神拜祖祭祀，最獨特的一種麵食禮俗，是祭拜、吃平安的應景麵點，是使用印模或手工模擬各式吉祥物型態製作，外表需用紅色代表「喜氣」，「龜」代表吉祥、長壽；「圓」象徵食祿、事事圓滿、有福氣；「魚、錢」表示富饒、有餘，具有

5. www.lamashania.com › 2014 › 10「麵包機」拜拜用的麵龜 自己做

   www.lamashania.com › 2014 › 10

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   2014年10月21日 · 自己做的麵龜還不賴耶～ 因為加了一半的低筋麵粉, 整個有稍微柔軟一點, 無論是搭紅豆餡 或芋泥餡 , 都好搭喔！ 自己吃 還是會把紅色的皮先剝掉, 再吃 嘿嘿～ 只是很感動 滿足了以前懷念的味道, 滔哥說 跟外面賣的很像.

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6. icook.tw › recipes › 311272紅麵龜 by chun手作料理食堂 - 愛料理

   icook.tw › recipes › 311272

   2019年9月29日 · 家裡公媽拜紅麵龜，剛好冰箱冷凍前幾天做紅豆餡，拿它做米龜內餡，用天然色素刷，紅麵龜完成。 #素食. #蔬食. 份量. 3 人份. 時間. 15 分鐘. 食材. 麥典麵包粉 (高筋麵粉) 100g. 低筋麵粉. 100g. 砂糖. 15g. 酵母粉. 3g. 水. 100g. 沙拉油. 10g. 自己做紅豆餡. 150g. 火龍果色素. 適量. 沙拉油. 5g. 說明食材如上。 最近工作忙沒時間練習烘培，上次買剩下麵粉在冰箱，想做節慶要用東西。 紅色 火龍果 過篩，取沈墊物紅色。 白色麵團@130g,另@30*3=90g加入過篩後 火龍果 汁取下面沉墊物紅色，揉紅色麵糰。

   • 份量: 3

7. 其他人也問了

   麵龜要蒸多久?

   • 5.放到蒸籠上 (或其他溫暖處)進行發酵約30分鐘, 用紅色的食用色素, 調入適量的水, 用刷子將它刷在麵團上. (會建議先在麵團側邊不顯眼的地方 先試試看顏色是否太深太淡, 調整之後 再大面積的上色) 6. 從冷水開始蒸約15-18分鐘 (用中小火)就可以囉！ 自己做的麵龜還不賴耶～ 因為加了一半的低筋麵粉, 整個有稍微柔軟一點, 無論是搭紅豆餡 或芋泥餡 , 都好搭喔！

   「麵包機」拜拜用的麵龜 自己做

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   為什麼要拜麵龜?

   • 從民俗文化的觀點來看，麵龜跟生活有非常緊密的關聯，且扮演很重要的角色，舉凡年節、喜慶、婚喪都用得到，從嬰兒出生做 滿月 、四個月、週歲、 做十六歲 的 成年禮 、訂婚、結婚的謝神 拜天公 至年老時作大壽，到家運事業不順遂、家人多病痛、諸事不順求神祭拜，甚至於死亡喪葬禮儀，涵蓋了人的生老病死一生的禮儀習俗，更從一年的開始開正 (新年)、接神、 元宵 、頭牙、 清明 、 端午 、 中元 、中秋、 重陽 節、 冬至 、 送神 到 除夕 二九瞑，一整年麵龜都是不能免俗的供品。 而從正月初九的 玉皇大帝 壽誕、 關聖帝君 壽誕、上元天官大帝壽誕、土地公生日、 觀世音菩薩 佛辰、 玄天上帝 、太陽公、媽祖、瑤池金母、三太子…壽誕更會大肆擺設。

   麵龜

   nrch.culture.tw/twpedia.aspx?id=11886

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   紅龜粿怎麼做?

   • 將食用紅麴粉與370c.c.攪拌均勻。 取鋼盆加入糯米粉、砂糖、紅麴粉水（可分兩次加入），揉至麵糰均勻光亮。 製作紅龜粿若不想添加食用色素，可替換成紅麴粉更安心。 將揉好的麵糰與紅豆沙分切適量大小，麵糰放在手掌中壓扁平，再包入紅豆沙後將麵糰收邊，滾成圓球狀備用。 取出模型，先抹少許沙拉油，再將麵糰輕輕壓入，按壓出想要的形狀後小心取出，放在烘焙防沾紙上。

   「紅龜粿」這樣做出古早味！軟Q無色素好天然 - 食譜自由配 - 自由電 …

   food.ltn.com.tw/article/12074

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   冷麵怎麼做?

   • 冷麵的作法，是把麵條煮熟後，再放进 盐 、 醋 、 酱油 等調味料，並再加 番茄 、 黄瓜 等青菜作伴菜。 吃时把伴菜與麵條拌好，再配以 朝鲜咸菜 或 泡菜 、朝鮮 辣醬 或 芥末酱 。

   朝鲜冷面 - 维基百科，自由的百科全书

   zh.wikipedia.org/wiki/朝鲜冷面

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   如何製作麵團?

   • 麵團的製作必須先用滾水沖入，藉以糊化麵粉中的澱粉，增加麵團的吸水度。 如此一來，麵團會比其他麵食軟，因此加入適量冷水，來增加軟硬度。 滾水跟冷水比例是影響口感的關鍵，可自行調整。 另外麵團完成也要適度鬆弛，增加可塑性，利於成型。 使用60～70℃的水製作，特性介於冷水麵跟燙麵之間，適合於蒸類麵食，如 鍋貼、蒸餃、燒賣、湯包 等，或煎烙炸類麵食，如 蔥油餅、烙餅、燒餅 等。 做法可以先沖滾水跟麵粉拌勻，再加入冷水搓揉成團，或是將滾水加到冷水中成為溫水，再加入麵粉中搓揉成團，水量的多寡會影響口感，形成不同的筋性、韌性、彈性及可塑性。

   燙麵、冷水麵、溫水麵？認識中式麵點 4 種水調麵 - 食譜自由配 - 自由 …

   food.ltn.com.tw/article/7484

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   麵筋怎麼做?

   • 麵筋在製作時是透過麵粉加水慢慢搓揉製成麵團後，麵團會開始帶有筋性，而麵團在成團後還要經過以清水反覆沖洗的方式，透過洗去麵團中的澱粉及雜質，讓麵團的蛋白質含量變高，所產生的筋性就會更高，當麵團在水中沖洗到水面接近清澈後，便完成了麵筋的基底－生麵筋。 生麵筋麵團完成後，透過切成小塊狀的方式分塊後揉製成球形，再入油鍋進行油炸，便完成麵筋球，也就是麵筋的完成品，炸好的麵筋球加入滷菜鍋中滷製便是美味的麵筋料裡。 麵腸在料理中常見放入酸菜或與蔬菜一同拌炒，常以切片的形狀出現，而最原先的麵腸是長得類似牛角麵包的條狀。

   【食力】麵筋 運用麵粉筋性創造出葷素通吃的麵製品 - Yahoo奇摩新聞

   tw.news.yahoo.com/食力-麵筋-運用麵粉筋性創造出葷素通吃的麵製品-020931411.html

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8. joyceliu9146.pixnet.net › blog › post祭祀糕點.孩提時的回憶~鳳片龜(糕)~糖清製作.無轉化糖漿 - JOYCE ...

   joyceliu9146.pixnet.net › blog › post

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   2018年4月21日 · #覺得少香蕉油的味道. #意大利買回來的龜模終於派上用場. 文字食譜. 先製作簡易糖清. 做法~ 300g的糖加200g的水 (加入20g左右的麥芽一起煮)煮融化以後放三天 (做完應會有剩) 也可以直接使用玉米糖漿或轉化糖漿. 糕仔粉140克 糖清188克-200g, 糕仔粉就是鳳片粉. 也就是糕粉加熟糯米粉。 糕仔粉先微波 30秒結塊熟後使用。 慢慢加入糖清攪拌成團 (或利用攪拌機代揉) 手上沾油. 揉成光滑的糕糰. 入模壓製. 完成以後蓋紅色的章及用紅色素畫成烏龜形狀。 製作過程圖. Enjoy. 創作者介紹. JOYCE の 廚房. JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen. JOYCE の 廚房 發表在 痞客邦 留言 (1) 人氣 () E-mail轉寄.

9. food.ltn.com.tw › article › 12074「紅龜粿」這樣做出古早味！軟Q無色素好天然 - 食譜自由配 - 自 ...

   food.ltn.com.tw › article › 12074

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   2023年2月2日 · 製作紅龜粿若不想添加食用色素，可替換成紅麴粉更安心。 將揉好的麵糰與紅豆沙分切適量大小，麵糰放在手掌中壓扁平，再包入紅豆沙後將麵糰收邊，滾成圓球狀備用。