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  2. www.zhihu.com › question › 37507896如何能做出好吃正宗的麻婆豆腐？ - 知乎簡

    豆腐切1.8~2cm的小方块，烧一锅水放点盐，微沸后放入豆腐，保持中火，两分钟后滤水备用。. 这一步的目的在于去除豆腥，动作一定要轻，不要损坏豆腐。. 炒牛肉末。. 麻婆豆腐中的酥，指的就是炒香的酥牛肉末。. 锅烧热，入三大汤匙油，六成热时放入牛肉末 ...

  3. www.zhihu.com › question › 286640475麻婆豆腐如何做？ - 知乎簡

    麻婆豆腐的百年传承，方法有很多，每个人厨师都有不一样的方法来做，在这里先给你讲一个比较简单的，更容易上手。. 第一，选用嫩豆腐，切成小块，烧一锅开水，没过豆腐的样子，放盐两三勺盐，老抽少许，水变成深褐色的样子，煮开，连汤一起装在碗里 ...

  4. www.zhihu.com › question › 19984417怎样做好吃的麻婆豆腐？有什么技巧？ - 知乎簡

    正宗的麻婆豆腐是用卤水豆腐（老豆腐），我个人更喜欢用石膏豆腐（嫩豆腐）来做，看个人口味。. 豆腐有豆腥味，切好后，烧沸一锅水，加一点盐，把豆腐放进去焯一下，可以去掉一部分豆腥味，我记得当时我们老师说还要在淡盐水里少加一点醋，原因我忘 ...

  5. www.zhihu.com › question › 22194838知乎，让每一次点击都充满意义 —— 欢迎来到知乎，发 ... 簡

    知乎，让每一次点击都充满意义 —— 欢迎来到知乎，发现问题背后的世界。

  6. www.zhihu.com › question › 35635945正宗的麻婆豆腐是什么味道？ - 知乎簡

    2015年9月15日 · 13 个回答. 传统的很有代表意义的川菜. 麻辣鲜香都应该有. 麻辣好理解，鲜味应该很重，牛肉末和豆瓣酱都会提供足够的鲜味。. 香味，有花椒香，辣椒的糊香，豆瓣酱的香，牛肉末熬制的香味. 另外，用小火熬制了豆瓣酱，整个菜应该很红亮，题图中色泽太暗淡 ...

  7. www.zhihu.com › question › 332863267日本人为什么对麻婆豆腐情有独钟？ - 知乎簡

    2019年7月2日 · 二者都有。. 首先日本人就很喜欢豆腐这种食材，古往今来日本料理里无论是家常菜还是大菜都少不了 豆腐。. 其次是日本人喜欢麻婆豆腐这种甜辣甜辣的口感。. 这里澄清一下哈，日本的麻婆豆腐是经过他们自己改良过的味道，与正宗的 四川麻婆豆腐 不是一 ...

  8. www.zhihu.com › question › 455492889如何看待林大厨说的「做麻婆豆腐要勾芡三次才正宗」，大厨做菜的 ... 簡

    2021年4月19日 · 我大概针对问题本身说一下吧。. 一开始呢，确实是只 勾芡 一次的，因为最早麻婆豆腐只是普通大众为了让豆腐更好吃才有的做法。. 当城里的馆派为了吸引客人，借鉴后，他们还需要做出自己特色，以及形成后厨基本的成菜标准，也方便后厨人员在菜品操作 ...

  9. jingyan.baidu.com › article › a17d5285a69115c199c8f20c麻香不辣～麻婆豆腐的做法-百度经验

    孩子很想吃麻婆豆腐..... 到了餐廳忍不住問服務員「有沒有一點點麻可是不要辣的麻婆豆腐？」 服務員抓了抓頭說.....沒有啊，麻婆豆腐就是要辣啊！ 回到美國後，為了讓小孩吃到麻婆豆腐，我用同樣作法做出了小孩們能接受的「香麻不辣版的麻婆豆腐」。

  10. www.zhihu.com › question › 29152418知乎 - 有问题，就会有答案

    知乎 - 有问题，就会有答案

  11. www.zhihu.com › question › 470208682老婆不喜欢吃花椒，如何制作没有花椒的麻婆豆腐？ - 知乎簡

    2021年7月5日 · 关于麻婆豆腐，豆腐都已经准备好了，可是老婆一直不肯吃花椒，没办法麻婆怎么办？？？

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